“好喝，好多年没喝到这么好喝的羊汤了！”（2′43″）
“这羊汤颜色浓白，是我想要的效果，口感绵滑，水脂交融的感觉，这次来中国大厨学习，钱没白花！”（3′11″）“（羊杂）小菜味道确实不错，光这几道小菜，学费就值了！”（4′31″）“不但是技术上的学习，在职业素养上也给了我很大的启发，我之前选了两个店址，（失误）全被杨老师说中了，目前全部关掉了，（杨老师的课）对我下次开店有很大的指点！”（5′11″）
落地时间：开业半年左右。 落地菜品：羊汤、温拌羊肉、羊杂小炒 菜品销量：每天店里能消耗近三头羊。 落地感受：店里有二十多张小桌和三个大包间，仅在早中餐营业，大厅几乎餐餐满员，包间则需要提前三四天预订，生意非常火爆，羊肉汤和温拌羊肉，几乎桌桌必点。 山东潍坊 张志强 落地时间：回家后立即试做开店。 落地菜品：羊汤、羊杂小炒、凉拌羊杂。 菜品销量：一碗羊汤+两个烧饼为一份，一天能卖60多份。 落地感受：推出不到两周，就收获了一批忠实粉丝，最红火的时候，仅羊汤这一个产品，每月就带来了3万余元的收入！ 此外，结合时令，我在冬季推出热炒羊杂，夏季做几道羊杂凉菜，这样一年四季都能满足食客的需要。 吉林长春 刘双全 落地时间：回家后立即试做开店。 落地菜品：羊汤、羊杂小炒、凉拌羊杂。 菜品销量＆落地感受：目前已经开了两家羊汤馆，每家店日均营业额稳定在3000元左右，毛利率达50%。
羊汤发黄变乌？
我在当地开了一家羊汤馆，但在经营过程中遇到了一个难题：店里的羊汤熬几天后颜色发黄，味道不纯不鲜。这个问题困扰了我很久，真的是百思不得其解。而这次参加杨建华老师主讲的羊汤技术培训，我找到了原因和解决方案。原来羊汤颜色发黄，味道不醇正，主要原因是剩汤！经营羊汤馆，难免有前一天卖不完的剩汤，参加培训之前，我都是将这部分剩汤续水添料后重新熬制，而杨建华老师告诉我们，剩汤经过两次长时间熬制，就会越煮越黄，且会出现嘌呤，这种物质呈酸性，会加重羊汤的腥膻味。分析完问题后，杨建华老师还为我提供了有效的解决措施。首先，每天毕餐后，盛放有剩汤的容器千万不能直接放在地上，需要将其垫起。其次，剩汤放好后，不要滴入生水，不能用手勺搅动，让它“安安静静”地待到第二天。以上两点都是为了使剩汤保存完好不变质。那么，第二天如何将剩汤掺入新汤中销售？这一步非常关键。杨老师和盘托出了他的宝贵经验，要知道这是他用关掉两家加盟店的代价换来的。我激动不已，困扰我的难题终于解决了！大师不愧是大师！（小微插一句：想知道具体方法是什么吗？羊汤培训现场见分晓~）。回到店里，我马不停蹄地根据杨建华老师提供的方法将羊汤改良升级，操作更加科学化、标准化，做好的羊汤口味稳定、色泽浓白，原料成本大大降低，感谢《中国大厨》！
姚建 江苏苏州 杨建华老师做的羊汤浓白如奶，入口顺滑柔和、毫不腻口，最关键的是，并未使用一丝一毫的添加剂，全靠食材及火候增白提鲜。以羊骨熬汤，再加入羊脑、羊油，大火持续煮沸，终得鲜香四溢的浓白羊汤。实际在店推出时，还可根据当地食客消费习惯，减少羊脑、羊油的用量来调节汤的浓度，不仅使羊汤更清爽润口，还能大大降低成本。除了货真价实的技术外，杨建华老师还向我们传授了他总结多年的“八选八不选”选址原则，可谓字字珠玑，价值千金，许多人开店失败，并非技术上有缺失，也不是菜品口味上不到位，而是选址问题！我曾先后经营过两家门店，在选址上的短板全被杨老师说中了，第一家店就开在新小区，正违背了“不要到新小区去开荒”的原则，从交房到入住至少需要个一年半载，只能耗费着高昂的房租慢慢等待，得不偿失。
（戳这里，看老板如何卖这只鸡！）
杨建华
浓白顺滑的羊汤
杨建华大师现场教大家如何挑选优质的羊骨头，羊龄大的骨头（右）骨壁发黄、骨髓饱满，适合熬羊汤。羊龄小的骨头（左）骨壁薄，长时间熬制后会使汤色发青
羊骨头的选材决定着羊汤的品质，羊龄在6~18个月内最适宜熬汤
杨建华大师向学员解释“血污”的构成，并传授打浮沫的小妙招
羊汤翻滚，隔着屏幕就能闻到浓香
水灵灵的小料，让羊汤更加鲜香诱人
羊油辣子色泽红亮、香味诱人，与羊汤是绝配
煮羊肝时，下锅10分钟后就要将筷子插入其中， 以拔出筷子后血水外溢情况来判断其成熟度
处理好的羊杂马上要拌成美味凉菜啦~
学员上台调配凉拌羊杂的料汁，大师在旁指导，所有配方精确到克，方便后续运用达到标准化
种类丰富的羊杂凉菜上桌啦，大家争相品尝~
羊肝、羊头肉、羊肺等凉菜上桌，学员品尝后竖起了大拇指编辑/张亚楠
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