【原】年年有余——松鼠鱼，大年三十儿寻常百姓餐桌上的吉庆美食

松鼠鱼的用料

大黄鱼 1条	鸡蛋 1个
杂蔬 50克	番茄酱 3勺
清香米醋 2勺	白糖 1勺
食用油 适量	淀粉 适量
食用油 适量

松鼠鱼的做法

步骤1   准备食材。   

步骤2   大黄鱼去鳞去腮去内脏洗净。（腹腔内的膜一定要清洗干净）   

步骤3   洗净的鱼擦干表面水分，去头，从中间剔骨，腹部的鱼骨也剃除。   

步骤4   将剔骨后的鱼身肉切花刀（先斜刀45℃，再***，间隙大小根据鱼的大小调整）   

步骤5   将打好花刀的鱼肉放进容器中，加适量的盐，1个蛋黄。   

步骤6   抓拌均匀腌制10分钟入底味。   

步骤7   腌制好的鱼肉均匀裹一层薄薄的淀粉，特别注意打花刀的缝隙都要裹到。   

步骤8   锅中宽油，烧至5成热，把鱼抖掉多余的淀粉，将鱼皮一面夹在中间，提起两端下锅炸至定型。   

步骤9   再将鱼全部（鱼头，鱼骨也一起）入油锅炸至金黄酥脆。   

步骤10   炸好的鱼沥油捞出摆盘。   

步骤11   锅中留适量底油加入三大勺番茄酱，加入1大勺白糖炒匀。   

步骤12   再加2勺清香米醋。   

步骤13   加入焯好的杂蔬，适量盐，少量水煮成浓稠的汁。   

步骤14   将汁浇在鱼身上即可。   

松鼠鱼的烹饪技巧

1.将剔骨后的鱼身肉切花刀（先斜刀45℃，再***，间隙大小根据鱼的大小调整） 2.下锅油炸前，要抖掉多余的淀粉，这样炸的时候才不会粘连，糊成一团。