芋头是“胆固醇的搬运工”，堪称炖肉好搭档

我们之前介绍过，在疫情期间可用薯类食物代替部分主食，薯类有一个共同的特点：都含有促进免疫活性的黏蛋白，对提高抵抗力有一些帮助。

芋头属于薯类的一种。芋头富含可溶性膳食纤维，堪称“胆固醇的搬运工”，它能帮助我们把体内多余的一些脂肪和胆固醇排出去，能够延缓人体对能量的吸收，使人体不至于在短期内迅速发胖。

芋头还是肉食的最佳搭档，如果把芋头跟肉一起炖，它可以非常好地把肉里面的油脂成分吸到自己身体里去，所以芋头又叫“炖肉伴侣”。

不仅如此，芋头还有辅助调节血压的作用。因为芋头里含有相当多的钾离子，对血压的控制有好处。

现在市面上有2种芋头，大芋头和小芋头，荔浦芋头一般个头大，小芋头一般是毛芋。哪种营养价值更高呢？

有研究将等量的大芋头和小芋头切成大小相同的块，放入等量的油中，模拟芋头在油锅中的炖煮过程。

结果发现，大芋头吸走的油量更多。也就是说，大芋头和肉一起炖，能起到更好的吸油效果。所以，大芋头适合炖肉，相比来说，小芋头更适合蒸着吃。