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什么白酒值得收藏自己喝？三大浓香型白酒排名你知道吗？浓香型白酒生产工艺可以概括为几点？ 一、什么白酒值得收藏自己喝？ ⒈有条件的话，不要买有包装的酒，自己准备两面带釉的陶坛或大号玻璃坛，起码单个能装30斤以上的。装进酒后，严密封好口，放在通风避光的地方搁起来，喝之前不要动它。这样处理，省去一大笔包装费，还有利于酒的储存老熟。 ⒉必须是酿造的酒，千万不要三精一水勾兑酒。酿造的白酒，通过酒曲酵母对粮食的分解发酵，淀粉糖化成酒精，酒体里保存有上千种物质成分。这些物质在存储期间，会不断的发生变化反应，促使酒体越来越醇香，行话叫做老熟。也就是说，酿造酒是有生命的，放在那自己会一天比一天长大成熟。 ⒊最好是50多度的酒体。这个度数的白酒，内部结构最稳定，熟化效果最好，成熟后最好喝。 根据以上建议，就买原浆酒，行话叫做“基酒”，没有勾调过的酒。勾调过的酒也行，就是比基酒贵许多。譬如在茅台镇，勾调过的酒最低50元才可买到，基酒20元就可买到。买回放个几年，一样的老酒喷香。放个20年，飞天都不换。 二、三大浓香型白酒排名你知道吗？ 浓香型是我国白酒种类中最受欢迎、销量最好的一款白酒类型。因为价格普遍低于酱香型白酒，更适合大众群体消费，而且口味也比较独特。浓香型白酒在中国各大香型中的品牌是最多的一款白酒类型。以下中国十大浓香型白酒排名。 1、五粮液 排在第一的肯定是五粮液了，在浓香型白酒的销量当中，五粮液是居第一位的。五粮液酒历次蝉联“国家名酒”金金奖，1991年被评为中国“十大驰名商标”；继1915年获巴拿马奖八十年之后，1995年又获得巴拿马国际贸易博览会酒类唯一金奖。 2、剑南春 剑南春的前身当推唐代名酒剑南烧春。唐宪宗后期李肇在《唐国史补》中，就将剑南烧春列入当时天下的十三种名酒之中。剑南春在1979年举办的第三届全国评酒会上，同洋河大曲一同入选名酒行列。 3、泸州老窖 泸州老窖特曲是泸州老窖公司的双品牌之一，有着“四百年老窖飘香，九十载金牌不倒”的美誉。其前身是于1915年最早获得巴拿马万国博览会金奖的“三百年老窖大曲”。1952年在全国首届评酒会上与茅台、西风、汾酒一同被评为中国“四大名酒”，并确定为浓香型白酒的典型代表。 三、浓香型白酒生产工艺可以概括为几点？ 一、原料处理 浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱，但目前市场普遍流行多粮，尤其以五粮：高粱、大米、玉米、糯米、小麦为五粮原料。浓香型酒采用续糟法工艺，原料要经过多次发酵，所以不必粉碎过细，仅要求每粒高粱破碎成4~6瓣即可。 二、出窖 采用经多次循环发酵的酒醅(母糟、老糟)进行配料，人们把这种糟称为“万年糟”。“千年老窖万年糟”这句话，充分说明浓香型白酒的质量与窖、糟有着密切关系。起糟出窖时，先将黄水抽尽，这种操作称为“滴窖降酸”和“滴窖降水”。除去窖皮泥，起出面糟，再起粮糟(母糟)。在起母糟之前，堆糟坝要彻底清扫干净，以免母糟受到污染。 三、配料、拌和 配料主要控制粮醅比和粮糠比，蒸料后要控制粮曲比。配料首先要以甑和窖的容积为依据，同时要根据季节变化适当进行调整。配料时要加入较多的母糟，其作用是调节酸度和淀粉浓度，为下排的糖化发酵创造适宜的条件。 增加母发酵次数，使其中的残余淀粉得到充分利用，并使酒醅有更多的机会与窖泥接触，多产生香味物质。 配料要做到“稳、准、细、净”。对原料用量、配醅加糠的数量比例等要严格控制，并根据原料性质、气候条件进行必要的调节，尽量保证发酵的稳定。 四、蒸酒蒸粮 “生香靠发酵，提香靠蒸馏”，说明白酒蒸馏相当重要。蒸馏之目的，一方面要使成熟酒醅中的酒精成分、香味物质等挥发、浓缩、提取出来；同时，通过蒸馏把杂质排除出去，得到所需的成品酒。 |
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