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大家好！我是小c，北方人家家户户都有蒸馒头的习惯，而且这也是北方人最喜欢的一种主食。南北方饮食文化有很大的区别。米饭是南方人的饭桌上的灵魂，对于北方人来说吃馒头才抗饿，在北方的大街小巷随处可以看到馒头房，就算自己不想亲自蒸馒头，也能随时买到新鲜的大白馒头。 众所周知，在蒸馒头的时候，面粉首先需要加入酵母，进行发酵，才能让馒头蒸出来非常蓬松。掰开已经被蒸熟的馒头，就可以看到馒头里面有很多蜂窝状的气孔。那就是面粉被发酵后的产物，有些人担心总是吃酵母发酵的馒头，会给身体各器官会带来不良影响？那么这种担心有没有道理呢？
酵母粉是什么？ 在使用酵母粉之前，我们首先要弄清楚酵母粉是什么？酵母粉是一种单细菌真菌，也可以说是一款“天然的膨松剂”。 一提到真菌，可能不少朋友都会想到细菌，其实，酵母粉并不是细菌，而是有益菌，有一定的营养，经常食用对身体非但无害，还有一定的好处。我们平时在发面时，如果想要快速发酵，可以适当增加酵母粉的用量。除了酵母粉，我们在发面时还经常会用到小苏打和泡打粉，但小苏打和泡打粉都属于化学添加剂，使用时一定要掌握好用量，不能过量食用，否则会对身体产生影响。 酵母粉中的酵母是一种有益的微生物，在一定的条件下，可以大量繁殖。我们在使用酵母粉发面时，酵母粉和面团混合，在适宜的温度和湿度下，酵母粉开始大量繁殖，产生出大量的二氧化碳气体，这种二氧化碳气体可以让面团变得更加蓬松。
其实大家不用过于担心，酵母菌是一种不会对身体造成伤害的真菌，而且人体摄入适量的酵母菌，还能够帮助肠胃消化。酵母菌里面的蛋白质、矿物质、维生素b还可以给身体提供多种微量元素并不会给身体带来不好的影响。但是人们在购买酵母的时候一定要看好生产日期，千万不要买到变质的酵母。 面粉中含有一种植酸，这种不只会对人体造成刺激性，在酵母的作用下，这种植酸可以被消除。同时还可以释放出足够的维生素b12对预防贫血有一定的帮助，还可以促进钙吸收。经过酵母发酵以后的馒头，更容易被肠胃消化吸收，不过也会导致一次性摄入过多的碳水化合物，从而引起血糖的上升。所以在所有的主食中，相同重量的主食，馒头更容易引起身体长胖。酵母粉的作用对于蒸馒头起到很好的发酵作用，同时也不会给身体带来伤害，所以大家不用担心吃发酵馒头有不好的影响。 这两种馒头不要吃 1、精面馒头 精制面粉不含有麸皮，会使人体缺乏某些营养素，久而久之就会患些疾病。而且这种面粉中蒸出来的馒头糖分的含量比较高，容易引起肥胖带来的高血糖，高血脂的问题。所以在做馒头的时候我们应该加入适量的粗粮面粉，这样蒸出来的馒头膳食纤维含量高，还降低了糖份的含量，有助于减肥还能预防慢性疾病。
2、有霉点的馒头 如果馒头储存的时间过长，或者在存放的过程中，方法不对，很容易引起馒头发生发霉变质的现象。这时候馒头里面就会滋生出大量的黄曲霉毒素，这种物质具有一定的致癌性。进入人体后会给器脏组织带来健康隐患。当家里有这种长了霉点的馒头，应该赶紧扔掉，千万不要再继续食用。
发面的正确流程： 1、5克酵母粉、3克白糖加入碗中，加入250克温水，用筷子搅拌化开。 2、500克面粉放在面盆中，加入化开的酵母水，用筷子搅拌成面絮，下手揉成面团，包上保鲜膜，放在温暖处醒面1小时即可。 3、面团发酵至两倍大小取出，放在案板上揉面排气，排出多余的气体后开始揉馒头，全部揉成馒头后凉水上锅，蒸锅上汽后计时，大火蒸15分钟即可。 |
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