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说到酸菜，相信大家都不陌生，它是我国的腌菜之一，一般超市里面都有卖，不过对于小编来说，每次吃的酸菜都是自家腌制的，因为小编从小就和爷爷奶奶生活在农村，只有上了大学才出来，而现在也出来工作了，不过依然很喜欢吃奶奶腌制的酸菜。 酸菜怎么腌才好吃？农村奶奶：直接撒盐腌制，能酸爽才怪 有一次我就很想吃酸菜鱼，但是没有酸菜，在外面市场上面买了一点，虽然吃起来的口感没有特别的难吃，但就是感觉不怎么酸爽，和奶奶的比，要差很多，后来我就打电话跟奶奶说了这一情况，奶奶说之所以腌制出来的酸菜不好吃，是没注意好细节。 很多人在腌制酸菜的时候，就直接撒盐腌制，这样腌制出来的酸菜好吃就怪了，而正确做法应该是先用淘米水浸泡，然后再撒盐，最后加入适量的白酒，这样腌制出来的酸菜才酸爽，为了让大家吃到好吃的酸菜，下面小编就来给大家分享一下制作方法。 【腌制酸菜的家常做法】 第一步、首先将准备好的芥菜用清水冲洗干净，不要将芥菜掰断了，就稍微的冲洗干净就可以了，然后放到太阳底下，将它的水分晒干，大概需要晾晒3天的时间，芥菜里面多余的水分就被蒸发掉了，这样腌制出来的酸菜存储时间更长。 第二步、等到芥菜晒好之后，就在锅中加入适量的清水，大火煮开，然后把芥菜放进去，焯水2~3分钟的时间就捞出来，沥干水分，放到准别好的淘米水中，将其浸泡20分钟的时间，让芥菜和淘米水完好的融合在一起。 第三步、最后往淘米水里面加入适量的食盐搅拌均匀，一定要让芥菜里面都沾有食盐，准备一个腌制酸菜的容器，将酸菜和淘米水一起倒入容器中。倒入一点高度白酒，密封起来，腌制一周左右的时间，好吃的酸菜就制作完成了。 以上就是腌制酸菜的方法，在腌制的时候，一定要注意不能直接撒盐，先用淘米水浸泡，因为淘米水当中含有丰富的淀粉，先让淀粉覆在芥菜表面然后撒上食盐，这样在腌制的过程中，经过发酵，可以让那个酸菜的口感更加的好，大家了解了吗？ |
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