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凉拌菜的万能酱汁
下面就以凉拌菠菜为例教您怎样调制出美味酱汁，在调制酱汁之前先来简单的准备一下 所需食材，300克菠菜、2把粉丝、1把炒熟的花生米、1勺辣椒粉、1勺蒜末、1勺生姜末、1勺蒜蓉、1勺熟白芝麻、2勺香醋、3勺生抽、1勺蚝油以及10克糖。把食材都准备好以后，接下来就可以进行酱汁的调制了。 大家注意凉拌菜的酱汁是味道好不好的关键，所以在调酱汁的时候对食材加入的比例要慎重精准一点。
第一步： 首先把菠菜清洗干净，清洗完成后切段，再把准备好的粉丝放在冷水里浸泡十分钟左右，泡发后就可以从水中把它捞出来晾干水分，放在一边备用。 接着起锅烧火，在锅里倒入适量的清水，等锅里的水被烧的开始沸腾后，将一旁的粉丝放进去煮熟，煮熟粉丝后再把它捞出来。 接着在水里继续放入少量盐和食用油，把菠菜也放进去焯水，在开水中滚三十秒左右即可捞出。 菠菜和粉丝全部焯过水后，我们需要再把它们放入凉水浸泡一下，不然等下会使粉丝成坨而菠菜也会容易烫嘴，过一遍冷水能够使菠菜也更加脆嫩。
第二步： 进行凉拌酱汁的调制，在锅底放入适量的油，烧开烧热以后把火关掉，在热油里放入一勺辣椒、一勺葱末、一勺蒜末以及一勺姜末炒香，再在里面放入一勺白芝麻搅拌均匀，之后再放入两勺香醋、三勺生抽、一勺蚝油以及一勺细砂糖搅拌均匀。 此时酱汁就差不多调好了，我们需要做的是多多搅拌酱汁。 接着再把粉丝和菠菜以及少量花生米全部倒入到调好的酱汁里，拿着筷子在里面多多搅拌一下，等到搅拌均匀后即可开吃了。 这样好吃又美味的凉拌菠菜就做好了。
以上就是美味的万能凉拌菜酱汁做法的全部内容 学会这个万能的凉拌汁，无论拌什么样的菜都非常好吃，今天把它分享给大家，希望对你们的生活有所帮助。
凉拌汁其实是非常简单的，你只要把这个凉拌汁调拌好了，那么无论是什么样的凉拌菜，将这样的凉拌汁放进去，就能够让这个菜变得特别的有味道。接着就跟我一起看一下吧，首先我们把所需要的食材准备好，花椒，食用油，大蒜，蚝油，生抽芝麻，食用盐，大葱，生姜，米醋。
首先我们在锅中放入适量的食用油，等到食用油烧热之后关火，我们把切好的大葱和大蒜还有生姜放进锅中进行煎炸。 大约两分钟之后将这样的食材捞出来，然后在里面放入花椒，开小火慢慢的煎炸，等到炸出香味的时候，我们再次的关火，将这样的花椒捞出来。 这样做就能够让整个食材的味道融入到这个油里面了，那么用这样的油条拌出来的凉拌菜也是特别有味道的。
然后我们再准备一些大蒜，用刀背将它拍一下，然后切成蒜末，接着把切好的蒜末放在锅中，在里面再加入适量的蚝油芝麻生抽和食盐均匀的搅拌之后再加入适量的米醋，用温开水均匀的搅拌就可以关火了。 这样的一道美味的万能凉拌汁就做好了，等到这样的只做好之后将它放在一旁放凉，如果你喜欢吃辣的话，可以在里面加入适量的辣椒油或者是干辣椒，不仅会非常的香，而且吃起来也是麻辣酸爽的。 就是这样一道万能的凉拌汁，让我做出来的凉菜非常的美味可口，亲朋好友都特别的喜欢吃，你们学会了吗？ 万能凉拌汁
先说说“万能凉拌汁”的做法。 准备葱姜蒜、辣椒、白芝麻、花椒、八角、桂皮、洋葱、花生、食盐、食用油、生抽、香醋、蚝油、白糖。 花生冷油下锅，开小火炒几分钟，把花生炒熟，颜色变深且表皮爆裂后关火盛出，放凉后剥掉花生皮，把花生米捣碎。
锅里重新倒入油，加入葱段、姜片、花椒、八角、洋葱块、桂皮等材料，开小火炸几分钟，当香料炸至颜色金黄后捞出。这种料油的香味比香油还要香，用来拌凉菜很好吃。
碗里加入葱花、蒜末、辣椒、白芝麻、花生碎，把很热的料油浇入碗中，用筷子搅拌那均匀。然后加入适量食盐、生抽、香醋、蚝油白糖，再次搅拌均匀，万能凉拌汁就做好了，又香又辣，拌什么都好吃。
准备2张豆油皮（即千张）、1根黄瓜、1根胡萝卜、半颗紫甘蓝、1根西芹、万能凉拌汁。 1、豆油皮要买干的那种，保质期长，不容易坏。如果买湿的，一定要闻一闻，发酸的不能要。把干豆油皮放进清水中浸泡1小时，泡软后切成细丝，放入碗中倒入一些开水，浸泡5分钟。豆油皮会更香更爽滑。
2、配菜洗干净，黄瓜切丝、西芹切刀切片，胡萝卜切丝、紫甘蓝切丝。烧一锅开水，倒入胡萝卜丝、西芹片，焯水1分钟后捞出，沥干水分。
3、把豆油皮、黄瓜丝、胡萝卜丝、紫甘蓝丝、西芹片放入一个大碗中，倒入提前调好的万能凉拌汁，搅拌均匀后腌制5分钟，就可以端上桌食用了。
这盘素凉菜的口感特别丰富，有软有脆，颜色也多样，好看又好吃，还非常去油解腻， 【小贴士】 豆油皮可以焯一下水，但如果掌握不好时间会煮得比较烂，破坏了口感，直接用开水浸泡一会儿会更好。 万能凉拌菜调料 汁万能凉拌菜调料汁配方：食材：生姜1小块、大蒜几粒、大葱白1小截、花椒面少许、辣椒面少许、芝麻一勺、适量油、盐一勺、味精半勺、白糖一勺、香油少许、酱油一勺、醋两勺、十三香少许、葱花少许、蚝油少许。 做法： 1、首先我们准备一点姜蒜末，再切一点葱白，然后将葱白切碎。将葱白和姜蒜末一起装入碗中。
切葱姜蒜末 2、然后我们在碗中放入少许花椒面，再倒入少许辣椒面，接着我们撒上一勺芝麻。
碗中加入各种调味料 3、锅中倒油，将油温烧至8成热，关火，将油浇至辣椒面上。这个时候，辣椒、花椒、葱、姜、蒜的香味就被激发出来了，然后我们快速搅拌均匀。
调味料中淋入热油 4、接着我们来调味，加入一勺盐、半勺味精、一勺白糖、一点香油、一勺酱油、两勺醋，再放入少许的十三香，如果不喜欢这个口味，也可以不用放。
加入各种调味料 5、然后再撒上些葱花，一点蚝油，搅拌均匀后，我们的凉拌菜调料汁就做好了。非常香，无论拌什么凉菜都非常合适。
将调料汁搅拌均匀其实这道万能凉拌菜调料汁配方特别简单，都是些比较常见又普通的调料，只需要掌握好用料和比例，就可以做出特别美味的万能凉菜调料汁了。学会后，不管你做什么凉菜，就都可以调出一个好味道了。
凉拌菜调料汁 |
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