绍虾球
主料 青虾仁150克辅料 鸡蛋4个调味料 鸡粉10克 鹰粟粉20克 盐3克 白胡椒粉1克烹饪步骤1. 虾仁开背去沙线，用少许蛋清、少许生粉、鸡粉5克、盐1克、白胡椒粉0.5克腌制冷藏备用； 2. 鸡蛋加鸡粉5克、盐2克、白胡椒粉0.5克、鹰粟粉（用20克水和匀）打匀并过筛； 3锅加宽油烧至160度并保持，蛋液成线徐徐倒入，同时不停搅拌，并加入虾仁一起炸，直至虾熟蛋丝脆捞出装盘即可。 鹅炖塔菜汤圆
主料 鹅肉350克 塔菜汤圆6个辅料 蒜叶30克 枸杞子5克调味料 浓缩鸡汁15克 鸡精5克 盐8克 胡椒粉1克 鸡油10克烹饪步骤1. 鹅肉切块汆水后洗净，入锅加清水葱，姜、白芷，白豆蔻烧开小火炖煮1.5小时捞出留鹅汤备用； 2. 鹅汤倒入砂锅中放入煮好的鹅肉烧开入调味料调味，倒入汤团中火烧开煮熟，撒枸杞子与蒜叶，淋鸡油即可。 烹饪要点 汤团也可煮一下再放入鹅汤一起烧开。糯米排骨
主料 猪肉排 400克 辅料 糯米 100克 腊肉丁 20克 葱花 10克汁酱 海鲜酱 30克 焖烧煲仔酱 20克 鸡粉 5克 蚝油 5克 胡椒粉 0.1克 烹饪步骤1. 猪肉排洗净剁成长条，糯米煮制15分钟沥干备用； 2. 调料兑匀成汁酱，2/3汁酱拌匀排骨用码斗定碗，1/3汁酱和腊肉丁拌匀糯米填入排骨中，蒸制50分钟； 3. 取圆盘放上蒸好的荷叶打底，扣入糯米排骨，撒上葱花即可。 百香果酸汤鱼
主料 腌制黑鱼片250克辅料 莴笋丝100克 金针菇100克 墨鱼水饺10粒 小米椒碎2克 芹菜粒5克 小青柠20克 调味料 酸汤烹饪步骤1. 水饺煮开待用，莴笋丝、金针菇焯水放入汤盆打底； 2. 酸汤煮开，小青柠切二半挤汁加入酸汤，下入鱼片略煮盛入汤盆，水饺放鱼片四周，撒上小米椒、芹菜粒爆油即可。 酸汤 厨师浓汤10克 辣鲜露15克 浓缩鸡汁10克 鸡精20克 蒜末20克 姜末20克 黄小番茄100克 菜籽油30克 黄椒酱30克 南瓜泥100克 百香果汁100克 水900克 制作,蒜末、姜末、黄小番茄用菜籽油炒香，加黄椒酱、南瓜泥、百香果汁、鸡精、浓缩鸡汁、厨师浓汤、辣鲜露、水煮出味过滤即可。 葱香鸦片鱼头
主料 鸦片鱼头1个辅料 小葱300克 蒜子10克 姜片10克 大葱10克 洋葱10克调味料 香煎烤鱼腌制酱200克烹饪步骤1. 将腌料中的香料、小料、调料拌匀； 2. 鱼头洗净控干水，加调好的腌料腌制1小时； 3. 将腌制好的鱼头用小葱包上； 4. 锅内入油，烧至六成热时下入鱼头炸至上色，捞出控油，装盘即可。 香煎烤鱼腌制酱 海鲜酱850克 印度风味孜然辣酱30克 鸡粉15克 蚝油100克 蒸鲜豉油100克 老抽50克 沙姜粉3克 玫瑰露酒10克 白糖30克 盐2克 胡椒粉0.5克 制作,混合均匀即可。 松露雪蟹炒饭
主料 熟雪蟹腿肉60克 蒸熟泰米饭200克 黑松露10克辅料 烤香面包糠15克 炸蒜蓉20克 鸡蛋黄4只 洋葱末3克 胡萝卜末2克 香菇粒5克 新鲜荷叶1片调味料 自然鸡汤粉5克 蟹黄酱5克 盐2克烹饪步骤1. 清油开油锅，升至5成油温，打匀鸡蛋黄慢慢倒入炸成蛋松捞出； 2. 锅留底油炒香洋葱末、胡萝卜末、香菇粒，加米饭、蛋松炒匀； 3. 加蟹肉、面包糠、炸蒜蓉、调料一起炒匀； 4. 炒好米饭装荷叶中，刨上黑松露即可。 |
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