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2017年4月2日晚上，清明节前夕，家住湖南省武冈市辕门口落子铺村6组的李海青在朋友圈发了一条自我勉励的消息：今天开始全国放假三天，但不包括我们，我们的生活没有假期，不敢生病不敢偷懒，没有四季，只有两季，努力就是旺季，不努力就是淡季....... 这是现年30岁的李海青的肺腑之言。也是一个80后创业者的真实写照。 海青家住武冈云山脚下，初中毕业后外出打工，多年来的漂泊，让他饱尝了思乡之苦。而家乡浓浓的年味尤其让他“身在曹营心在汉”。父母、亲人所做的血粑总是在无形的召唤着他。为了让广大远离家乡的老乡们随时吃上带有浓郁乡情的特产、如何将家乡的特色美味批量生产成为他的梦想。这梦想曾让他辗转反侧，切夜不眠。
（图为浸泡好待磨浆的大豆） 血粑的制作可谓非常讲究。它的主要特征有四，一是选用嫩滑的新鲜水豆腐作为主材，二是采用刚宰杀未凝块的新鲜猪血和肥瘦适中的五花肉作为辅料，三是采用手工成型，四是采用柴火熏制。 传统的熏法，一般是农家置于柴火灶台上，趁早晚烧火做饭的烟火和余热，时断时续的熏制，农家想要熏制完美的血粑，不但要保持灶塘的烟火不断，还要经常翻动，使其个个受热均匀。现在，农村里烧柴火的人家越来越少，留守的父母亲年事渐高，这份腊香扑鼻、风味独特、饱含乡情亲情的血粑越发显得稀缺而珍贵。 海青豆制品小作坊，就是为延续、传送这一乡情亲情而生。2017年元月，他终于取得了湖南省制售分离食品小作坊生产许可证，他能放开手脚专营自己的血粑“熏”工厂了。 他设计修建了豆腐生产线和新型熏制车间，经过多次改良，一个专业血粑现代小作坊式工厂诞生了。 血粑的主料是鲜嫩的水豆腐，水豆腐的制作要选择优质黄豆，前一天下午就开始清洗浸泡，海青豆制品小作坊位于云山脚下，来自山上的山泉成为他选择在此创业的首要条件。山泉清澈甘冽，矿物质含量丰富，无污染，制作出来的豆腐自然美味可口。豆浆经过两次加热，又经过两次过滤，点卤凝固而成的豆腐脑自然也口感细腻，如同白玉。豆腐脑经过沥水压榨，就可进入制作血粑的环节。
（图为一次过滤槽）
（图为点卤成功的豆腐脑）
（图为倒入豆腐脑正在沥水的压榨装置）
（图为正在压榨的水豆腐） 现做的水豆腐新鲜，也还有六七十度的高温，故先要摊开、用冷水冷却，然后再上榨压去多余水分，以手握紧不滴水为宜。然后以绞肉机将豆腐绞细，就可在搅拌机里添加适量新鲜猪血、五花肉肉粒和盐、辣椒粉。搅拌约5分钟后取出。
（图为正在冷却的水豆腐）
（图为冷却后的水豆腐再次压榨）
（图为加入水豆腐、猪血、五花肉和佐料的搅拌桶）
（图为准备送入熏烤车间的血粑） 血粑通过手工成型、汇集人工的力度和手感保持了传统的风格。车间里做丸子的是两位50多岁的阿姨，她们手脚麻利，身手不凡。她们一人负责过称分料，将拌好的猪血豆腐分成380克左右的粗坯。另一人将粗坯拍捏并施，做成稍圆的长柱体，然后涂上一层血浆。 成型完成的鲜血粑要整齐排放在事先准备好的熏盘上，熏盘上早已撒上一层新鲜的松树叶子。用在血粑的制作上，除了起到防止血粑与熏盘粘连外，还能增强血粑的香味，也起到一个防虫、杀菌、保鲜的效果。 海青家所在的村子后山上松树林成片，也是他选择在此创业的第二个原因。还有一个原因是云山脚下有很多木材加工厂，产生的边角料是非常好的燃料，而且便宜，运输方便。
（图为被推进熏制炉底层的血粑）
（图为烟火缭绕的熏制车间一角） 熏制血粑是一道最严谨、也是最耗时间的工序。海青的熏制车间共设置了30余间小熏房，每间小熏房可同时熏烤7盘鲜血粑，共约400多个。他每天大约生产2000多个，都必须当天上架熏烤。为防止鲜血粑开裂，不能放在底层，一天后需要根据每一盘的颜色变化调换熏烤位置，这个要靠师傅及时掌握。熏烤师傅是两位年近60岁的大叔，他们责任性强，不怕累不怕热，两人24小时轮流值班，控制火候。经过他们在烟熏火燎的车间连续忙碌6天左右，凝聚了武冈山水精华和家乡人心血的血粑即可出厂，远销广东等武冈、邵阳人聚集的地方。
（图为熏制完成的血粑）
（图为武冈海青豆制品小作坊刚刚出炉的血粑切片） 血粑吃法多样，可炒着吃，单炒、与腊肉同炒均可，先将热油放辣椒炸香，再放入切成片的血粑翻炒。血粑里已加足够的盐，炒辣椒时盐要少放点。出锅前再加入其它调料，一盘色香味俱全的下酒菜就闪亮登场。吃一口家乡的血粑喝一口家乡的米酒，那个惬意、那个美，只可意味，不可言传。远在他乡的老乡餐桌上如果有一盘血粑炒腊肉，那一定是一道抢手菜。大家围绕血粑的话题也说不完，道不尽，大家一定感觉彼此就是特别亲切，特别温馨的一家人，故乡，也仿佛就在眼前。
（图为海青豆制品小作坊刚刚出炉的血粑炒腊肉） 清蒸血粑可品味出血粑的原始味道。将血粑洗净，先切片，放入锅中蒸盘上加淸水煮开，约十分钟出锅，冷却后食用。也可以整只淸蒸，时间要20分钟以上，待其冷却后切片，可作宴席上的一道冷菜拼盘。作为休闲零食也有讲不完的味。喜欢在外地朋友面前臭美的人，大可取一片血粑做悠然状，保证引来哗声一片。空闲、旅途上偶尔来一片，细细咀嚼；早餐、夜宵喝白粥时也来一片，慢慢品味，绝对是一种独特的享受。
（图为清蒸的海青豆制品小作坊血粑）
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