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食物就是一场乡愁，很多小时候的美味，长大以后也许还常吃，却再也不是当初那个味道。 今天，就让我们一同回味一下江苏各地记忆中的美味小吃，找回那依旧藏在味蕾深处的难忘曾经。 盐水鸭——南京 盐水鸭是南京有名的特产，久富盛名，至今已有一千多年历史。南京盐水鸭一年四季皆可制作，腌制复卤期短，现做现卖，现买现吃，不宜久藏。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。 芝麻糖——常州 芝麻糖选料精细，制作讲究。要求芝麻沾满不露皮，两端封口不漏馅，糖层起孔不僵硬，味香甜酥不粘齿，色泽白亮很均匀，粗细长短一般齐，一斤刚好二十支。 锅盖面、肴肉——镇江 锅盖面汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩，面条有孔，卤汁入味，吃在嘴里特别有嚼劲，绝对的别具匠心，而做法也是独具一格的，讲究跳，漂，熬，浇。 每到除夕，肴肉便成了镇江人年夜饭中的头等重头菜。水晶肴肉肥而不腻，瘦而不柴，口感酥嫩，通常当地人都将水晶肴肉蘸上混有细姜末儿的镇江香醋，连着犹如水晶一般的透明卤冻一放到嘴里，一年的疲惫全都忘记了。 盱眙龙虾——淮安 盱眙龙虾是淡水龙虾，又称克氏螯虾。之前产于美国，20世纪30年代左右传至南京一带，后来进入盱眙境内的洪泽湖，天泉湖，猫儿湖等河湖水塘，而每年的5到9月份是小龙虾的旺季，年产量可达5000吨。味道独特，麻、辣、鲜、香的盱眙小龙虾已经成为了大众文化的一种，回味无穷，屡吃不厌，广受吃货们的喜爱。 扬州炒饭 炒饭很多，但最好吃的却只有扬州炒饭，在外国人眼里炒饭是扬州的代名词。 当地厨师独特的手艺紧紧抓住了慕名而去游客的胃口，鲜鲜的，入味有嚼劲的米饭，恰到好处的佐料。虽然也会请教怎么做出好吃的炒饭，但是自己做的却总是没有那种味道。果然，要吃最正宗的只能去当地吃啊！ 泰州黄桥烧饼 现在若想买到在泰州买到正宗的烧饼，很多本地人都会推荐黄桥宾馆。 当年的黄桥战役成就了黄桥烧饼，现在的黄桥烧饼也在与时俱进，发展到了现在以火腿、虾米、葱油、香肠、桔饼、桂花、细沙等为主馅料的十多个不同品种的花式，酸甜苦辣咸，总会找到适合你的一种口味。 口味虽不同，酥香却如故，更是那份军民的鱼水之情留于其闻，使人更是怀恋。 徐州米线 米线，虽然不是徐州的传统小吃，但在徐州却非常流行，而且很有当地特色，徐州米线综合了各地风味小吃的特点。不同于南方米线多以米粉制成，徐州米线除米粉还有淀粉成分。成色微黄或灰白，丰县冷面则发黄居多。 盘水面——南通如皋 盘水面味道细腻，吃时在面条上铺些青椒丝或者雪菜，搅拌一下，那味道是绝对到位。如皋的盘水面品种有很多种，加的菜不一样，口感味道就不一样，有大排盘水面、青椒肉丝盘水面、雪菜肉丝盘水面、韭菜盘水面等等。在制作工艺上，“盘水面”讲究“多、少、快”。 西亭脆饼——南通 西亭脆饼用料考究，做工精细，具有酥甜香脆、美味可口的独特风格。 大家中流传着这样一首歌谣：“西亭脆饼十八层，层层分明能照人，上风吃来下风闻，香甜酥脆爱煞人。 东台鱼汤面——盐城 俗话说：“靠山吃山，靠水吃水”，对于靠海的江苏东台当然是以海产品最出名，最著名的莫过于盐城东台的鱼汤面。 东台的鱼汤面主要原料是面条，汤白汁浓，清爽可口，还具有很好的养生作用，润脾健胃，补虚疗肠。民间有“吃碗鱼汤面，赛过老寿星”之说，也难怪当地人会有这样的说法“吃一碗，想三年。” 小笼馒头、酱排骨——无锡 无锡小笼包，当地人又称小笼馒头，以皮薄卤多而誉遍沪、宁、杭一带，是江苏无锡汉族传统名点，已有百年历史。选用上等面粉制作、选料精细、小笼蒸煮，南方口味。具有夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻等特色。 对老无锡人来说，三凤桥的酱排骨才是最能代表无锡特色的美食。色泽酱红、香味浓郁。 |
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