如何挑选
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许多上了年纪的人都有这样的感慨：记性越来越差，丢三落四、老爱“忘事”，于是花大价钱购买各类保健品补脑。 其实，很多人不知道，有一种常见食材，既美味又健脑，能有效降低认知障碍的发生，还频频得到“官方点赞”。
记忆力下降？吃菇能改善！ 新加坡国立大学收集了663名居住在新加坡、60岁以上的中国老人、6年的饮食数据，发现：每周食用2份以上蘑菇的人，患认知障碍的概率降低约50%。该研究结果发表在《阿尔茨海默病杂志》上，研究中，1份蘑菇的量为150克。 不仅如此，蘑菇的营养价值还得到了“官方认证”——世界粮农组织和世卫组织倡导的21世纪最佳饮食结构是“一荤一素一菇”。 一朵菇里藏了多少营养？ 蘑菇是个统称，包括了各种可食用真菌：口蘑、木耳、金针菇、竹荪、牛肝菌、松茸…… 虽然种类五花八门，但都含有人体自身不能合成的8种必需氨基酸，此外——
注意 因为口感像肉，你是不是觉得蘑菇的营养应该也和肉相似？其实，鲜蘑菇里……90%都是水！蛋白质含量不超过5%，而一般的瘦猪肉，蛋白质含量约为10%至17% 。所以，别把蘑菇当肉吃。 便宜的和贵的，差别大吗？ 面对便宜的“邻家小妹”平菇、金针菇，到“菇中贵妇”松茸、松露，还有寄托着无限想象的“神药”灵芝等，许多退休族都有这样的疑问：它们差别真这么大吗？到底哪种最有营养？ 其实，目前对于“哪种蘑菇有什么特定作用”，并没什么明确的证据。不同的蘑菇在具体的营养成分上会有一些不同，不过差别并不大，更没有什么“神奇成分”。 所以，到底买哪种，只需问自己两个问题：我有多喜欢吃？我愿意为这个“喜欢”付多少钱？
干的和鲜的，该怎么选？ 市场上有新鲜的蘑菇，也有干燥的蘑菇：香菇、木耳、茶树菇等。大部分新鲜蘑菇口感还是要比干的好得多，但有一些是例外，比如香菇。 简单说来就是：炒、涮之类讲求鲜嫩，还是新鲜的好吃；炖、煮之类讲求喝汤，干蘑菇就有一定优势。 蘑菇里重金属含量很高？ 有些菇类确实有比较强的富集重金属的能力，但我们常吃的可食用品种不用担心。 现在的蘑菇，都是在大棚里利用培养基人工种植的，培养基中没有重金属，那蘑菇自然也不会变出重金属来，放心吃吧！ “七大菇”最佳卖相和吃法
1 平菇降脂—手撕更入味 平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体免疫力。此外，还能治疗植物神经紊乱，缓解妇女更年期综合征。
如何挑选 新鲜平菇的菌盖边缘整齐，向内包裹，没有开裂。此外，菌盖太大并不好，小一点的更鲜嫩好吃。
最佳吃法 平菇可以和蔬菜、肉类、鸡蛋一起烹炒，还可用来做汤。平菇不宜用刀切，最好用手撕成合适大小，这样口感好且有利于鲜味的释放。
2 草菇解毒—大火爆炒更香 所有蘑菇中，草菇的维C含量最高。另外，它还有解毒作用，能与进入人体的铅、砷等重金属结合，随小便排出。
如何挑选 颜色上，草菇有褐色和白色两种，不管是哪种，表面都不能发黄；形态上，以硬质、菇体完整、不开伞、无霉烂的为佳。
最佳吃法 草菇最好爆炒，以减少维C的损失。入锅前，可先在菌盖上划个十字花刀，更易入味。 3 金针菇健脑—涮火锅佳品 金针菇又称“聪明菇”，因为赖氨酸含量较高，可以健脑。
如何挑选 选菌盖呈半球形的，不要长开的。还要留意颜色，白金针菇韧性大，有点塞牙，黄的香味浓、口感嫩，更好吃。
最佳吃法 最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅。
4 香菇补钙—干品炖肉、新鲜烹炒 香菇被誉为“菌类皇后”，维D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于预防骨质疏松。
如何挑选 最好买菌盖上有裂开花纹的花菇，这是香菇中的上品，菌盖薄的为下品。
最佳吃法 干香菇适合炖肉，清蒸鱼时配点也不错；鲜香菇相对味淡，最好和别的菜一起炒。 5 双孢菇补锌—煲汤鲜美 北方人将双孢菇称为口蘑，其最大的优势是含锌量较高。锌是人体重要微量元素，成人缺锌会出现生理功能紊乱。 如何挑选 口蘑常陷入漂白风波中，挑选时要注意“原生态”，首选带一点土、菌体不光滑、根部发褐色的。
最佳吃法 口蘑味道鲜美，可与清淡的蔬菜一起煮汤，也适于素炒和炒肉。 6 木耳润燥—凉拌最营养 木耳中的可溶性膳食纤维具有很好的保水性，可保持口腔、咽喉和肠道的润滑，减轻便秘。
如何挑选 一看，优质黑木耳朵面乌黑有光泽，耳背呈暗灰色；二捏，好木耳拿在手里感觉很轻，用手捏易碎；三闻，新鲜木耳没有异味。
最佳吃法 想要保留木耳的营养，最佳吃法是冷水泡发后凉拌。如果不习惯生拌，可用沸水迅速焯一下再拌。
7 杏鲍菇降糖—烹调方法最多样 杏鲍菇因具有杏仁香味、口感极似鲍鱼而著称。富含微量元素和十几种氨基酸，有效降低餐后血糖。
如何挑选 优选菌盖为圆碟状、未开，表面有丝状光泽，看上去乳白光滑的。
最佳吃法 杏鲍菇肉质肥嫩、香味浓郁，是最适合烹调的一种蘑菇，煎炒、焖炖、做馅都行。 吃菇四大禁忌要注意 松软有异味的不吃 质地过于松软，甚至有异味，就不要再吃了。 泡发太久的不吃 干制菌类切记“吃多少泡多少”，不要一直在水里泡着。一顿吃不完的要么扔掉，要么控干水分捞出来放入冰箱，冷藏不宜超过48小时，应尽快食用。尤其要注意黑木耳，因泡发不当导致中毒甚至死亡的事件经常发生！ 不认识的不吃 面对不认识的菌类，最安全的做法是：不采！不买！不吃！ 痛风患者少吃香菇 香菇中嘌呤含量较高，痛风患者不宜多吃。 来源：中国医学论坛报、丁香医生 |
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