“正月中,天一生水。春始属木,然生木者必水也,故立春后继之雨水。且东风既解冻,则散而为雨矣。”春天到了,东风轻抚,雨水降临;南方春暖花开,北方冰雪初融。明天就是春天的第二个节气:雨水,雨水的来临,也说明春天进入到了一个更深的层次。 古人用三种动植物的特征来描写雨水节气的来临,形象地将雨水分为三候: 1:一候獭祭鱼;意思是说,雨水前后,水獭开始捕鱼了,将鱼咬死后摆在岸边如同先祭后食的样子; 2:二候鸿雁来;不久,大雁开始从南方飞回北方; 3:三候草木萌动;在春雨中,草木随地中阳气的上腾而开始抽出嫩芽。 “立春天气暖,雨水送肥忙。”对于农民朋友来说,雨水正是春管和备耕的重要时节,“户家最解农田事,备好犁机陌野耕。”另外,雨水也是一个乍暖还寒的时节,是数九寒冬的最后时间段(七九的第七天),冷暖交替频繁,对于养生来说:重点是要“调养脾胃”,多吃新鲜蔬菜,少吃油腻之物,来加强对脾胃的养护。下面,推荐4道鲜味组合,用简单易得的应季食材,通过巧搭配、简单烹饪,不仅吃着营养,还有利于护脾养肝,让身体一春无病 ~ 一、鲫鱼烧鲜笋
食材:鲫鱼一条,春笋3根,青红辣椒、姜片、葱丝、葱结、食盐、白酒、白胡椒粉、食用油适量 制作过程: 1:将春笋剥去外皮、切去老根,洗净后切成丝;鲫鱼收拾好洗净、二面打花刀以方便入味,然后加入白酒、白胡椒粉、食盐、葱丝、姜片,用手将其全身按摩以后,腌制20分钟;青红辣椒洗净后切圈备用。 2:火上烧热水,下入笋丝用开水烫2分钟以去除涩味,然后捞出备用。 3:火上坐锅,锅热倒油,油热后下入姜片稍炸,然后放入腌好的鲫鱼,煎至2面金黄。 4:下入笋丝,倒入3小碗清水,放入葱结,盖上锅盖,大火烧开后转中小火炖20分钟。 5:最后加入食盐,再撒入青红辣椒圈、葱花,再烧半分钟,搅拌均匀即可出锅。 二、小米红枣苹果粥
食材:小米半碗,苹果半个,干红枣10枚,枸杞适量 制作过程: 1:将小米淘洗干净,放入炖盅中,用少量清水浸泡20分钟。 2:干红枣洗净后,一切二瓣、去核备用;将苹果洗净、去皮后,切成小块备用;枸杞洗净备用。 3:将红枣块、苹果块一起放入炖盅中,加入7倍小米的清水。启动“煮粥”的模式。[此步注意:家常煮粥时,米和水的比例适宜范围为1:5-1:11,喜欢喝稠或者稀一点的粥就按这个比例左右调节就可以了。] 4:粥快煮好前20分钟,再下入枸杞,搅拌均匀,继续炖煮成熟即可。 三、韭菜炒豆芽春韭的味道是一年四季中最为鲜美的时候,韭菜含有挥发油、蛋白质、脂肪和多种维生素等营养成分,还能帮助人体健胃、提神、助阳。而且,价格也便宜,用一把韭菜搭配特别适合“春吃芽”的豆芽,简单一炒,营养丰富、口感脆嫩、清爽开胃,轻轻松松吃出健康。 食材:韭菜一小把,绿豆芽200克、花椒、葱花、香醋、生抽、食盐、食用油适量 制作过程: 1:韭菜摘好洗净后,控干水分,切成寸段;豆芽清洗干净,沥干水备用。 2:火上坐锅,锅热倒油,油热后下入花椒,待花椒变黑后捞出不要;再下入葱花煸出香味;然后下入绿豆芽。 3:炒至豆芽微微变软时,下入适量香醋、生抽调味。 4:下入韭菜段,再加入少量食盐,翻炒均匀即可出锅。 四、菠菜猪肝汤在雨水前后,适量多吃些菠菜和猪肝,这二种含铁量较高的食材,特别有助于补肝养血。猪肝中还含有丰富的维生素A;菠菜中的维生素C和叶酸含量丰富,菠菜猪肝汤是一道对于老人、孩子、尤其是贫血人群来说都是一款不错的家常美味汤品。 食材:菠菜200克,猪肝200克,姜丝、料酒、淀粉、香油、胡椒粉、食盐适量。 做法: 1:将猪肝去掉筋膜、在清水中反复冲洗几遍后,再在淡盐中浸泡30分钟,以去除血水。[此步注意:去掉白色的筋膜可以很好地去掉猪肝的腥味,泡淡盐水能有效地泡出猪肝中的有毒物质。] 2:菠菜择洗干净后,焯水去除草酸,然后捞出来过凉水,再攥去多余的水分,切成段,放在一个汤碗中;再在汤碗中加入少许食盐、白糖、香油、胡椒粉。 3:泡好的猪肝再用清水冲洗干净后,切成薄片,放入碗中,加入酱油、料酒、淀粉,将猪肝抓拌均匀再腌制10分钟。然后焯水十秒,捞出洗干净备用。[此步注意:猪肝片先焯水,把焯水后的水倒掉,再换水做汤;不然焯猪肝的水里血沫子和杂质较多。] 4:火上坐锅,锅中倒入清水,放入姜丝、少量食盐,水烧开后,放入猪肝片,水再沸腾一分钟左右就可以了。将猪肝汤直接浇在放有菠菜和调料的汤碗里,搅拌均匀就可以吃啦~[此步注意:猪肝煮汤一定要快速,时间不能太久,在猪肝变色后再煮半分钟左右即可。煮太久,猪肝煮老了会影响口感。] 以上推荐的四道家常美食:鲫鱼烧鲜笋(健脾双鲜)、小米红枣苹果粥(养胃粥)、韭菜炒豆芽(助阳菜)、菠菜猪肝汤(护肝汤)都是适合雨水前后给家人多吃的菜肴,食材易得、做法也简单,特别适合调养脾胃又护肝的养生需求,喜欢的朋友不妨试试~
|
|