 空气炸锅 不放一滴油 就可以放肆吃 炸鸡、炸薯条、炸土豆...  油爆爆的 看着都流口水 甚至有网友将它称之为“YYds” 但最近越来越多的人 对空气炸锅提出质疑 相关话题登上微博热搜第一  甚至还有“致癌论”！ 所以，它到底是 真健康还是智商税？   不用油，空气炸锅是如何炸食物的？  空气炸锅是将食物放置在密闭的小空间里，以空气作为传热介质，通过加热空间里的空气，再辅以风扇来加速气体的流动、带走水汽、形成循环的热风，它主要以对流的方式来“气炸”食物。  在炸锅环境中，吹着食物的是高达200度左右的高速热风，循环的气流可以把食物表面烘的香脆但是中心不会变干。 因此，和传统煎炸方式相比，空气炸锅确实会少用一些油。而和传统烤箱比，因为是密闭的，所以水分损失相对少，加上有热风循环，相对加热要均匀些。  空气炸锅到底健不健康？ 空气炸锅致癌一说最早出于一则“韩国空气炸锅加热后被检出致癌物”的新闻； 其中的致癌物，就是丙烯酰胺。  食物中的碳水和蛋白质，在经过超过120℃的高温烹调后，会发生的复杂的非酶褐变反应，让食物出现微焦的效果，带来诱人的色泽和味道，也是我们常说的“美拉德反应”。 而这些焦香的美味，多多少少都会含有丙烯酰胺；丙烯酰胺，也的确是国际癌症研究所确认的“2A类致癌物”。  食物颜色越焦黄，这种物质的含量就越高 用空气炸锅加工的食品，确实可能产生丙烯酰胺，但这不是空气炸锅的错。 罪魁祸首，是高温烹饪方式。 1、与食材本身有关 丙烯酰胺，是葡萄糖、果糖等还原糖和某些蛋白质在烘焙、烤制以及油炸等过程中产生。它在炸薯条、炸薯片等淀粉类食物中含量较高，而在肉类食品中含量较低。  2、与烹饪时的温度有关 无论你用什么方式或什么锅烹饪，只要烹饪温度超过120℃，就可能产生丙烯酰胺；而空气炸锅的加热温度一般可达180-200℃。 说到底，并不是烹饪工具的问题，而是你的烹饪方式有问题。 究竟应该如何安全的吃煎炸食物？ 首先，不要吃太多。油炸食品往往油脂含量过高，属于高能量食物，吃太多容易造成能量摄入过量。 其次，制作油炸食品时不要时间过长。像素食类大约1-2分钟，荤菜类视食材厚薄不同略有区别，一般只需炸到表面微黄、未焦即可。油脂在长时间的高温作用下，容易发生复杂的水解、缩合、聚合等化学变化，可能会产生多种对人体有害的成分。 第三，可以适当使用一些非油炸的方式，使用空气炸锅时，需要注意设置的温度不宜过高（尽量在120℃内）、制作时间也不要太长（约10分钟左右），避免生成过多潜在的有害成分。 最后，注意调味料不要使用太多，尤其是盐类。 总之 空气炸锅可以买 炸出来的东西 也可以吃 但是一定要记住 控制烹饪温度、间和食用量！ 来源：都市大医生 |
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