|
泥 鳅 孙永兴 来了位湘西朋友，设家宴招待。他看了看厨房的菜肴，直摇头：“怎么漏了一道名菜？”一溜烟，上街买回来半袋子泥鳅。我妻子挺张惶的，无从下手，只好由他处理。不一会，菜端上来，他说：“这就是名菜'泥鳅钻豆腐’。”凑上去一看，泥鳅没钻进豆腐，横七竖八的躺在豆腐旁，是手艺不到家，还是泥鳅本身就钻不进豆腐？他照顾我们口味，手下留情，少放辣椒，口感相当不错。 年轻时，读周立波的家乡小说《山乡巨变》，知道湘西人好这么一口。我们环太湖地区的人一般不吃泥鳅。这里水面大，鱼鲜多，河有河鲜，湖有湖鲜，江有江鲜，海有海鲜，鱼的品种多得数不过来，泥鳅上不了台盘，谁吃它，谁掉分。鱼游不进山区，大概山里人聊以泥鳅煞馋吧。 这里泥鳅也常见，人们不去理会泥鳅？也不见得。泥鳅腥气重，是捕蟹的好饵料，秋季捕蟹季节，人们到处觅鱼鳅﹗常见的泥鳅有三种，一种就叫泥鳅，生活在稻田和周边的沟渠中，黄腹青背，粗壮肥硕，皮肤上有细小斑点，捉到岸上，会发出“吱吱”的叫声。还有两种泥鳅生活在塘河里，用金钓﹙一种没有倒刺的小型钓钩﹚一个个系在粗线上，扎上蚯蚓饵料，晚上下在河边，两端系在小木桩上。第二天早晨去收，准有泥鳅，上钩的还有鳗鱼和其他小鱼。河里捕到的不叫泥鳅，叫粉鳅和刺鳅。它们比泥鳅稍长，身体苗条。粉鳅呈粉红色，刺鳅的背鳍有一列尖刺。 不管是泥鳅，还是粉鳅、刺鳅，它们有个共同特点，身体极滑，极难抓住。人道是：“这个人油滑得像泥鳅一样。” 秋天到了，稻田搁稻﹙田里放干水，抑制水稻营养生长，转为生殖生长，称搁稻﹚，田里放干了水，周围水渠里的水也晒干了，这是捉泥鳅的好机会。找渠底还潮湿的地段，用锄头翻土，钻在泥土里的泥鳅一条条露出湿滑的身体，就能捉到它。泥鳅是种特殊鱼类，它生活在水的底层，生命力特强，没有水，它就钻入泥中休眠，能躲过冬春两季。第二年初夏灌水种水稻，它又钻出土繁衍生息。人说道，鱼儿离不开水，只有泥鳅是能离开水的。 有年秋天，河蟹旺发，眼见得人家捕捉的蟹放得家里缸满钵满的，我家却一无所获，心里痒痒的。沟渠里的泥鳅被人翻捉得差不多了，到哪里去捉泥鳅去？我想到了我家菜地旁边的那条水沟，水满满的，把水放干，泥鳅不就到手了？ 说干就干，我和哥去菜地旁的水渠掘开了小坝，用破篮拦住缺口，防止鱼虾逃逸。水“哗哗哗”流向河道。水沟里的水慢慢降下，剩下一尺左右的水了，鱼虾的小嘴浮出了水面，鱼头挤挤，慌不择路。我要下去抓，被哥拦住了。他说：“等水全部排干，再去抓，否则，泥鳅会呛在污泥里，难于找寻。”水排干了，沟底多是鲫鱼，还有虾蟹，当然少不了泥鳅，满载而归。 回到家，妈收拾鱼蟹，我和哥把泥鳅切成段，系在蟹罾上。 制作蟹罾极简单。两片两尺多长的竹片，交叉结住，弯弓起来，四端系一口手帕大的四方网，对角拉一根弦线，上系泥鳅饵料，蟹罾就成了。做上三四十口这样的蟹罾，每口蟹罾系一根草绳，绳另一端结在竹竿上。竹竿捆成捆，掮到河边。晚上，在河流多湾处，一口口蟹罾抛向河中心，竹竿一端搁在河岸。“鱼落深潭蟹落湾”，三四十口蟹罾一路排过去，不时挑起蟹罾，肥大的河蟹就蹲伏在网中心。牵上一夜蟹罾，蟹就能装满鱼簏。 湘西朋友泥鳅吃得有滋有味，他说这里菜场的泥鳅供应充足，价格合理，他准备小住几天，吃它个畅快。这是实情，尽管现在鱼鳅养殖得多，据说营养价值也很高，但本地人还是用它作饵料和喂鸡鸭，很少端上桌面，本地菜馆也不进鱼鳅。市场上消费泥鳅的是外来人员。一方的传统习俗，改变起来并不容易。
作者简介
|
|
|
来自： 常熟老李jlr5mr > 《孙永兴》
