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根据Innova 2019年消费者调研，全球有70%的消费者认同口感会带来更有趣食品饮料体验。Innova 2020年十大趋势之一“迷上口感”也突出了全球消费者对于丰富口感产品持续的追求。Innova数据显示，近五年含干制原料的食品饮料新品发布稳步增长，年均复合增长率为4％。 干制的原料不仅可以延长产品保质期，还能传递正宗地域风情，并且丰富产品口感。如Innova于2020年6月追踪到的Heidi超级水果黑巧克力，就添加了冻干黑加仑，包装正面图片直观展示颗粒饱满的黑加仑，强调了产品的丰富口感。
根据Innova追踪到的含有干制原料的全球食品饮料新品数据，2015-2019年间，除亚洲和拉丁美洲地区，全球范围内干制原料的应用比例均有小幅下滑。尽管欧洲地区比例略有下降，其相关新品发布量占比仍保持全球领先，2019年占该地区总新品发布量的50%。亚洲是干制原料应用比例排名全球第二、且是唯一正增长的地区，2019年占该地区总新品发布量22%，较2015年增长了7%。
干制原料应用非常广泛，Innova数据追踪发现即食餐和配菜、零食和烘焙品类是应用干制原料最多的品类，2019年均有14%的相关新品发布，酱料和调味料（13%）、麦片（10%）分别位于第四、五名。 消费者对纯素食产品的需求不断增长，Innova数据显示，2014-2019年间全球带有植物基宣称的食品饮料新品年均复合增长了59%。 如何将健康素食做的美味可以面向更广泛的主流消费群体一直是制造商们研发的一大重点，如Innova追踪到Soligrano于英国发布的印度混合蔬菜汉堡粉，就添加了多种干制蔬菜，包括胡萝卜干、番茄干、欧芹干和洋葱干。
全球范围内，Innova数据库追踪到含有干制原料的食品饮料新品发布中，运动营养品类的增长最为显著，2015-2019年间年均复合增长率达21%，其次是婴幼儿品类，年均复合增长率为20%。排名第三的是涂抹酱品类，近五年年均复合增长了13%，其余前五品类依次是零食、即食餐和配菜，分别增长了7%和6%。
Innova数据显示，2015-2019年间，含有干制原料的食品饮料新品的前五原料中有四种原料的应用比例均超过50%。2019年蔬菜类原料位居第一，应用比例为58%，略领先于排名第二和第三的谷物与水果原料，应用比例均为56%，排名第四是草本、香料和酱料原料（51%），乳制品原料排名第五，应用比例为43%。
Innova全球新品数据库追踪发现，香蕉干的应用越来越广泛，2015-2019年间含有香蕉干的食品饮料新品发布年均复合增长率达17%。Innova追踪到Britt于阿根廷发布了一款含香蕉干的70%黑巧克力产品。
参考资料 [1] Food Ingredients First, 12-08-2020, Boosting flavor and shaking up NPD [2] Food Ingredients First, 28-02-2020, Plant protein demand sparks 1,800% growth in freeze-dried ingredients, says European Freeze Dry [3] Innova Database, Innova Reports |
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