|
作为全球领先的食品饮料市场洞察公司，Innova市场洞察每年都会发布对下一年食品饮料市场创新趋势的预测，为食品饮料行业分析未来发展方向。作为Innova全球十大趋势的延伸，最近我们发布了《2021中国食品饮料十大创新趋势》的报告。这里小编带领大家了解一下，有哪些趋势正在驱动着中国市场上食品饮料新品的发展。 趋势一：以知取胜 透明度是2021年中国消费者关注的重点。根据Innova 2020年消费者调研，中国超过90%的消费者表示产品信息对他们十分重要，他们希望了解产品包含什么。随着中国消费者不断增加对道德、环境和清洁标签等信息知情的需求，各中外大品牌都在不断优化透明度策略以满足消费者不断发展的需求，比如减塑包装、简短的配料表和有意义的产品或品牌故事等。 我们在Innova数据库中检索到海天推出了“只有5种原料”的即简裸酱油，恰好满足消费者清洁知情的需求。
（图片来源：Innova database) 随着消费者观念的不断发展，定义为天然有机、无添加剂、无人工的清洁标签，逐渐拓展到道德和环保层面，到现在囊括了人类/动物福祉、供应链透明化、植物性营养和可持续来源。 Innova观察到食品饮料企业也在紧紧跟随“以知取胜”这个潮流。乐事薯片通过品牌纪录片讲述品牌背后真实且感人的故事，同时给消费者呈现产业链的各个场景，迎合了消费者不断发展的清洁标签需求和求“知”欲。在新冠疫情的影响下，食品供应链安全成为了中国消费者关注的焦点，阿里云推出了冷链食品追溯系统解决方案，也使得整个食品供应链对消费者更加透明可知。 湖北省进口冷链食品信息化追溯平台 趋势二：全景食尚 消费者对于纵享体验的要求越来越高，既要健康无负担又要十分便捷。随着大型企业不断的推动科技的发展，消费者可以随时随地利用各种手段获取心仪美食。Innova 2020年消费者调研显示，中国近八成的消费者认为科技改变了我购买食品饮料的方式。 受疫情影响，餐厅外卖进一步发展，消费者现在可以直接获取许多以前只能在餐厅才能享受的特色产品。根据Innova消费者调研，3/4中国消费者表示餐馆品牌产品是在家中获得餐馆体验/餐馆风味的便捷方式。各大餐饮企业竞相角逐，推出了可以带回家的餐馆美食。例如：海底捞在天猫平台上将其最受欢迎的一些菜品作为零售的预包装食品提供给消费者。2020年新增的产品包括一系列新的火锅调味料、海底捞啤酒和乳酸菌饮料。
（图片来源：Innova database) 趋势三：碰撞交融 混搭创新持续受到欢迎，消费者青睐具有更丰富纵享维度的食品饮料。Innova 2020年消费者调研显示超过七成的中国消费者乐于尝试新的感官体验，比如气味、味道、质地、颜色等。3/4的中国消费者尝试世界各地的新菜式、新风味和新口味. Innova数据库追踪到猎奇口味新品的层出不穷，争相吸引眼球。例如伊利味可滋推出了酸菜口味的奶茶。
（图片来源：伊利牛奶微信公众号) 各品牌间产品的混搭创新是中国市场的一种流行趋势，比如乐乐茶和好利来推出的可以吸着喝的蛋糕，它宣称厚厚一层布蕾蛋糕奶盖抹壁，一口吸入就能感受到奶油滑过唇齿，Q弹的黑糖大甘露和饱满的奶油顶丰富了口感，芝士蛋糕吸着喝，好快乐，纵享非凡。
（图片来源：乐乐茶微博) Innova分析师发现，2020年6月的文化和自然遗产日，中国国家博物馆发布了最新的周边产品——带有语音导览功能的蓝牙棒棒糖。参观者轻咬糖果，就能听到博物馆展品的讲解语音。棒棒糖表面的花瓶图案源于清朝乾隆时期的粉彩大吉葫芦壁瓶。
（图片来源：中国国家博物馆天猫旗舰店) 趋势四：朋克养生 随着充满压力的现代生活与健康焦虑的驱动，越来越多的消费者，包括更年轻的群体愿意抽出时间来过更健康的生活。朋克养生强调用传统中医的保健原则平衡现代生活的忙碌与纵享，逐渐受到中国消费者的青睐。老字号制药品牌关注Z世代的“朋克养生哲学”，例如同仁堂将健康养生和现代时尚相结合，在其知嘛健康咖啡馆中推出的中药咖啡。
（图片来源：同仁堂知嘛健康微博) 药食同源成分的有应用，也成为朋克养生产品助力免疫健康的一个趋势。许多中草药成分被认为具有增强免疫力的作用。这些药食同源成分被应用于多种食品饮料产品，例如主食，有助于促进消费者包括免疫力在内的日常健康。 Innova分析师在2020年上海植物基产品展览会发现了多种强化药食同源草本成分的面食，例如粤微蛹虫草荞麦面条。
（图片来源：粤微官网) 趋势五：轻食美膳 Innova 2020年消费者调研显示，超过四成的中国消费者表示，过去12个月一直在努力平衡健康饮食和纵享饮食。膳食补充剂与代餐品牌正抓住这个趋势，推出很多与此相关的新品，掘金体重管理市场。 以代餐的方式来均衡营养配方成为中国消费者的一种选择，接近五成的中国消费者会采取减少糖、脂肪、碳水化合物、热量或控制分量等方法以控制体重。其中，针对生活方式的营养强化代餐正在兴起。Innova数据库发现，桂格与老字号药企潘高寿联名推出两款燕麦稀新品，富含养生食材，譬如“养颜必备”的阿胶与“暖暖呵护”的猴头菇。
（图片来源：Quaker桂格天猫旗舰店) 以上详细介绍了Innova2021年中国市场食品饮料创新的前五大趋势，其他的五大趋势分别为： 趋势六植物基跃进：蓬勃兴起的植物基市场迎来行业巨头与初创公司、国际玩家与本土企业的竞争。 趋势七玩转茶咖：“新咖啡”“新茶饮”不断拓展私人和社交空间中的多重饮用体验。 趋势八.感官激爽：食品饮料行业关注气泡与酒精元素创新，为产品赋予风味丰富的休闲感受。 趋势九摩登复古：全球趋势本土化改造的同时，地区传统也变得现代化。 趋势十网红时代：网红代言促进产品推广的时代，正在逐渐向更可靠的代言人转变。 Innova的洞察和创新总监LuAnn Williams表示，“行业大趋势会在十年或更长时间内蜕变和进化。在判断当今的趋势时，了解社会上真正发生的事情，以及算法对社交媒体的影响是非常重要的。”
|
|
|
