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作为全球领先的食品饮料市场洞察公司，Innova市场洞察每年年末都会发布对下一年食品饮料市场创新趋势的预测，为行业内企业指明未来发展方向。 本文整理自Innova 2021年全球食品饮料十大趋势中文首发线上发布会。 Innova Market Insights 2021年食品饮料行业十大趋势 趋势一：以知取胜 Transparency Triumphs 趋势二：植物基跃进 Plant-Forward 趋势三：量身定制 Tailored to Fit 趋势四：全景食尚 New Omnichannel Eating 趋势五：免疫同行 In Tune with Immune 趋势六：成分当道 Nutrition Hacking 趋势七：情绪就位 Mood: The Next Occasion 趋势八：碰撞交融 Product Mashups: When Trends Collide 趋势九：摩登复古 Modern Nostalgia 趋势十：网红时代 Age of the Influencer 深度解析2021年十大趋势，提前把脉行业未来增长点 趋势一：以知取胜 Transparency Triumphs2008年Innova就已成功预测了消费者对于可持续发展和品牌透明度的关注。目前这个趋势越演愈烈，许多产品的包装正面都开始强调可持续性以及清洁标签。根据Innova 2020年消费者调研，全球超过80%的消费者表示产品信息对他们十分重要，他们希望了解产品包含什么。 各大品牌都在不断优化透明度策略以满足消费者不断发展的需求，包括清洁生活方式、可持续来源和有意义的产品或品牌故事。 Innova旗下媒体PackagingInsights报道，欧洲品牌协会(AIM)发起的HolyGrail2.0项目正由百事领头，联合超过85家企业和组织开展新型包装技术——隐形数字水印试点项目，以优化塑料回收利用。
随着消费者观念的不断发展，定义为天然有机、无添加剂、无人工的清洁标签，逐渐拓展到道德和环保层面，到现在囊括了人类/动物福祉、供应链透明化、植物性营养和可持续来源。 Innova观察到食品饮料企业也在紧紧跟随这个潮流，如乐事薯片通过品牌记录片讲述品牌背后真实且感人的故事，同时给消费者呈现产业链的各个场景，迎合了消费者不断发展的清洁标签需求和求“知”欲。 趋势二：植物基跃进 Plant-Forward随着植物基浪潮席卷全球，“植物基”概念连续多年上榜Innova年度十大趋势，其发展也在不断演变。这一概念对主流消费群体与日俱增的吸引力将推动2021年不同地区和品类内植物基产品的扩张。
Innova观察到植物基创新越发多样化，除了普通肉类替代品，市场上还出现了鱼类替代品、奶酪替代品甚至于精准模仿排骨部位的替代品。 亚洲也在积极响应全球植物基浪潮，跨国企业和本土企业纷纷入局。各个区域融合本土自身料理和文化打造出缤纷多彩的植物基创新产品，全面覆盖餐饮和零售渠道。 根据Innova旗下媒体Food Ingredients First报道，Aleph开启了太空牛排培育计划，肉类替代品的研发即将“一步登天”。 趋势三：量身定制 Tailored to FitInnova 2020年消费者调研显示，超过六成的消费者表示，找到了更多根据个人风格、信仰和需求来量身定制其生活方式和产品的方法。
雀巢于今年上半年推出了智能个人健康轻餐诺萃怡刻nesQino产品线，为消费者带来适用于家庭或办公室使用的更智能化、个性化的健康美味轻餐新选择。 根据Innova数据库追踪，过去5年间带有生酮宣称的食品饮料新品发布年均复合增长率高达165%。Innova全球创新和洞察总监Lu Ann Williams接受Food Ingredients First采访时表示，大部分人都不愿意遵循特定饮食法则，但是都希望控制体重并实现健康目标。生酮或植物基更像是一种生活方式，而不是特定的饮食法则，因此才会受到极大的欢迎。 趋势四：全景食尚 New Omnichannel Eating消费者对于纵享体验的要求越来越高，既要健康无负担又要十分便捷。随着餐饮服务和零售领域的重叠越来越多，消费者可以随时随地获取心仪美食。Innova 2020年消费者调研显示，全球近五成的消费者认为品牌餐厅的产品是在家中享受餐厅体验和风味的便捷方式。受疫情影响，餐厅外卖进一步发展，消费者现在可以直接获取许多以前只能在餐厅才能享受的特色产品。 根据Innova消费者调研，消费者在家庭烹饪中更多地使用了料理包。而在尝试新奇的食物饮料时，消费者喜欢其中带有熟悉的元素。例如这款在Innova数据库追踪到于美国发布的源于美国餐馆料理风味系列的乐事薯片。
趋势五：免疫同行 In Tune with Immune源自新冠疫情的持续焦虑将促使消费者将在2021年优先考虑免疫健康。Innova 2020年消费者调研显示，全球六成的消费者正在更加积极地寻找支持其免疫健康的食品饮料产品，而全球三分之一的消费者表示，2020年他们对免疫健康的担忧相比2019年有所增加。 根据Innova 2020年消费者调研，超过五成的消费者表示因为新冠疫情而投入时间和精力自学可以增强免疫健康的原料和方法。除了充足睡眠和身体健康外，消费者认为实现免疫健康的另一重要因素在于选择天然富含维生素、矿物质和抗氧化剂等营养成分的食物。
有助于增强免疫力的原料将在新的一年里扮演重要角色，与此同时，对能够增强免疫力的微生物组和个性化营养的研究和兴趣也将加速发展。 趋势六：成分当道 Nutrition Hacking消费者对研究产品成分的热情高涨，不同消费群体的需求多种多样，有追求高蛋白的蛋白质爱好者、追求富含纤维产品注重消化健康的消费者或者是关注减糖的追求体重管理和整体健康的消费者，总而言之，营养成分方面的整体趋势是发展更加全面均衡的食品饮料解决方案。不断演进的科技手段，如新品开发和软件解决方案，正在响应人们对强化营养价值、可持续发展或具有积极道德影响的食品饮料的需求。 根据Innova 2020年消费者调研，大部分全球消费者表示信任通过科学实现的食品饮料的发展。大多数人愿意为了饮食需求在产品天然性上做出妥协，而食品公司正在推出更多的结合食物天然属性和先进科技的解决方案。
趋势七：情绪就位 Mood: The Next Occasion根据WHO数据，若不做出改变，抑郁症将成为2030年全球最显著的心理问题。Innova追踪发现，情绪健康类新品开发增长强劲，产品包装上的宣称更多地与特定情绪健康领域相关联。镇静/放松和能量是目前食品饮料情绪健康领域发展较为成熟的类别，而睡眠相关的新品发布基数虽小，但是2016-2019年间年均复合增长率已接近20%，是目前较受关注的类别。 在草药中发现的适应原宣称可以稳定生理过程，也被用于建立食品饮料与情绪健康之间的联系。 可口可乐于今年上半年在中国市场推出了添加多种草本植物、胶原蛋白肽和GABA的养颜助眠尊选28睡醒颜植物饮料，百事于美国上市了Driftwell增强型水饮料，添加了有助睡眠的L-茶氨酸和镁。
趋势八：碰撞交融 Product Mashups: When Trends Collide混搭创新持续受到欢迎，消费者青睐具有更丰富纵享维度的食品饮料。Innova 2020年消费者调研显示五分之三的全球消费者乐于尝试新的感官体验，比如气味、味道、质地、颜色等。 而餐饮渠道则是混搭创新的热点试验区，比如中国市场上必胜客与乐乐茶联合推出了可以吸的披萨，将粉桃酪酪茶装在必胜客披萨饼中，搭配可爱的小熊形状布丁，新奇吸睛，十分适合社交媒体传播分享。Innova还追踪到Ben&Jerry’s于澳大利亚发布了冰淇淋曲奇披萨，以曲奇面团作底，顶料可选曲奇面团块、布朗尼块、巧克力榛子坚果或奥利奥以及热巧克力酱或焦糖酱，纵享非凡。
趋势九：摩登复古 Modern Nostalgia全球趋势本土化改造的同时，地区传统也在汲取现代化特点变得更加摩登时尚。例如，全球植物基浪潮下，荷兰麦当劳推出了纯素版本麦乐可乐饼。Innova数据库上半年追踪到Moshi于美国发布了日本柚子风味系列气泡水，包括日本柚子原味、日本柚子白桃风味、日本柚子紫苏苹果风味和无糖日本柚子风味。此品牌还因此荣获美国特色食品协会2020年Sofi赛事的最高荣誉奖项。
对本土特色、传统的地区性食品以及产品源头的兴趣仍然是希望尝试地区性和国际风味的消费者的核心需求。全球趋势本土化改造的同时，地区性美食也被带入当代世界，这些摩登复古的新品将重振传统风味，影响并吸引新的消费者。企业可以对常规的产品进行本土化改造，通过令人惊奇和出乎意料的风味、口感和形式传递更高级的感官体验。 趋势十：网红时代 Age of the Influencer叙述故事、建立品牌联系和社交媒体分享传播在当今食品饮料营销活动中占据主导地位，为品牌提供了大量展示其创新的机会。对于希望扩大曝光度的品牌来说，网红推广是一项强有力的策略。
但是根据Innova 2020年消费者调研，2/5全球消费者并不相信博主们在诚实地介绍产品。这一现象促进了更为可靠的KOC群体的发展，即在社交媒体分享真实消费体验而影响其他消费者的普通用户。网红的多样性将逐步扩大，品牌的推广会逐渐寻求与更可靠和更专业的网红合作，以提高其产品的信任度和可信度。 以上就是对Innova 2021年十大趋势发布会的总结。 欢迎转发至朋友圈，如需转载本文或引用文章内容，请注明来源“Innova Market Insights 市场咨询公司（ID: InnovaChina）” Innova Market Insights是世界领先的信息解决方案供应商，专注于食品饮料行业。为全球客户提供全面和智能的市场分析支持。 |
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