过年来客不用愁，8道凉拌菜来帮忙，开胃解腻，几分钟就端上桌

回老家的几天时间，经常听到阵阵爆竹声。不是做喜事，也不是小孩子放着玩，而是出远门的人回来过年了。出远门的亲人回来，家里人表示高兴，会早早地准备一挂小爆竹。等亲人快进家门时点燃它，表示高兴、心里欢喜。这也就意味着年越来越近，我们即将迎来崭新的一年。

过年也就意味着我们可以在家休息一段时间，吃吃喝喝成了生活中的头等大事。大鱼大肉肯定少不了，家常小炒也不能错过，凉拌菜也要有。尤其是凉拌菜，它不仅可以解掉山珍海味带来的油腻感，还能促进食欲。像凉拌牛肉、凉拌猪耳朵等肉类食材可以提前备好，来客人热一热就端上桌，非常方便。像凉拌苦菊、老醋花生等几分钟就搞定，帮助掌勺人节省了不少时间。宝妈今天给大家推荐8道凉拌，来客人也不用犯愁，拌一拌就端上桌。

第1道:凉拌莴笋

食材:莴笋1根、花生米50克、蒜子、小米椒、生抽、白糖、香醋、盐、食用油、葱

1. 我们去掉莴笋皮，搓洗干净后切成丝放入碗中。碗中加1小勺盐，拌一拌，腌制5分钟。
2. 平底锅加一点油，倒入花生米不停地翻炒。等听到花生米发出爆裂的声音时，关火，继续翻炒一会儿。
3. 取一只碗，加入3勺生抽、3克盐、2克白糖、4勺香醋搅拌均匀。
4. 把蒜末、小米椒、葱花放在淘洗好的莴笋中。
5. 锅中烧油，油热后倒在蒜末上激发香味。再倒入调好的汁，拌一拌就端上桌。

第2道:皮蛋拌黄瓜

食材:皮蛋3个、黄瓜1个、蒜子、小米椒、香醋、生抽、盐、食用油、白糖、芝麻油

1. 我们把皮蛋放入锅中，加水没过。再加入一小勺盐，大火煮5分钟左右。捞出皮蛋，剥掉壳，切成几瓣摆在盘子中。
2. 去掉黄瓜两头，搓洗干净。用削皮刀把黄瓜削成长条，从一头开始卷。卷成一个圆柱形后摆在皮蛋中间。
3. 取一只碗，加入2勺生抽、3勺香醋、小米椒、蒜末、白糖、盐充分搅拌均匀。
4. 锅中烧油，油热后倒入皮蛋中。再倒入调好的汁，加几滴芝麻油增加香气就可以食用了。

第3道:凉拌腐竹

食材:腐竹100克、盐、食用油、辣椒油、香菜、生抽、香醋

1. 我们把腐竹提前用温水泡发一夜，搓洗一下，倒入锅中。
2. 锅中加水没过腐竹，再加一点盐。大火煮开，水开后继续煮1分钟左右。
3. 捞出腐竹，过冷水后切成小段，放入碗中。
4. 加入3少辣椒油、2勺生抽、2勺香醋、2克盐、1点香菜，拌一拌就可以食用了。

第4道:凉拌藕片

食材:莲藕2节、熟白芝麻、辣椒面、食用油、孜然粉、盐、生抽、香菜、香醋、白糖、蒜子

1. 我们把莲藕的两头去掉，再用削皮刀去掉皮，搓洗干净后切薄片。
2. 用竹签把莲藕串起来，用保鲜袋装着。来客人时拿出来，再冲洗一下拌上汁就好了。
3. 取一只碗，倒入辣椒面、孜然粉，然后浇上热油拌一拌。再加入蒜末、3勺生抽、2勺香醋、2克白糖、熟白芝麻、2克盐、香菜拌一拌。
4. 把做好的调料倒入藕片上。再次拌一拌就可以了。

第5道:凉拌木耳

食材:黄瓜1根、火腿肠1根、木耳100克、小米椒、蒜子、食用油、盐、生抽、白糖、香醋

1. 我们把黄瓜去掉两头，搓洗干净后切斜片，摆在盘子四周。
2. 火腿肠也切斜片，摆在黄瓜上面。
3. 木耳提前用冷水加上白糖泡发2个小时，然后揉搓干净。
4. 锅中烧水，倒入木耳焯水。水开后约1分钟左右，捞出木耳，过冷水后放入碗中。
5. 向木耳中加入蒜末、辣椒，在加入一勺热油激发香味。
6. 向碗中加入2勺生抽、3勺香醋、1点点白糖拌一拌，再倒入黄瓜的中间就做好了。

第6道:凉拌黄瓜

食材:黄瓜2条、小米椒少许、蒜子、熟白芝麻、生抽、香醋、盐、白糖、芝麻油

1. 我们把黄瓜头尾去掉，然后搓洗干净。用削皮刀把黄瓜削成长条状。
2. 从黄瓜一头开始卷，卷成圆柱形后摆在盘子中。
3. 取一只碗，加入2勺生抽、3勺香醋、1克盐、1克白糖、熟白芝麻，充分搅拌均匀，倒在黄瓜上面。
4. 撒点小米椒，再撒一点芝麻油就可以食用了。

第7道:凉拌鸭胗

食材:鸭胗1000克、八角1个、桂皮1块、盐、料酒、生抽、老抽、花椒少许、陈皮1小块、香菜、辣椒面、花生米、蒜子、姜、葱、芝麻油、冰糖

1. 我们把鸭胗清洗干净，然后倒入锅中。加水没过，再加入料酒、葱结、姜片一起焯水。等锅表面有很多浮沫时，捞出鸭胗，用水冲洗干净。
2. 锅中烧水，倒入鸭胗。加入料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、花椒、陈皮、姜、葱结、盐一起煮。
3. 等到鸭胗可以用筷子插进去时，捞出来切成片。
4. 加入蒜末、辣椒面、香菜、花生碎，再加1勺热油激发香味，拌一拌就可以食用了。

第8道:菠菜拌花生米

食材:菠菜350克、花生米100克、盐、食用油、生抽、白糖、盐、蒜子、辣椒

1. 我们把菠菜的老叶、黄叶去掉，泡入水中，搓洗干净。
2. 锅中烧水，水开后倒入菠菜焯水。大约40秒左右，捞出菠菜，放入冷水中，然后加挤干水分放入锅中。
3. 平底锅刷油，倒入花生米。中小火不停地翻炒，等听到花生米爆裂的声音后，关火，继续炒一会儿。
4. 把花生米放入保鲜袋中，用擀面杖碾压成碎末，倒入菠菜中。
5. 再向菠菜中加入辣椒、蒜末，再加入1勺热油激发香味。
6. 加入盐、生抽、白糖，充分搅拌均匀就可以食用了。

结语:即将过年了，家中来客人不用愁。这8道凉拌菜好吃又好做，价格也不高，可以帮助大家节省不少时间呢。我是宝妈私房七七八八，一个喜欢捣鼓饭菜的上班族。每天围着灶台、锅碗瓢盆和工作一样，累并快乐着。我会竭尽所能分享我家的三餐四季，给大家提供参考，也是记录我逝去的青春，同时也期待与您的交流。