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有时候我总在想，为什么饭店或者专做家常菜的大排档里做的饭菜会这么好吃，同样的糖醋排骨，无论怎么做，自己做的味道总是差一点，我当然知道他们对于调料火候都会有一定的配比和控制，所以常常会因为吃到一道很美味的菜肴，就会对那家饭馆朝思暮想，想就想着啥时候有时间一定要去他家大吃一顿，吃他家拿手的招牌菜，就这样的念头，让我熬过了一天又一天的繁杂工作，美味的食物永远都是我工作的动力。  有一次，我偶然发现了一家饭店的炖肉，做得非常的好吃，肉质香软，软糯可口，肥而不腻，而且味道特别特别的香，尤其是那个汤汁，用着就白米饭食用，简直是绝了，后来跟老板聊了几句，聊到了这道菜，我对它真是毫不吝啬的夸奖，这真是我吃过最好吃的炖肉，老板也很自豪地告诉我，说他家这道炖肉不仅炖肉的时长和火候都要掌握得好，炖肉的配料，也是按照家传的配比放入的，所以不仅肉质的口感好，味道也很香，来店里吃过的食客，都对这道炖肉赞不绝口，最后老板也跟我们分享了炖肉的配料，今天就把这几样配料分享给大家。  一、 草果 草果它是苦香型的香料，作为中药它的性味是辛温的，对于胃肠道的一系列症状，草果有很好的缓解作用。草果的香料性是具有独特的香味，味道辛辣，尝起来有一点点苦，外皮闻着有股薄荷清凉并夹杂着淡淡的烟熏味，里面的籽有强烈的刺激气味。常见用于制作卤水，火锅汤底，用来炖肉十分合适，增香效果十分明显，并且具有去腥除膻的功效。日常用量5-10克最为适宜，过量味道会发闷，一定要把控好用量。  二、 白芷 白芷属于苦香型的香料，属于一味解表药，具有解表散寒，祛风止痛等功效。气味芳香浓烈，味辛微苦，有很好的去腥提鲜作用。用白芷炖肉或做卤味的时候一定要把握好时长，炖的时间太长，肉就会发苦，会影响到整体的口感，搭配良姜可以抑制白芷的苦味，搭配草果使用会有很好的增香作用，所以可以互相搭配使用，使香料的作用发挥到极致，用量控制在一斤肉一片白芷即可。  三、 肉蔻 肉蔻也是一味很常见的中药材，性味温和。肉蔻所含的挥发油能促进胃液的分泌，具有开胃和促进食欲、消胀等功效，而挥发油它含有的成分对细菌和霉菌有一定的抑制作用。肉蔻具有强烈及浓厚的辛甜香味，入口有辛辣、微苦和油脂的气味，作为香料有很好的去腥除味的效果。在炖肉时，出锅的十五分钟前使用效果最好，肉蔻炖的时间过长会影响它本身的作用，用量控制在一斤肉放入两三颗即可。  四、 陈皮 陈皮在我们日常生活中那就太常见了，他就是橘子的果皮风干制作而成，并且保存一年以上才可以叫做陈皮。表皮发黑以及呈现褐色的陈皮也是可以使用的，但是发霉的陈皮就不可以再使用了，所以建议大家使用前要仔细辨别一下。陈皮属于一味理气药，药性苦，辛温，有很好的理气健脾、燥湿化痰的功效，作为香料，他不仅有很好的去腥去味以及解腻的功效，还具有抗炎和杀菌的作用，在炖肉时放入陈皮，可以加速把肉炖软炖烂的作用，从而节省时长，用量把控在炖肉时放入一片即可。  其实我们日常生活中做菜就是不太懂如何有效地去使用这些香料，就是害怕放入的量过多，或者搭配错误，导致原食材失去了原有的味道，把好好的一道菜做成黑暗料理，那看完了这篇文章，大家就可以知道如何正确的去使用及搭配。市面的香料佐料千千万，让我们在细心的钻研中成为一个厉害的家庭大厨吧！  |
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