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冷荤凉菜：
Ø渍菜（泡菜等）：着色剂（胭脂红、柠檬黄等） 超量或超范围（诱惑红、日落黄等）使用。
Ø水果冻、冻类：着色剂、防腐剂的超量或超范围使用，酸度调节剂（己二酸等）的超量使用。
Ø自制腌菜：着色剂 、防腐剂、甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）超量或超范围使用。
豆类食品：
Ø豆制品（疙瘩）：使用非食品添加剂着色（碱性嫩黄）
Ø日式豆腐、豆花：使用凝固剂（葡萄糖酸内酯、谷氨酰胺转胺酶）超量。
Ø凉粉、凉皮：添加非食品添加剂（硼砂、硼酸）。
面点食品：
Ø面点、裱花食品的彩装：着色剂、乳化剂
Ø面点、月饼：馅中乳化剂的超量使用（蔗糖脂肪酸酯等），或超范围使用（乙酰化单甘脂肪酸酯等）；防腐剂，违规使用着色剂超量或超范围使用甜味剂。
Ø面条、饺子皮：面粉处理剂超量，甚至出现使用有毒化工原料硼砂、硼酸。
Ø面点：使用膨松剂过量（硫酸铝钾、硫酸铝铵等），造成铝的残留量超标准；超量使用水分保持剂磷酸盐类（磷酸钙、焦磷酸二氢二钠等）；超量使用增稠剂（黄原胶、黄蜀葵胶等）；超量使用甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）。
Ø饺子皮：使用防腐剂乳酸钙；烧麦皮使用着色剂栀子黄。
Ø馒头：违法使用漂白剂硫磺熏蒸。
Ø煮粥：超量使用乳化剂（蔗糖脂肪酸酯等）。
Ø油条：使用膨松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵）过量，造成铝的残留量超标准。
水产品
Ø绿芥茉膏和辣根膏在调制中着色剂（亮蓝和柠檬黄）的超量使用。
Ø防止虾类变色使用抗氧化剂（4己基间苯二酚）残留量超标或超范围使用。
Ø即食海蛰防腐剂（山梨酸）的超量或超范围（苯甲酸等）使用。
Ø海参鱿鱼等干水产品的水发过程使用非食品添加剂（甲醛、工业级的火硷、纯碱等）。
烹调菜品类
Ø肉制品在煎炸、烧烤、炖煨、汆煮、熘炒过程中超量使用水分保持剂磷酸盐类（磷酸三钠、焦磷酸钠等）；其使用复合磷酸盐类还有增重用。
Ø肉制品加工、烹调过程中使用护色剂（硝酸盐、亚硝酸盐），易出现超过使用量和成品中的残留量超过标准问题。
Ø卤制熟食中超量或超范围使用着色剂以及化工原料（酸性橙）。
Ø腐败变质的生肉在烹调加工前用防腐剂（过氧化氢超使用范围）或工业级的过氧化氢氧化而改变其感官性状。
Ø有些油炸臭豆腐其表层的褐色为超范围使用营养强化剂硫酸亚铁，其臭味为超范围使用漂白剂亚硫酸钠加热分解产生。
Ø烹调豆腐和豆制品前（为提高其氨基酸的鲜味加）过量加入品质改良剂（谷氨酰胺转胺酶）。
Ø生豆浆中消泡剂过量使用（高碳醇脂肪酸脂复合物DSA-5等）或超范围使用（乳化硅油）。
Ø鲍鱼汁、鱼翅汁中超大剂量加入增味剂、乳化剂（有掺假、掺杂之嫌）。
现调酒和鲜榨果、蔬汁类
Ø鲜榨果、蔬汁中抗氧化剂的超量使用（D-异抗坏血酸、植酸等）；违规使用甜味剂、着色剂。
Ø现调酒中超量或超范围使用漂白剂、甜味剂、着色剂、。
需要思考的几个问题：
ØGB2760是否适用于餐饮业，如何运用？
Ø餐饮业食品加工过程中复合食品添加剂的使用值得关注
Ø餐饮业中是否限制诸如防腐剂类的食品添加剂的使用？
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