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蒸馒头原来那么简单，和面的比例告诉你，馒头松软好吃，不塌陷，作为一个北方人，不管春夏秋季都离不开面食，北方地区就是以面食为主的，手擀面、刀削面、蒸包子、蒸馒头这些自然是强项，今天就教大家怎样在家正确蒸馒头，蒸出来的馒头不塌陷、不回缩，又香又软又好吃，同样的面粉，只有把面团揉光滑、揉好了，蒸出来的馒头才表面光滑、松软好吃，不管是蒸馒头还是擀面条，揉面都是最为关键的一个环节，只要掌握上面这些诀窍，保你蒸馒头一次就成功，下面就和我一起来看下制作方法吧。
准备食材： 黑全麦粉、普通面粉、温水、酵母粉、白糖、小苏打 具体做法：
1.先和面，我今天是加了点粗粮进去，这里面是大约500g的黑全麦粉，这个属于粗粮，比较粗，所以必须得加些面粉进去，面粉和粗粮的比例可以是1:1，也可以面粉稍微多一点，温水碗里加入酵母粉，1斤面粉大约加3-5g酵母粉，再加入一小勺白糖搅拌化开，把搅匀的酵母水倒入盆里开始和面，边倒边用筷子搅拌，搅到里面没有干面粉的时候，把它们揉成面团，面团揉好后，盖住让它发酵到原来的两倍大。
2.现在面团发酵好了，往里面加入大约3g的小苏打，和面团揉在一起，在案板上撒上面粉，蒸馒头揉面的时候一定要把面团揉好、揉到位，同样的面粉，只有把面团揉光滑、揉好，蒸出来的馒头才表面光滑、松软好吃，不管是蒸馒头还是擀面条，揉面都是最为关键的一个环节，这个也是个力气活，我揉了大概有十几分钟的时间，最后把面团揉成特别光滑的时候就好了。
3.现在把面团揉成长条状，用手揪成大小相同的面剂子，然后稍微整理一下，馒头揉好之后，在篦子上刷层油，把馒头一个一个放在篦子上面，先别着急上锅蒸，让它饧发10分钟左右。
4.现在上锅蒸馒头，冷水入锅、大火蒸，锅里上汽后蒸20分钟，时间到后，先把笼盖揭起一点透下气再盖上，等5分钟后再出锅，这个就是蒸馒头不塌陷的秘诀。
5.现在馒头可以出锅了，蒸出来不塌陷、不回缩，馒头表面光滑整洁、完美无瑕，蓬松柔软，馒头用手使劲捏下能立马回弹，还是一样那句话，馒头要想蒸得好，必须要把面揉到位，面也必须发到位，这样做出来的馒头才松软好吃，喜欢的朋友可以自己在家尝试下。 |
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