为什么说：路边摊吃起来特别香的炒面炒米，一定要小心？

开餐馆的朋友告诉我，路边排队800米的火爆炒米炒面馆，如果吃起来特别香，吃一次还每天想着天天吃，就一定要小心，原因可能是老板使用了乙基麦芽酚！

中国是一个拥有5000年历史的国度，在我们上下5000年的历史中，美食的影子一直贯穿着我们的身边。

而爱好美食是人类的天性，自从燧人氏钻木取火，人类学会使用火焰烹饪食物，关于食物的变化也就越来越多。

古代人的生活也是丰富多彩，相比于现代人们见多识广，古代的特色美食更是让当代人直流口水。

就比如拥有历史上第一个皇帝的秦朝，单就馒头来说，秦朝就已经有了许多花样品类，当时最有名的椽头馍就有色香味三绝著称。

而不只是馒头，当时的秦朝就已经有了面食，根据现在所流传下来的史料，秦朝的面食有岐山的臊子面，扶风的涎水面，麟游的血条面等等。

而这还只是单单秦朝的美食，等到了世界经济第一的唐朝时，市面美食变成了馄饨，粽子，樱桃毕罗（烧饼加菜）烤驼峰等。

目前从古代流传下来的美食，至今还能见到的当属金乳酥，水晶龙凤糕，长生粥，玉皇王母饭，玉露团，八方寒食饼等。

古代的美食多种多样，严格算起来，根本数不上数，而许多街边的美食，更是让许多诗人诗兴大发。

宋朝最著名的诗人苏轼曾有一首诗言道：陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹，这说的就是宋朝的羊肉泡馍。

虽然古时候流传的美食并不比现代稀少，但是古代美食，有一个非常大的缺点，那就是调料不足。

调料在当时就被称作香料，是一种非常名贵的食材，普通人根本没有资源享受，这就造成古代许多街边美食多是依靠食材本身的鲜味！

时至今日，时间已来到了现代，随着网络信息的普及以及科学技术的发展，现代的人们对于美食更是见多识广。

相比较于古代，现代人的生活让以前的皇宫贵族也羡慕不已，我们每天下班，只需要花费大几百元，就可以品尝到来自山南海北的美食。

而相对于年轻人来说，就特别喜欢街边那些那些特色小吃，串串香，麻辣烫，豆腐脑，锛锛鸡，港式萝卜糕，广东烧卖，驴打滚等等。

每天当我们吃得嘴里流油心满意足时，总是感慨现在的生活就是好，然而当我们在享受完美食后，总是感觉餐馆的饭菜比家里自己做的香得多！

这就难免让许多朋友产生疑问，其实许多餐馆的食物都是由专业师傅炒制而成，我们普通人的技术不达标，肯定没有餐馆做得好。

但是当我没事和做餐饮的朋友闲聊，顺口把这个问题提了出来，没想到朋友告诉我，餐馆饭菜很香没什么问题！

但是如果一家路边炒米炒面的小摊位，每天生意需要排800米的队才能购买一次，而你吃完了以后，天天还想着去吃，那就千万要小心！

我有些奇怪，没想着朋友接下来给我解释了一下原因，瞬间让我有些心惊，原来这样的小商贩可能用了乙基麦芽酚！

那么乙基麦芽酚是什么东西？除了这些炒米炒面很香，还会用到哪些东西？这些东西会不会对人体有害？

现在就让我来告诉你这个问题的答案。

什么是乙基麦芽酚？

目前单从（乙基麦芽酚）这个名字来看，会让我们有种看到药物的感觉，但其实这是一种食物添加剂！

乙基麦芽酚是麦芽酚（或甲基麦芽酚）的类似物，它是通过用乙基取代麦芽酚分子中的甲基而获得的。

这两种都是与焦糖味道很相似的香精，是一些复杂香精香料的基本成分，常用于制作多种水果香精。

乙基麦芽酚从外表来看，它是一种白色粉末针状或者零状结晶的单体香料，拿起来闻一下去会有轻微的水果味焦甜香气。

而乙基麦芽酚的作用多种多样，除了可以用于香精食品饮料和酿造酒品类的食物，它还可以用于化妆品和钓鱼使用！

没错！乙基麦芽酚的作用太广阔了，许多喜欢钓鱼的人不知道它的作用，其实它在许多钓鱼爱好眼中被称之为“香虎”，是一种特别好用的钓鱼辅助食材！

除此以外乙基麦芽酚，在给食物使用中只要微量添加以后，效果会特别显著，它对于食物中的香甜味道会有非常好的增益效果，同时还会让食物的保质期延长！

乙基麦芽酚在食物中的表现

上文中已经介绍了什么是乙基麦芽酚，而乙基麦芽酚为什么会让人食用后回味无穷，就需要通过以下几点来说明：

第一点：乙基麦芽酚会有增香效果！

作为一个经常在家中做饭的家庭妇男，我经常会在五年的菜品中添加各种鸡精味精等，这些调味料会让食物更加鲜美，也会让我们胃口大开。

而相比较于鸡精，味精这些我们常见的调味品，乙基麦芽酚明显不适合家庭使用，而它使用场景最多的就是工业用途！

我们目前所常见，由各大食品厂所生产真空包装的食物，就比如肉蛋奶中都会含有微量的乙基麦芽酚。

而只要生产厂家在制作好的食物中添加一些乙基麦芽酚，如果是肉类产品，就会增加肉香，使肉质产品的保持期可以有效延长。

乙基麦芽酚，如果添加到各类饮品中的原料中，等制作出成品后，就会提高饮品中的果香味。

第二种：乙基麦芽酚放在各种食物中的表现！

乙基麦芽酚作为食品添加剂，它的安全性是可以放心的，目前来看，它几乎没有一点副作用。

而且乙基麦芽酚放在不同食物中给我们的口感也不一样，举几个例子来说：

①：乙基麦芽酚放在酸奶中，它可以改善酸奶的风味，减少了酸味，增加了甜味，并增加了果香。

②：乙基麦芽酚放在冰激凌中，它会增加冰淇淋的低脂肪和低热量，并且让冰淇淋产生奶油味。

③:乙基麦芽酚放在面包里，它可以让面包里边的馅料味道，变得非常甜。

④：乙基麦芽酚放在肉制品中，就会让肉类的色泽鲜艳，延缓脂肪氧化，并且使肉的香味更加浓郁。

炒面炒米放入乙基麦芽酚会怎么样？

首先根据《食品添加剂使用卫生标准》中的《GB2760-2007》规定，乙基麦芽酚是属于人造香料，它只适合仅用于配制食品用香精，不可以直接添加进食物中！

而如果真的有不良商家一定要放入，那么放到我们客户面前，就会让我们吃完以后感觉这份炒面炒米特别香！

吃完以后会有一种意犹未尽的感觉，同时吃过一次后，会让我们忍不住在心里天天想吃，而每次吃完以后，会让吃过带有乙基麦芽酚的人身上带着一股香味，这股香味会好几天之内无法消散！

而根据GB2760《食品添加剂使用标准》中有说明：乙基麦芽酚如果添加到新鲜菜肴中，长期食用会对人体肝脏有影响。

骨骼和关节也会提前蜕变，极其容易引发癌变等疾病，严重的还可能会导致头痛，恶心，呕吐，呼吸困难，甚至能够损伤肝肾，对人体会有很大的危害！

而很多不良商家会特意稀释乙基麦芽酚的剂量，尽量控制对人体的伤害，但是食用者如果天天食用，就会出现上面的问题！

写在最后：

而这就是为什么有些餐饮店内的食物更加好吃的秘密，其实这好吃的背后都是各种添加剂的功劳！

在市面上如果想要提高某一样食物的香味新鲜度，除了乙基麦芽酚以外，在餐饮界还流传着一种3A香粉！

当然作为博主我不是说这些添加剂不好，毕竟这些添加剂既然通过了食品质量检验，就代表着它们是合格产品。

而许多添加剂在使用时都会有严格的说明，正规生产厂家会按照添加剂的使用说明来严格调整比例。

而某些不良商家完全相反，他（她）们会为了利益而故意味道说明，把不能直接放入新鲜菜肴的添加剂，也放了进入！

正是这种行为才会让我们对于食品安全不放心的主要原因，而根据《中华人民共和国食品安全法》第26天第二种和第34条第一小条规定：

食品添加剂的品种使用范围和用量会有严格的规定，用非食品原料生产的食品或者添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收的食品作为原料生产的食品。

如果违反以上规定，都是违法行为，会受到法律的严惩，对此你怎么看？欢迎留言讨论和转发。