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西门塔尔牛原产于瑞士阿尔卑斯山脉，并不是纯粹的肉用牛品种，而是肉、乳、役兼用型品种，其产肉性能与泌乳性能并不比一些专门化肉用牛或奶牛品种差。这么优秀的牛自然被各国争相引进，现已广泛分布于世界各地，我国上世纪七八十年代开始批量引进西门塔尔牛，经过数十年的推广、繁育及其杂交改良，现在我国绝大多数地区均有西门塔尔牛及其改良牛的饲养。
1、外貌特征西门塔尔牛毛色多为淡红白花或黄白花，头、胸、腹下、四肢、尾帚等部位多为白色，因此又被称为“六白牛”，皮肤则为粉红色。面宽，且头部较长，角细向外上方弯曲，尖端稍向上，颈部中等。体躯长，前胸宽深，背腰平直，尻部宽平，肌肉丰满，呈圆筒状，四肢粗壮结实，大腿肌肉发达。乳房发育良好。成年公牛平均体重可达1600~2400斤，成年母牛平均体重可达1300~1600斤。 2、适应性能我国西门塔尔牛的培育具有明显的地域特点，分为平原、草原及山地三个主要种群，其中平原西门塔尔牛个体最大、长势最快（代表吉林西门塔尔牛），草原西门塔尔牛次之（代表内蒙西门塔尔牛），山地西门塔尔牛最差（代表四川西门塔尔牛），不过西门塔尔牛个体越大、长势越快，其适应性能则越差，对饲养管理技术的要求较高。 3、繁殖性能西门塔尔母牛最早10月龄便可以出现初情，不过最好等到18月龄以上且体重达到成年母牛体重的70%以上时再进行配种，一般经产母牛产后2~6个月内便可以发情配种，整个泌乳期可产奶8000斤以上。正常情况下西门塔尔母牛一生可以繁殖8~15胎，难产率相对较低，不过饲养管理不当、产后感染及某些疾病（例如布病）等均会影响繁殖。 4、产肉性能西门塔尔牛公犊6月龄断奶体重可达400斤以上，再经过10个月的育肥便可以出栏，饲养管理得当的情况下整个育肥期平均日增重可达3斤左右。公犊育肥后屠宰率可达65%以上，净肉率可达50%以上，肉质细嫩，脂肪少且分布均匀，产肉性能总的来说并不比专门化肉用牛品种
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