 本期导读：难怪饭店的蒸海鲜那么好吃，原来蒜蓉是这样炒的，学会了过年当大厨 快过年了，年夜饭，合家团聚的宴席上，更少不了鸡鸭鱼肉、各种海鲜等。过年家宴，蒸菜和海鲜非常受欢迎，蒸菜吃着清淡营养，蒜蓉蒸大虾、蒜蓉蒸龙虾、蒜蓉蒸扇贝、蒜蓉蒸金针菇、蒜蓉粉丝娃娃菜、蒜蓉烤生蚝，蒜蓉烤茄子等，蒜香味和海鲜蔬菜的鲜味融合一起，鲜香味美。  做这些菜肴时，都少不了蒜蓉酱，很多人在家做这些菜肴时，味道没有在饭店做得好吃，蒜蓉味不香，有些还有苦味，失去了这些菜肴的风味。只是蒜蓉酱没有炒好，蒜蓉酱炒得好坏，直接关系到菜肴的味道好不好吃。  今天教你炒蒜蓉酱的正确方法和技巧，适合家庭用，难怪饭店的蒸海鲜那么好吃，原来蒜蓉是这样炒的，你也学会了，过年也当大厨。下面分享下炒蒜蓉的做法： 【金银蒜蓉酱】所需材料：大蒜2头、色拉油4-5汤匙、盐1茶匙、蚝油1汤匙、鸡精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、白糖2茶匙、 做法步骤：  1.把大蒜剥去外皮，再把大蒜头部的蒜蒂切去。  2.把大蒜切成末，再把蒜末分成3份。  3.锅内加入色拉油，冷油下入2份蒜蓉，小火翻炒，不要用大火，大火容易把蒜蓉炒糊了。  4.炒制期间，需不断地用勺子翻炒蒜蓉，使它受热均匀，防止它烧糊烧焦。把蒜蓉小火翻炒至开始慢慢漂浮起来，颜色变淡黄，就可以了。  5.下入剩下的1份生蒜蓉，翻炒均匀，略炒一下，炒出蒜香味就可以，关火。 这样炒制的蒜蓉，叫金银蒜，先炒的蒜蓉是金色的，后来加入的蒜蓉，经过简单炒制，颜色是白色，混合在一起，就是金银蒜，前边的金蒜炒的比较干，突出的是蒜香味，而银蒜是突出蒜本身的鲜味，两种混合在一起，又香又鲜。  6.关火后，就来调味，利用锅的余热，加入盐、蚝油、鸡精，白糖，充分拌匀就可以了，金银蒜蓉酱就做好了，可以做多一些，晾凉后，装在保鲜盒内，或者带盖的瓶子里，放冰箱冷藏保存，随用随取，放一个月也不会变质。  小贴士：如果用料理机打出来的蒜蓉，炒制的2/3蒜蓉要用清水投洗一遍，否则打出来的蒜汁容易糊锅底，炒出的蒜蓉容易有苦味，炒蒜蓉要用小火炒制，用大火容易炒糊，味道苦。 这样炒制的蒜蓉，叫金银蒜，先炒的蒜蓉是金色的，后来加入的蒜蓉，经过简单炒制，颜色是白色，混合一起，就是金银蒜，前边的金蒜炒的比较干，突出的是蒜香味，而银蒜是突出蒜本身的鲜味，两种混合在一起，又香又鲜。 喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏、转发，欢迎在评论区留言，发表你的看法和想法！欢迎关注：冬至雪夜，每天都会发布原创家常美食做法 |
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