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蔬菜是我们每天必吃的食物，大家或许听过肉类焯水，实际上，有些蔬菜烹饪前也需要焯水。尤其是如下这几种蔬菜自带毒素，吃之前若不焯水，可能会中毒。 1.四季豆、荷兰豆 豆类蔬菜是日常生活中常见的蔬菜，其含有植物血凝素，生吃非常容易中毒，导致头晕、呕吐等现象。吃之前一定要焯水，才能有效去除毒素。 
（文中配图均源于网络，侵删） 2.西蓝花（花菜） 西蓝花表面含有微小的空隙，极易残留农药和化肥，普通的清洗方式根本洗不干净，为此，烹饪前最好焯水食用。 
3.菠菜 菠菜营养价值高，富含铁元素，补血补气的功效非常好。可是其含有大量的草酸，吃起来有种涩涩的口感，生吃不仅不好吃，还影响健康，食用前焯水为好。 
4.香椿 香椿的味道非常独特，不仅是蔬菜之一，还有一定的药用价值，价格也不便宜。香椿里含有大量的硝盐酸，生吃会引起肠胃不适。吃之前要焯水1～2分钟，以免对身体不利。 
5.木耳 木耳可以提高免疫力，降低血脂，内含的膳食纤维能够帮助通便。木耳里含有的木耳多糖和膳食纤维只有经过高温才能溶解，这样能促进更好的吸收和消化。 6.黄花菜 黄花菜不管新鲜食用，还是晾晒成菜干吃都很美味，但要注意的是黄花菜中含有大量的秋水仙碱，它味苦有毒，进入人体会影响肠胃和呼吸系统，所以黄花菜在食用之前需要焯水，接着在温水里浸泡两个小时以上才能食用。 
蔬菜虽没有肉类的烹饪手段复杂，但也不能轻易忽视，不能嫌麻烦而省去焯水的步骤，不然可能对身体造成伤害。 |
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