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大家好，我是阿飞，春节对我们来说是最重要的节日，是新旧交替的好日子，过了小年，家家户户都开始忙年了。
在这普天同庆的日子里，不但要吃好，老传统也不能丢，特别是大年三十除夕夜，这七件事得做好，为家人祈福纳祥接好运。 第一、要先祭祖敬先人。 几千年的传承了，除夕的下午，我们这就开始陆续的提着篮子上地了，把祖先们喊回家过年，初一早上再送走，不把祖先请回来，是不能开饭的。 第二、团圆饭要吃好。 团圆饭上把四喜丸子端上桌，（这四喜涵盖着人这一生所求：福、禄、寿、喜。）收藏着提前练练手，不耽误年夜饭。 四喜丸子这道菜， 最大的难点就在于，怎么才能让丸子足够大还不散吃着还Q弹。  1.三分肥 ，七分瘦的五花肉打成肉馅。吃起来不干不柴 ，香却不腻，口感没得挑。 马蹄切碎粒、姜末、葱粒和肉馅放一起。加入食盐、 味精 、鸡粉 、胡椒粉 、十三香、 蚝油 打入两个鸡蛋， 顺着一个方向搅拌。 馅料时面淋点清水，多搅拌摔打一会。然后抓一把淀粉增加馅料的抱合力。再持续摔打5分钟 增加馅料弹性。  2.炸丸子 锅内多烧一些油，手上先沾点水，抓把馅料团成丸子，油温六成热时把丸子轻轻地放入锅中，开始下丸子的时候油温要高一点。 让表面快速定型，丸子不容易开裂，边下边炸，炸成金黄色捞出来控油。 再回一次锅快速炸一下， 逼出多余的油脂。  3.锅内留底油， 放入葱段和姜片爆香，加入桂皮 、八角、 香叶 、小茴香 、开小火把料香味炒出来，沿锅边加入适量的清水，调味：放蚝油 、老抽上色、 生抽 、十三香、 食盐 、胡椒粉 、料酒去腥调味。 汤汁烧开以后倒入炸好的丸子，转小火焖煮15分钟， 把丸子充分的焖熟 焖至入味。  丸子捞出来放盘里，开大火收汁，把汤汁收浓，淋点明油起锅浇在丸子上面，就能上桌了。 第三、要备好红包。 除夕夜吃过饭了把红包先装好，在北方是大人给孩子们发红包，孩子长大了，给红包也不好意思再接了。 南方不但大人给孩子发红包，结过婚的还要给没结过婚的发红包。过新年呢，朋友们见面都可以要个利是，讨个吉利，说几句吉祥的话。 第四、要守岁
我们只知道守岁，为啥要守岁呢？年长者守岁为“辞旧岁”，有珍爱光阴的意思。 年轻人守岁，是为父母延长寿命的意思。在古时候守岁是通宵不睡，熬到天亮的。现在过了半夜12点就行了。 除夕夜有哪三不要，这些我们得牢记，一年就这一天，岁末呢，有些老传统不能忘，不能丢，该遵守还要遵守。 第一、年夜饭上的鱼不能吃完 年夜饭餐桌上少不了鱼，别管是蒸鲈鱼、红烧大鲤鱼、还是糖醋鱼。吃的时候都要手下留情，不能给吃光了。年年有余吗，就得余下点，余下得越多越好，这是咱不提光盘行动，过年就图个吉利。 2022年虎年兴旺发达，富贵有余庆。 第二、不要倒垃圾 这可是有说法的，五路财神聚宝宅，不倒垃圾，以免把福运送走了。 小时候不懂这些，就看到地上堆的花生、瓜子皮，老妈不让扫，说是聚财呢，堆得越多财富越多。 现在还是看见地上一脏就想扫扫，擦擦，老是忘了这些老规矩。过年就是取吉利呢，该尊守时还得尊守。 第三、除夕夜不要灭灯 小时候跟着父母办年货，都不忘买几根红蜡烛。长大了自己买年货，父母也会安排别忘记买红蜡烛，一次一次的叮嘱。 平日里，节省到不到天黑看不清路，才舍得开灯的老父母，这晚上也不节省了。到了除夕夜，在案桌上点上两根红蜡烛，家里也是灯火通明，一夜不关灯。 这都是古时候传下来的，也是有寓意的，大年三十都要点长寿灯，家家户户彻夜通明，寓意着益寿延年，香火不断。 我是阿飞，一个地道的农村孩子，小时候年味真浓，天天盼着过年。如今总觉得年味淡了，许是年岁大了，好多新年习俗慢慢的也被人淡忘了。可能在孩子心中还是会盼着过年，慌着过年吧。 |
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