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他来了，他来了，那个男人又带着最新的美食纪录片走来了！ 传说，这是个听到就叫人想流口水的名字——陈晓卿。 从《舌尖上的中国》到《风味人间》，在他手下一系列堪称“国产美食纪录片天花板”的镜头中，我们走过了大江南北、五湖四海，品味了山肴野蔌、海错珍馐，也见识了风物闲美、江山如画。 在《风味人间》第一季中，站在船头的90后镖鱼少年曾经给无数观众留下深刻的印象，大海的变幻莫测，镖鱼时的惊险刺激，无不令人目眩神迷。
这一次，他继续把镜头对准了那些与风浪搏斗的身影。于是，就有了这部《风味人间3·大海小鲜》。目前已经播出了6集，收获了4.5亿次观看。
从标题就能看出来，这一季与前两季不同，是专门从中国的海洋与海鲜入手，捕捉那些海中鲜物的极致美味。 今天，就让我们跟随这一季《风味人间》，开启一场穿越四季、跨越山海，寻找风味的旅行吧！
3.2万千米的海岸线上 处处有美味 中国，是一个海洋大国。 3.2万千米、横跨22个纬度带的海岸线上，坐落着几十座沿海城市和数不清的岛礁。 从东北的辽宁，到南端的海南，不同的海域，相异的文化，滋养出了各式各样的海产和烹饪手法。 辽宁大连海洋岛，是中国黄海海域距离大陆最远的海岛。 这里有茂盛的海草床和藻类，也就给众多海洋生物提供了栖身之所。于是，这片肥沃的海下“耕地”，也就迎来了辛勤的“农夫”。
像播撒稻种一样，养鲍人将鲍鱼幼苗撒下，等待几年后的丰收。北方水冷，鲍鱼一般要等到五年以上，才能达到半斤左右的份量。 水下摄影的镜头，让我们仿佛从美食频道切换到了《人与自然》，有不少弹幕中的小伙伴表示：天哪！原来鲍鱼还有眼睛！ 不瞒你说，其实小K也是第一次看到这么活蹦乱跳的鲍鱼。
鲍鱼发达的足部肌肉，柔软厚实，抓握力强，不仅让打捞变成了一项技术活，也让它成为了最难烹饪的一种食材，对火候和调味都是挑战。 不过，在我们身经百战的大厨手下，烹饪这种经典食材自然不在话下。 所以，珍惜这段近距离接触鲍鱼的时间吧，因为不久，我们这位餐桌上的好朋友，就会变成我们熟悉的模样——
跟着镜头离开东北，在海南陵水的新村渔港，上千个鱼排和船屋在海面上依次排开。 这里生活着中国最后一个海上族群——疍家。 他们生在海上，长在海上，一艘艘船屋，就是他们世代居住和生活的地方。不过，随着时代变化，他们的生活方式也从传统的渔猎改为养殖。
不用于黄海的幽深，南海的浅海水域看上去清澈明亮又温暖。 喜欢这里的不仅有度假的游客，还有幼年的波纹龙虾，也就是我们一般俗称的“小青龙”。
龙虾体内含有高浓度的游离氨基酸和糖类，它们赋予了虾肉独特的鲜美和清甜。 在疍家人的船上，高端的食材，往往只需要最简单的烹饪方式。 刚刚从海里捞出的龙虾，只需带壳水煮，外壳不但给虾肉增味儿，也能在蒸煮时形成一道防护，牢牢锁住水分和鲜味，阻止风味流失。
毕竟，对着拳头大的龙虾，谁还有理由挑剔更多呢？
是风味，也是人间 大多数人认识陈晓卿，是从《舌尖上的中国》开始的。 《舌尖上的中国》是我国首次用高清设备拍摄美食纪录片。到《风味人间》的显微摄影和超微观摄影，给我们带来了更加丰富的视觉享受。 摄像机近距离的拍摄，不仅放大呈现了食材的纹理构造，也将食物在烹饪中产生的种种细微的变化一一呈现在我们眼前。 在他的镜头下，“吃”变成了一件从味觉、嗅觉到视觉的全方位体验。
就比如辣螺尾部的辣腺，受热分解时不仅会产生芥辣一样的味道，也会变幻出极光一样绚丽的色彩。 这一季的《风味人间》，三个60岁上下的阿姨在峭壁上采“龟足”的画面，让不少观众看得提心吊胆。 这是浙江舟山。 没有防护装备，只凭手套和胶鞋，她们爬上湿滑的礁石。一个巨浪猝不及防地出现，一瞬间，她们仿佛被巨浪吞噬。
这一集的分集导演说，为了拍摄这个场景，摄影团队在阿姨们经常采龟足的悬崖上，布置了双制片、双摄像、双船，两个船长，还有国家攀岩队的保护团队，加上作为拍摄对象的阿姨们，总共出动了二三十个人。 “风浪里每拍三个镜头，摄像机的镜片会全部起雾，就要换一次镜片。 在很危险的情况下，你必须把这个镜头交接好：谁接这个机器，递给谁，谁来擦，换哪个镜头再拿回来，同时还要保证拍摄对象还在行进当中。 一整套的动作里还包括哪个船长是备用的，哪个船长是即将进入被拍摄的状态的，每一个对讲机的每一个声音，都达到了让这个团队同进退。”
暴晒的阳光、汹涌的海浪、险峻的礁岩……这种看上去生死攸关的场景，其实是龟足采集者的日常。 如果没有摄制组的镜头，我们也许很难想像，出现在餐桌上的美食，在采集时是多么的危险。 美味的传说，其实不过是一个个人、一个个家庭组成的故事。 这部纪录片所记录的，不仅是海味的鲜甜美味，也是靠海而生的人们的生活百态。是风味，也是人间。
用美食，记录一次次相逢 陈晓卿曾在节目《圆桌派》中说： “以前饿了什么都吃，人过中年之后，没有中意的食物宁可饿着也不吃，一两顿饭不吃对身体并不会造成什么伤害。” 吃饭的意义已经不只是果腹那么简单，吃到好吃的食物会产生一种心理上的满足。 他爱吃，更想把“吃”拍好，抓住“吃”的魂。
也许，在高超的拍摄技巧背后，美食纪录片更吸引我们的，是那些围绕着“吃”展开的故事。 这一季的第一集刚播出不久，弹幕和豆瓣评论里讨论得最火热的不是美食，而是一个名叫林本本的8岁小男孩。 他喜欢地理，虽然去过最远的地方是福建福州，但是心里却装着整个世界。
他经常考第一名，对世界的各个角落如数家珍，崇拜的偶像是提出大陆漂移学说的魏格纳，梦想是成为一个地理学家。 当镜头转向他的爸爸——他乘着齐腰深的小船出海捕鱼，和风浪搏斗，挣来全家的生活和三餐。
而妈妈为了让挑食的林本本吃下那些不爱吃的海鲜，费尽心思搭配馅料，琢磨出他爱吃的咸食。
看着这样有爱的一家人，你就会明白为什么观众们都在祝林本本梦想成真。 陈晓卿说：“食物里面自带密码，这个密码就是文化。” 在他的眼中，食物已经不仅是食物，还是一种联结着人与人、人与社会、人与自然的特殊纽带。 食物不只是食物——食物吃到嘴里，抵达我们的胃，治愈我们的心。
很多时候，我们吃的不止是食物，它的背后是给我们做那顿饭，陪我们吃那顿饭的人。 用陈晓卿的话说就是： 《风味人间》
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