餐饮的本质是洞察人性，你认同吗？

餐饮的本质是什么，做餐饮呢有的人盯着产品，有的人盯着服务，有的人盯着环境，有的人样样都想做好，却样样都做不好。

餐饮的落脚点是什么？

从顾客的体验开始，我们思考一下顾客体验的本质是什么，无非就是产品，那产品的本质又是什么，是消费者的需求，而消费者的需求源于哪里，源于什么，源于人性，所为餐饮的本质不过是洞察人性切中需求。

在高速发展的社会环境下，催生了一代又一代的消费经济，人们想要节约时间又想吃美食，于是外卖就出现了，有人想要一边听着音乐一边喝着小酒，一边配着美食，小酒满足精神上的需求，给人带来轻松愉悦的精神上的放松，于是音乐餐厅就诞生了。

有一类宝妈人群，他们最大的痛点就是，通常情况下，去外面吃饭最怕的就是宝宝不听话，到处乱跑，影响身边人用餐的同时，自己也没有办法安心吃饭，总是因为宝宝哭闹而结束这次饭局，于是就出现了以服务取胜的某底捞火锅店。

还有一类人群就是家家户户都有的那就是小孩，随着三胎政策的开放，二胎家庭已经很普遍了，所以这类人群的市场越来越大，于是就出现了亲子餐厅，这类餐厅就是把餐厅开在了儿童的娱乐城堡里，技能满足孩子的好动和娱乐需求，又能满足大人的用餐跟社交需求，完全不同担心孩子会跑丢或者会受伤，大宝自己玩自己的，家长只需要照看好怀里的二宝就好。

我们会发现市场上只要做得好的餐饮品牌，都有一个共性，那就是离不开人的需求，而他们只需要满足一种需求即可，精准的定位精准的优化自己的方向和顾客的体验需求，而不是每一样都占优势，而那些想要把每一方面都要做好的餐饮品牌就显得没有那么受欢迎，因为越想全面发展越显得没有特点。

反而那些将一个需求点做到极致的餐饮品牌，在市场上更能赢得消费者的认可，所以做餐饮只要口味过得去，价格合理，环境装修都OK，你只要把你的定位核心放到研究人性上去，精准的满足消费者的消费需求就不会没有生意。

那些成熟品牌他们都是满足消费者心理和生理的不同新需求，饮食其实就是基于对人性欲望的一个洞察，从产品的体验进行价值的从购，成本从购，最终构建自己的一个核心竞争力。

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