 家常红烧鱼所需食材 鱼，姜，葱，蒜，小米辣（我只做装饰） 详细做法分享 1鱼去除内脏后洗净，肚子黑色刮干净，两面各划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。姜蒜葱小米辣切好备用。 2鱼用厨房纸巾吸干水分，再在表面拍一层薄薄淀粉。这是煎鱼鱼皮不破的关键‼️ 3锅中油热加一勺盐，放入鱼，用中小火将两面都煎至金黄。 4放入蒜片和姜片爆香一会，加两碗开水，放2勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，半勺白糖，一勺料酒，（喜欢辣这一步放小米辣）水开盖上盖子中小火煮15分钟。 5开盖洒葱花，装盘，放点小米辣摆设。  红烧金錩鱼食材： 金錩鱼、葱姜蒜、料酒、淀粉、生抽、老抽、蚝油 做法： 1金錩鱼去内脏洗净打上花刀，加葱姜料酒，适量盐抹遍全身腌制10分钟，两面抹上淀粉。 2锅倒油放入金錩鱼，轻轻晃动锅煎一会翻面煎至两面金黄。 3下姜蒜炒香，加1碗水➕2勺生抽➕1勺老抽➕1勺蚝油，煮至汤汁浓稠，出锅前撒上葱花，小米椒圈点缀下即可。  清蒸鱼蒸鱼的小技巧: 1蒸之前不要用盐腌 2蒸鱼的汁水要倒出来 3先浇热油再放蒸鱼豉油 食材:桂花鱼（选择一条自己喜欢的鱼，我这里选了桂花鱼，我觉得桂花鱼比较清香，鲈鱼、多宝鱼等都可以） 小葱、姜、大葱、红椒、蒸鱼豉油、盐 蒸鱼的做法: 1鱼处理好，划花刀 2盘底摆上葱段，放上鱼，鱼肚中塞满姜片 3水沸蒸汽上鱼，撒上一点点盐，蒸8分钟，取出倒掉里面的汁水，扔掉里面的姜和葱 4铺上葱丝、葱白丝、姜丝和红椒丝，浇上热油，沿着盘壁淋一圈蒸鱼豉油。  清蒸鲈鱼【食材】鲈鱼、葱、姜、红辣椒 【调料】蒸鱼豉油、料酒、盐 【具体做法】 1准备好葱丝、姜丝、红辣椒丝，泡在水里备着。鲈鱼处理干净，两面划刀，加入姜、葱、料酒腌制10分钟 2鲈鱼蒸8～10分钟取出，把姜片和大葱取出，倒掉蒸鱼的汤汁 3葱姜辣椒丝放在鱼上，淋上热油激发出香味，再淋上蒸鱼豉油汁即可～ 喜欢吃清蒸鲈鱼的宝宝快动手试试！简单零失败可用米博蒸烤箱做一个最近超火的「蓝莓岩烧乳酪」酸酸甜甜会爆浆！这是什么神仙吃法❗️ 【蓝莓乳酪】具体做法： 1把酸奶和蛋黄混合搅拌均匀，薄涂一层在吐司上，加入蓝莓，再厚铺上一层蛋黄酸奶糊 2用米博蒸烤箱180度空气炸10分钟即可～  红烧臭鳜鱼食材：臭鳜鱼半成品1条，姜25g，肥肉40g，蒜4瓣，红辣椒2根，蒜苗2根，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，醋1勺，郫县豆瓣酱1勺，清水1碗，菜籽油适量 做法： 1准备食材，腌制好的半成品臭鳜鱼清洗干净，肚子两面打上花刀，姜，肥肉，辣椒切丁，蒜切片，蒜苗切碎备用 2锅中加菜籽油烧热，倒入肥肉丁煸炒出油，等肥肉金黄放入臭鳜鱼小火煎至两面金黄 3然后倒入姜，蒜，加入料酒，生抽，老抽，蚝油，醋，郫县豆瓣酱，加入清水大火煮开，转小火盖上盖子闷煮12分钟盛出鱼，将汤汁收汁淋在鱼上，表面撒上蒜苗叶  香辣鱼所需食材 草鱼1/2条，麻辣料1包，料酒1勺，蛋清1个，淀粉1勺，盐少许，豆芽300克，油菜200克，葱1根，姜1小块，蒜3瓣。 烹饪步骤 1准备好所有的食材，蒜和姜切片，葱切葱花，鱼肉贴骨分离，鱼骨切块，鱼肉片成鱼片，放入大碗中，倒入一勺料酒，适量的盐和一个蛋清抓均匀。接着加淀粉一勺继续抓匀腌制20分钟以上。 2锅中加水放豆芽和油菜焯熟捞入大碗中，鱼骨和鱼头用油煎到两面金黄后夹出。另起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，接着加入一包麻辣料炒香。接着倒入适量的水煮开后再煮五分钟，放入鱼片煮熟即可。 3煮好的鱼片倒入装有菜的大碗中，撒葱花和芝麻，最后浇上烧好的热油即可享用啦！  香酥带鱼材料 带鱼，葱姜，胡椒粉1勺，料酒2勺，食盐适量，玉米淀粉适量。 1带鱼清洗干净，沥干水份，剪掉鱼鳍，两面划刀。 2将带鱼放入碗中，加入葱姜和所有调味料，拌匀入味20分钟。 3入味后的带鱼放入玉米淀粉中裹匀，油温7成热将带鱼放入炸制。 4中火炸至表面上色变脆全熟即可出锅。（刚下锅时不要急于翻动，定型后再轻轻翻动哈）  豆瓣鲫鱼所需食材 鲫鱼两条、豆瓣酱、白酒、生抽、老抽、糖、葱、姜、蒜、小米辣椒、花椒、八角 烹饪步骤 1准备好所以的食材。鱼去鳞，去内脏，清洗干净，两面切花刀。把鱼放在平底锅中煎至两面金黄。 2葱切葱段，姜切片，蒜切片，小米辣切圈备用，锅中放油，放豆瓣酱小火炒出红油。接着放蒜片，姜片，辣椒圈，花椒，大料爆香。 3继续放生抽两勺，老抽一勺，糖一勺，加入适量清水，盖上锅盖煮开，锅烧开后放鲫鱼，煮十五分钟，打开锅盖，大火收汁，撒上葱花和小米辣椒圈，就可以出锅啦！  捞汁龙利鱼食材： 龙利鱼500克，姜葱蒜，洋葱，香菜，柠檬，小米辣。 做法： 1龙利鱼切块➕姜丝➕2勺料酒➕少许胡椒粉➕少许盐➕1勺淀粉抓匀腌15分钟。 2碗中放入蒜未➕葱末➕洋葱➕香菜➕小米辣➕芝麻➕2勺生抽➕半勺老抽➕2勺陈醋➕2勺蚝油➕少许盐➕凉开水拌匀。 3龙利鱼焯熟，倒入料汁中➕柠檬片泡一会儿即可。  孔雀开屏鱼用料：武昌鱼、姜、葱、小米辣、料酒、生抽、白糖、白胡椒粉、食用油 步骤1：葱、姜切丝，小米辣切圈，武昌鱼去头部、尾部，从背部切片至鱼腹部，注意不要切断； 步骤2：在鱼表面淋上料酒、白胡椒粉，腌制10分钟； 步骤3：在盘底铺上姜丝、葱丝，上面摆好武昌鱼，在鱼上面再铺一层姜丝、葱丝； 步骤4：盖上锅盖，大火蒸8分钟； 步骤5：准备料汁，将白糖、白胡椒粉、生抽混合搅拌均匀； 步骤6：在每片鱼上放一个小米辣做装饰，再铺一层姜丝葱丝，淋上调好的料汁； 步骤7：热锅烧油，将热油淋在鱼的表面即可。 |
|
|
来自： 天童老僧 > 《鱼类（附鳝/鳖）》
