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各位读者朋友们好，感谢大家阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『煮米饭，加水直接煮是“大错”！教你三招、米饭又香又软，颗粒分明又透亮！』 ▲蒸米饭 作为一个南方人，煮米饭是从小到大都做的一件事，很多人都认为是最简单的一件事，把米淘洗干净，放进电饭锅，倒入清水，盖上盖子，按下煮饭键，整个过程一气呵成，5分钟不到就完成了，就等着吃就行了。但就是这件很多人一直做的事儿，做得好的人真的没几个！米饭不是太干了有些夹生，就是太稀了黏糊糊的，你知道蒸米饭的技巧吗？ ▲蒸米饭 好吃的米饭，必须是又香又软，晶莹剔透，还颗颗分明，那怎么样才能蒸出这样的米饭呢？大多数人煮米饭的方法都是先洗米再加水，看似简单但细节很重要。大家在饭店里吃米饭时都觉得非常香，而且一粒一粒的，并不是用的米好！饭店里的米很一般，甚至是比较差的，可是却能蒸出好吃的米饭来，就是技巧的问题！ ▲蒸米饭 做米饭其实是个又煮又蒸的过程，洗米后加水直接蒸，是做不出好吃的米饭的，掌握不好水量就会夹生或稀了。伯伯是饭店里的厨师长，他教了我饭店里蒸米饭的技巧，今天教给大家，不管南方北方都管用，能让米饭又香又软，还颗粒分明，不管好米差米都一样，快来学学吧，只要掌握这3个技巧就行了。 ▲用电饭锅内胆淘米 做米饭，首先是洗米，大米冲洗干净，放进碗里用水浸泡15分钟，让大米充分吸收水分，吸饱水后米饭会更软，也能减少蒸煮的时间， 还能保留住最多的营养。然后大米泡好后，倒进电饭锅内胆，按比例加入清水，再加少量的食用油、猪油、白醋、白酒等，任意加一种就行了，米饭就蒸好后就是一粒一粒的，不干不粘。搅拌均匀后盖上盖子，启动电饭锅进行蒸煮。 ▲加入适量食用油 最后米饭蒸好后别马上就揭开锅盖，跳至保温状态后继续焖10分钟，这一步很重要，然后再盛出来吃，这样米饭吃起来更香软，还不会粘锅。天天蒸米饭，学不会技巧等于白搭！蒸米饭，建议倒热水，能加快煮制过程，也避免了营养的流失，口感也更松软，味道更香。淘米时，千万别用手搓米，会流失很多营养。用水冲洗2道即可。 ▲水面比米高处一个指节（约2厘米） 很多人蒸米饭不知道加多少水，如今的电饭锅都刻有标线，多少杯米加多少水都提前设计好了，如果是老式或用炒锅做，米：水=1:1.5是最合适的，观察水面比米面高2厘米就行了。如果用糙米或高粱米等粗粮米，一定要多放一些水，多出1~2厘米，不然米饭就会夹生。就算做出了夹生的米饭也不怕，用筷子扎几个洞，倒入半碗温水，再蒸一次就软了。 ▲蒸出香喷喷的米饭 米饭没吃完，第二次热饭时加一勺盐，再倒入适量温水，盖上盖子再蒸10分钟，口感就和蒸的新米饭没区别。大厨的经验是蒸米饭，加水直接蒸是“大错”！掌握3个实用的技巧，不管用什么米都能蒸出又香又软的米饭，颗粒分明还不粘锅，不信就快试试吧。 |
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