学会这套：卤肉计算公式，小白变大师！60秒教会你，不信你看一看，一个卤菜老师傅退休前的毕生总结全在这...

卤肉，卤菜无外乎就是：香辛料，卤水，调料，和肉类食材四者之间的关系，而在这四者中，最让人难以捉摸的就是香辛料，所以如果你能将香辛料的君臣佐使搭配原则搞清楚，那么调制一锅卤水，做出美味卤肉也就变的十分容易了！
那么在我们搭配香辛料时，各种香料的用量到底怎么计算，一分钟教会你这套计算公式！
我们以卤猪头肉的配方为例子，假如我们用20斤卤水，那么需要加入的盐的量就在80～100克，香料的总用量大概在200克！
因为君料，臣料，佐使料，占总香料的比例为4:2:1
所以我们可以得出：
君料的用量为200x4/7=114克
臣料的用量为200x2/7=57克
佐使料用量为200x1/7=28克
然后我们在将以上的每部分总用量平分到每一位香料上：
君料：八角，桂皮，肉寇，良姜，砂仁
114x1/5=22.8克
所以君料每种香料的用量大概就在22.8克上下
臣料：山柰，干姜，花椒，小茴香
57x1/4=14.3克
所以每一种臣料的用量大概就在14.3克上下调整
佐使料：甘草，罗汉果，香叶，陈皮
28x1/4=7克
所以每一种佐使料用量大概就在7克上下
看到这里，大家脑海中是不是已经将错中复杂的卤肉公式梳理的简单明了了！其实这就是卤肉的体系，当你真正搞明白卤肉的体系后，你会发现，万物皆可卤！