听同事说,今天早餐是打卤面,立马放下笤帚直奔食堂。 微微的挑一小箸面铺在碗底,稠稠的舀一大勺卤浇在上面,倒上醋,淋上辣椒油,一顿狂吸溜。谁,谁跟我说今天天儿冷来着 ?快,把餐巾纸递给我… 这锅卤看着不错吧! 打卤面叫的是面,其实吃的是卤。看过乡厨师傅打卤的全过程,一口硕大的锅(至少100多碗),先炒入烧肉片,再炒入蘑菇、木耳、笋片等生食材,出香后加入煮骨肉原汤和泡发好的海米(连水),煮开后续入黄花、腐竹、炸腐片等熬煮香透,调入水淀粉飞入蛋花儿,最后铺上一层韭菜段,浇上烧红的花椒油,瞬时香气弥漫开来,一大锅热气腾腾,浓稠相宜,通透红亮,椒香、韭香掺着海香的卤汁,真的无法抵抗,不要面了,直接来碗儿卤喝喝 。 太原早餐吃打卤面 ?外地朋友甚为不解,老家哥们也说过,“打卤面咱那儿有,早上吃,没有!”。多次参加南郊、北郊村里的红白喜事,流水席早餐大多有打卤面可吃,也曾问过一些村里的老人,具体谁也说不清,反正就是一句话,祖辈子传下来的,莫有为甚 ! |
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