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种庄稼，讲究一个时令节气，每年九、十月份左右的霜降之时，对于河南的朋友来说，是熟悉的收获山药的时节了。
山药分为菜山药和药山药两种，菜山药形体粗壮，市场上常见， 但营养和滋补价值较低 ，只有药山药才具有高营养和养胃的优势。 提到药山药，就不得不提河南焦作市的温县怀山药，1962年温县怀山药列入“ 国药之宝 ”，1994年获 巴拿马万国博览会金奖，现已被列为国家原产地保护特产，品质出类拔萃。
温县有着得天独厚的地理环境：周边的沁阳、博爱、武陟、修武等地，全都被山体环绕，只有温县，四周无山，丹河、沁河把太行山丰富的矿物质冲刷下来，沉积成垆土土壤。
这种垆土，特别适合铁棍山药的生长。垆土土质紧实，山药需要历经磨难，奋力冲破垆土生长，从而形成紧实的口感。
鲜采收的温县山药你用力捏也捏不动，所以才叫“铁棍山药”。
市面上很多山药都是 毫无药性的“菜山药” ， 普通菜山药个大透明、一捏就碎；真铁棍山药 个小乳白、不易捏碎。
谷雨前种植，霜降后收获
温县正宗垆土铁棍山药 原产地直发 2021新开挖 98元/5斤 大家都知铁棍山药好，但山药种植不但艰辛、还很繁重。一根怀山药需要经历3个季节的风雨洗礼。 因为铁棍山药非常费地，山药为了摄取养分，它能长到地下可达一米多深，身上的根毛孔还很粗大，就像无数张嘴，生长过程中会吸收地里所有微量元素。
土壤中各种养分需要间隔五年左右才能完全恢复，这就是温县铁棍山药虽然口碑好、药效好却种植困难、产量低、价格也偏贵的原因。 收获之后的恢复期间内，只能种植其他普通农作物。如再种植怀山药，产量及质量都极其低下。
还有一个原因让温县铁棍山药种植困难就是特有土壤——垆土地。菜山药一般种植在沙土地里、采挖轻松；而温县的铁棍山药却种植在垆土地中，垆土地质坚硬，山药生长过程比较艰难，外形通常会变得不规整。但也正因如此，垆土铁棍山药的水份含量低于普通沙土地种出来的， 糖分足，肉质很瓷实 。
正宗温县铁棍山药 采挖起来非常不容易 。 在铁棍山药地的一头，找到山药的植物根部，在种植行朝外面一点开挖，大约挖下80厘米左右。
用铁铲顺着种植行挖过去，根据山药的根部大约估计一下山药的位置（铁铲很锋利，需要控制的力度和方向）。
还得注意铁铲不要碰到山药，沿着山药的生长方向向下挖，直到整根山药露出来。还必须用双手拿出来，否则有可能会掰断，一个熟练工一天下来也就挖50、60斤。
当挖出来后，最细的那头是根，从地表往下，使劲生长，汲取着地下的矿物质元素和精华，越往下越粗，是不是很神奇？刚出土的铁棍山药外皮是非常容易被刮破，所以需要工人小心翼翼的堆放。
刚出土的带有胡须，还能看见很明显的铁锈色斑痕，铁棍山药也是因此得名。
温县正宗垆土铁棍山药 原产地直发 2021新开挖 98元/5斤 每年到山药成熟期，假冒山药也如雨后春笋般冒了出来。外形看着差不多、价格也很便宜，而它们的区别可谓是天壤之别。
目前，市场上销售的铁棍山药有很多都是菜山药，营养价值根本比不上铁棍山药。想吃山药滋补的你，光能吃会做还不够，一定要学会分辨温县垆土铁棍山药和普通菜山药。
从形状上分， 铁棍山药粗细在1-2厘米左右，长短无所谓，头圆尾巴尖。 菜山药则是非常的粗壮，粗度能达到4-5厘米，形状规则。
从表皮上分， 铁棍山药表皮有铁红色斑痕，有毛孔疙瘩、毛须分布稠密。如果山药经过整理，上面的毛须会有脱落。这点不能完全做判断依据，可从毛孔疙瘩上判断，菜山药表皮比较光滑，毛孔疙瘩和毛须零星分布。
从质地上分， 使劲将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性很足，且断面细腻， 呈白色或者略显牙黄色，粘液少。 菜山药质地纤维粗糙，水分多，用手可以挤出水来，稍微一碰就会折断。
从口感上分， 铁棍山药开水锅十分钟就能成熟，不管是蒸还是煮，口感都是干而香甜，并且久煮而不散，且有淡淡的麻味。 菜山药无论你怎么蒸，它都是脆的，所以人们常拿它来做爽口菜。
凰家尚品还专门准备了几种山药的做法，不仅健康营养，而且美味十足。
爸妈爱吃的山药排骨汤 排骨用水冲洗干净，剁成小块。大火烧开煮锅中的水，下排骨汆烫片刻后捞出备用。 牛蒡和山药刨去外皮，切成滚刀块，老姜切片将汆过水的排骨、牛蒡、山药、枸杞、姜片一同放入汤煲中，加足量清水没过食材，大火烧开后调小火慢熬2个小时，加匙盐调味即可。
宝宝爱吃的美味蒸山药 山药清洗表面浮土去皮，切成长短相似条状。放入锅中大火10~15分钟蒸熟。取出过凉水至冷却。蜜汁略加些水稀释，淋在山药条上即可食用。
爱人爱吃的玫瑰山药 先用水和布洗掉表面泥土，再放盐，水中泡一会，最后上锅蒸20分钟左右。 玫瑰糖浆：1大匙糖2大匙水放入小锅中小火煮融，再加几朵干玫瑰花瓣煮出香 味，将糖浆浇在山药上即可。
源头产地的温县铁棍山药，我们保真、保正宗、保源头。一根铁棍山药上，我们都还做了防损包装。
送礼大方好看，面子十足。收到山药，拿出放置阴凉通风处，一定要保持干燥，山药可放置一个月不坏，不可放置零下温度环境中，否则山药会被冻坏。
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