云片鸡

主料:褪光的肥母鸡一只。

辅料：蛋清三个，火腿片、味精、玉兰片、绍酒、香菇片、食盐、绿色蔬菜、花椒、葱段、姜片各少许。

制法:将鸡爪剁去，用刀背把鸡膀子和小腿剞一剞，用刀劈开鸡背，把鸡头放入鸡肚里，下开水锅煮六成熟，捞在盆里，倒入煮鸡的汤，放入葱段、姜片、花椒、绍酒、食盐、上笼蒸烂，拣去葱、姜、花椒，将鸡肚向上，放在鹽子里，再把原汤加热，放上味精，调好味道，浇在鸡身上。

把鸡蛋用开水汆成方片形状，用漏勺捞在鸡身上，最后放上火腿、玉兰片、香菇片和绿色蔬菜即成。

特点:软嫩香，清爽利口。