|
今天是暖暖陪伴您的2211天，谢谢暖粉每日打卡与分享、点赞，家的味道与您同在❤
 。 平日里爱养生的婆婆，看见暖宝挑葱时总会苦口婆心的教导他，小孩子要多吃葱，这葱能给咱们身体“杀菌”，可以帮助抵抗病毒、预防感冒。 小小一根葱，杀菌又防寒！ 我婆婆说得确实有道理，虽然葱的味道辛辣但它里面含有的大蒜素，可是有抵御细菌、病毒的作用。 现代医学研究也表明，葱里的挥发油等有效成分，还能够刺激身体汗腺，达到发汗散热之作用。  冬季吃葱还可以很好地养护咱们身体内的阳气，在《随息居饮食谱》就曾记载道：葱，辛甘平，利肺通阳，《食疗本草》上也记载：冬葱最善，宜冬月食。  今个，暖暖要推荐的这款【千层葱油饼】，掰开饼皮就能看到层层分明，而且每咬一口都韧劲十足。 
简单4步让饼酥掉渣，层次多到数不清！ ① 让面团“软硬”兼得的和面妙招！ 温水和面能让面团柔软，冷水和面则使面团更有弹性和韧劲，温水+冷水组合和面能让面团既有一定的柔软度，又能有更好的延展性。 另外，想要面团柔软性更好面粉事先还得过筛，这样有助于面团的饧发、揉面时更细腻均匀。   饼胚先得擀成长方形的形状，然后卷葱饼时边卷边扯，这一扯，再薄一层，且面多还上了一道劲。
卷完葱油饼压平后，还需要将其擀制成饺子皮的程度，越薄约容易出千层。 在这里，暖暖必须指出新手常犯的错误做法：卷完之后就直接立马按压，这样压饼可就瓷实。正确的做法：应该像大厨那样先将饼立起来再轻按压。👇  快快快，您赶紧往下跟着大厨学习这饼的具体步骤👇。平时在外面早餐店买的葱油饼，拎回家很容易冷掉，而且硬了口感也不好，倒不如趁着周末自己多做几个！ 千层葱油饼 食材 做法
大厨窍门：面粉过筛有助于团的饧发揉面时更细腻均匀；温水和面面团柔软、冷水和面面团延展性好。
制作油酥：锅中倒入适量油，带油温升至5成热，然后淋在面粉中（油面比例1:1）搅拌均匀，芝麻酱用香油澥开倒入油酥中。 大厨窍门：芝麻酱是让葱油饼香上加香的必备调料。 - 3 - 千层制作手法：案板上抹点油，将饧发好的面团擀成长方形，先刷上一层油酥撒上葱花，然后顺着长边拎起面饼，来回地折叠成扇子状。 折叠好后按压下中线，略微抻下顺着一端卷起来，卷好后将其压平；然后顺着中间往两边延展擀平，擀成类似饺子皮的薄厚程度即可。 大厨窍门：① 在中线处按压一下，防止层数散开；② 卷好按压时，接口处一定要压实了；③ 擀面团时不要来回擀，擀面饼时要薄一些。 - 4 - 烙饼：将锅略微加热，放入葱油饼保持中小火状态烙制；待饼一面成熟时，刷一层油让饼起酥，将饼烙制两面上色均匀即可出锅。 大厨窍门：葱油饼中含有油酥，不需要锅中再倒入油烙制；葱油饼烙熟后就立马出锅，搁置时间长了口感会变硬。
完成：烙好的饼用手稍微团下，让饼有层次分明的效果。 😋😋😋
|
|
|
