关键词：饭店 色香味 添加剂[提要]去饭馆吃一顿饭，除了酱油等常见调料所包含的添加剂外，再尝到十几种食品添加剂一点也不过分。食品药品监督管理局相关工作人员提醒，按规定使用才不会伤身。甜点屋是添加剂大户 在另一家调味品店，记者还发现了牛奶香精、面包改良剂、烘焙专用奶粉等专门用在面包、蛋糕、点心类食品中的添加剂。记者称要制作蛋糕、面包自己食用，店主很实在地告诉记者，“如果是做给自己吃，色素、蛋白糖、牛奶香精、专用奶粉等添加剂就可以'省了’，因为它们完全没有营养，而且多吃无益。如果自家吃，完全可以省略或用真材实料来代替，比如多添点鲜奶就能代替牛奶香精和专用奶粉，化合而成的蛋白糖改用白糖，多放点鸡蛋就用不着添香剂。” 昨日上午，记者又走进兴隆路一家蛋糕房，对于不断飘出的奶香味儿，老板坦言，这种诱人的香气只靠牛奶和鸡蛋是不大可能。“牛奶、鸡蛋、白糖、专用面粉这些真实的材料不仅价格高，而且在色香味的表现上有时并不出众，而现在的顾客买东西就讲求'色香味’，这就逼得我们商家不得不加这些提香的东西。”老板还告诉记者，一般来说，面包、蛋糕、点心所需的添加剂都高达几十种，单是面包为了达到松软口感所必需的改良剂就含有十几种添加剂；加入增白剂、超软粉的面包看起来色泽更鲜艳，口感更松软，还可延长保质期。 市民看法 不识“隐形”添加剂 昨日，记者在台东商圈随机采访了十几位年纪在35岁左右的市民，大家对于生活中大量存在的“隐形”食品添加剂感到吃惊。市民杨先生表示，平时买包零食、喝瓶饮料也会注意包装上的添加剂名称，所以总是不断提醒自己要少吃，尤其是少让孩子接触。不过对于饭店，杨先生称，现在每周去几趟饭馆“改善”生活已经成为一种习惯，有时也会质疑饭店的菜为啥就比家里做得更香、更好吃，但从来没有哪个饭店会把做菜所需的各种调料告知顾客，因此下了这么多年的馆子也不知道自己已经尝遍添加剂。 市民于女士听到记者的介绍也是大吃一惊。她每天都会为孩子准备早餐，主要包括早餐奶、面包和鸡蛋。以前，于女士认为面包都是粮食做的，应该最安全，现在才知道，面包居然是添加剂“重灾区”。 官方声音 按规定使用才不会伤身 这些 “隐形”添加剂究竟该不该“见光”？它们在餐馆菜品、饮料、甜点的使用是否合法？昨日下午，记者首先拨通了市质监局食品处电话，相关工作人员解释说，6月1日起执行的食品添加剂新规只是针对食品生产企业，所以包装上标注、明示食品添加剂成分也是针对食品企业加工的、有预包装的产品，而餐饮店、街头现做现卖食品使用添加剂的情况不受此规范约束。而根据目前的法律法规，街头的果汁、奶茶未纳入QS认证范围，使用食品添加剂是可以的，但用量还无法有效规范。 随后，记者在国家食品药品监督局网站上看到，关于食品添加剂在餐饮业的正常使用是被法律允许的，但对于其使用量却有相当严格的规定。“只要严格按照要求使用食品添加剂，食品就是安全的。”市食品药品监督管理局相关工作人员介绍说，日常饮食和生活中，我们每天都要接触添加剂，餐饮企业只要是采购了合格的食品添加剂，并按照规定剂量和方法使用，是不会对人身体造成伤害的。（记者 王婷） |
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