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别人都说，我会做那么多菜，家人朋友太有口福啦！其实，能得到家人们的喜爱，又何尝不是我的荣幸。希望下面这2道逢年过节常吃的菜，也能得到你们的喜欢。  食 RECIPE 谱 1. 百香鱼虾扣 2. 梅菜扣肉 01 百香鱼虾扣  鱼扣是我们广西南宁蒲庙的一道特色菜。广东人用鱼的食管做成的菜也叫鱼扣。我做的这种鱼扣是用鲮鱼肉做的，改良了传统的鱼扣。 用鲮鱼肉加入虾泥融合一体，蒸过后再炸至金黄，既有鲮鱼肉的Q弹，又有虾的鲜甜，外脆鱼扣，切好后，浇上我调制的百香果味汁，酸甜爽口。 食材清单 主料：鱼肉250克，虾肉250克，百香果2个 辅料：胡椒粉1匙，盐1匙，蜜糖2匙，玉米淀粉1匙，食用油适量，生抽1匙，鱼露半匙 步骤01 先把鱼肉去皮，洗净沥干水份，然后用绞肉机打成鱼浆。同样的步骤也把虾肉打成虾浆。 用一个长方形容器，容器上面抹点油，然后放上做好的鱼虾胶。水开上锅蒸15分钟，蒸好后脱模，放凉。  步骤02 热锅放油，油温6成放入鱼虾扣，炸至金黄捞出，放凉后切片摆盘。  步骤03 百香果取出果肉，放入蜜糖、生抽、鱼露，少许盐，拌匀淋在做好的鱼扣上即可开吃。  02 梅菜扣肉  扣肉，扣肉，顾名思义，就是扣人心弦的肉肉。梅菜扣肉，是粤菜中的客家菜，但也有广西的做法。做出来的扣肉，滑溜醇香，肥而不腻。 爱美的人怕肥，但爱吃扣肉的人面对着扣肉和体重时，最终还是选择吃了再减肥，哈哈哈！我家的胖老头也抵抗不了诱惑，一上桌就连吃了三块~ 食材清单 主料：肥瘦相间的带皮五花肉800克，梅干菜适量，南乳2块，米酒适量 辅料：香叶2片，八角2个，红葱头少许，盐少许，白糖1匙，蒜蓉1匙，生抽1匙，老抽半匙，醋1匙，五香粉少许，油适量 步骤01 把洗净的五花肉冷水下锅焯水，捞出沥干水份。梅干菜用清水充分泡发，备用。 另起锅放入香叶、八角、红葱头、米酒、盐，再放入五花肉煮20分钟，捞起沥干水份。 然后在煮好的五花肉皮上，均匀地扎上小洞洞，接着抹上白醋，晾干。  步骤02 热锅放入花生油，6成油温放入五花肉，皮的部位先炸，炸至金黄，翻过来再炸另一面，炸好捞起沥油。 把炸好的五花肉，用温水泡2个小时，等肉皮泡起即可。捞出，改刀切成心仪的薄片，待用。  步骤03 把泡淡的梅菜切碎，加入南乳、白糖、蒜蓉、生抽、老抽、醋、五香粉，和少许盐，1匙米酒，再倒入切好的肉片，一起拌匀。 拌匀后腌制20分钟，然后把腌好的肉，皮朝下码入大碗中，剩下的汁倒在面上，加小半碗上汤。  步骤04 水开放入码好的扣肉，上锅大火蒸20分钟，转小火蒸20钟即可出锅，如果喜欢软烂的可以蒸多10分钟。出锅时倒扣过来，即可上桌开吃。  无论你是否喜欢吃肥肉，都会忍不住吃上几口，配上一碗米饭，真真是极好的。这一道家常菜，也是春节餐桌上的硬菜，学会了宴客也超有面呢~  |
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