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自古民以食为天，食品安全对于我们每一个人来说，有“重于泰山”之势，其中，食用油的安全问题，几乎牵动着我们每个人的心弦。 近段时间，国家食品药品监督管理局，将20种品牌的常用油列入了“黑名单”。 原因是卫生部研究人员在这20种油中，查出了多种超标的致癌成分及毒害性强的添加剂。这些食用油一旦流入市场，被贩卖给大众消费者，会给人们的生命健康带来极大的威胁，引发多种疾病。若长期食用，还可能导致食用者出现多种癌症，如肝癌、肺癌等。 那这些食用油中，到底添加了什么，才会引发众怒，被坚决查封了呢？  一、食用油中，这4种成分超标，要小心，有致癌风险！1、苯并芘 苯并芘是国际公认的强致癌物之一，属于多环芳香泾化合物，对人体健康有着巨大的危害，是生活中我们常常接触的，却也容易被忽视的一种致癌物。 苯并芘的来源非常广泛，可来源于汽车尾气、工业废气等。另外，在厨房中，我们也能普遍见到它的身影，在熏制、烘烤、煎炸食物的过程中，就会释放出苯并芘。 在高温加工食物的过程中，因为脂肪发生皲裂，就会产生大量的苯并芘。比如煎鸡蛋、炸鸡排、糖醋里脊等菜品中都有可能含有苯并芘。  它通过食物或饮水进入人体后，会被肠胃吸收，并随着血液被分布于全身各个器官。其中乳腺和脂肪组织，更容易蓄积苯并芘。 与苯并芘影响程度最深的癌症是肺癌，苯并芘被看作是肺癌的元凶，往往隐藏在厨房的油烟中。 而不论是接触厨房油烟，还是高温烹饪食物，都会产生致癌物苯并芘，如果长期处于被这种致癌物刺激的环境，人就很容易患上肺癌，而这也是为什么即使女性不抽烟，也会患上肺癌的原因之一。  2、黄曲霉素 黄曲霉素同样也是强烈的致癌物，多见为黄色或是黄绿色，比较容易生长在土壤、有机物、粮谷中，或发霉的食物中，比如发霉的玉米、大米、小麦、花生等食物。 当摄入的黄曲霉素超过一定浓度时，就会引发黄曲霉素中毒。 早期，中毒者会出现胃部不适，会明显感受到腹胀，出现消化不良反应，如厌食、呕吐等。  严重者，在2~3周之内，肝脾会出现肿大，并伴有肝区疼痛，同时，下肢会逐渐水肿，行走困难。部分中毒者可能还会出现心脏扩大、肠胃出血等情况，如不及时治疗，有生命之忧。 另外，因为大量黄曲霉素进入人体之后，往往是被肝脏吸收，进而被代谢转化，容易使人体中固有的抑制癌细胞的基因发生突变，从而引发癌症。即使长期少量的摄入黄曲霉毒素，仍有致癌的风险，尤其是肝癌。  3、油脂过氧化 油脂过氧化值，指的是油脂中过氧化物的含量数值。通过对油脂过氧化值进行测定，可以知晓油脂酸败的程度，判断油脂是否发生变质。我国国家卫生标准规定，食用植物油的过氧化值不得超过0.15。 油脂过氧化值过高，说明食用油已经出现了变质。而长期食用变质的食用油，身体会出现肠胃不适、腹泻等症状，严重者还会出现中毒反应。 另外，因为摄入体内的食物大部分经由肝脏进行代谢分解，所以经常吃变质的食用油，除了会损伤肠胃，肝脏也会受到伤害，容易引发肝脏病变。  4、溶剂残留量 溶剂残留量是常见的一种强制性的质量指标。在油脂的整个制作过程中，厂家会加入并使用一定量的溶剂。 由于溶剂中含有部分对人体有害的化合物，如烷烃、环烷烃和芳香烃等，对人体的内脏器官具有毒害性，同时还会麻醉人的中枢神经，日积月累之下，会引发神经性病变。 因此，国家严格限制溶剂的过量添加，而溶剂残留量可以表明食用油的质量是否符合国家标准。  二、研究证明：经常食用反复煎炸的食用油，会促癌！我们知道，食用油在反复使用、多次煎炸之后，其中营养物的营养价值会消耗大半。同时，多次处于高温环境下，还会发生氧化，产生许多化合物质，而这些大都是含有毒性的物质。如果经常吃这种食用油，人的肠胃、肝脏等器官就会受到损伤，同时，还会引发人体出现中毒反应。 另外，食用油在高温下，多次利用，其中的顺式脂肪酸会发生变异，转化成反式脂肪酸，若是经常食用，会使人肥胖，增加心血管疾病、糖尿病发生的风险。  但最近，来自美国伊利诺伊大学的一项研究还发现，反复加热的食用油会产生有毒化合物，如果经常且大量摄入，只需半个月的时间，患有晚期乳腺癌的患者，体内的癌细胞会加速扩散和转移。这项研究已经证实，经常吃反复加热的食用油，会加速癌细胞的生长、增殖速度。 研究人员在实验小鼠体内创建了晚期乳腺癌环境，并将这些分为两组，一组食用加热的新鲜大豆油，另一组食用反复加热的豆油，两组同时给予低脂饮食。 而研究者之所以选择大豆油，是因为目前大多数商家或厂家，常常使用大豆油来油炸、煎炸食物。 随后的实验结果显示，注射癌细胞后20天，食用反复加热食用油的小鼠，其体内的癌细胞转移、生长的数量最多，是另一组食用新鲜豆油的小鼠的4倍。而癌细胞大多向小鼠体内的肺部、肝脏等器官进行转移。  那为何反复加热的食用油会有增加癌细胞转移的风险呢？ 主要是因为，反复加热的煎炸油，其中的主要成分已经发生了改变，产生大量有毒化合物的同时，也会释放出丙烯醛，这是一种有毒的潜在致癌化学物质，为癌细胞的生长和转移创造了有利的环境和条件，能激活癌细胞，并加速癌细胞转移。 可见，食用油如果吃不对，同样会成为身体健康的危险隐患，那生活中，对于食用油，我们应该如何选择和食用呢？  三、经常吃的食用油，怎么吃更健康？“油”，是人们每天必吃的食物，对其的食用是否科学适当，对人体的健康至关重要，如果食用不当，日积月累可引发多种疾病，那怎么吃才更健康呢？ 首先也是最基本的，食用时要控制油的摄入量，避免大量食用。 一般来说，每人每天食用油的推荐摄入量在25~30克，这是安全的食用量，如果一旦超出，长期如此，容易增加患上心脑血管疾病的风险。 通常，我们食用的油分为动物性和植物性。因为动物油中，含有高含量的饱和脂肪酸，长期食用，会增加体内的脂肪、胆固醇浓度，对人的心血管健康不利，因此，日常中尽量少吃动物油。 而植物油，与动物油相反，其中含有比较多的不饱和脂肪酸，能起到预防心血管疾病的作用，可以作为优选。  在所有品种的植物油中，橄榄油与山茶油中的不饱和脂肪酸含量最高，属于一类用油。 橄榄油被看作食用油中的“王冠”，能促进人体中胆固醇的代谢，有助于预防高胆固醇血症、高脂血症，从而防治动脉粥样硬化及代谢综合征。 除此之外，它还含有多种维生素，如维生素A、维生素E等，抗氧化、抗衰老、抗辐射的功能是其他食用油无法超越的。 属于第二类油的是玉米油、花生油、豆油。其中，豆油中含有亚油酸的成分，不仅能促进人体的生长发育，对老年人来说，还能起到预防心血管疾病的作用。另外，大豆油中也蕴含多种维生素，适量食用，可满足体内的多种营养需求。 玉米油中同样含有多种物质成分，如硬脂酸、油酸等，总体上，能起到降血压、降血脂的功效，适用于患有心脑血管疾病的患者。 第二类食用油中的花生油含有脂溶性维生素，对于预防冠心病、动脉硬化有一定的作用，比较适合家里的老年人食用。但是对于花生油，建议控制好食用的量，不然可能会适得其反，容易增加患菌痢、急性肠胃炎等疾病的风险。 温馨提示事实上，不同的食用油中含有的营养成分各不相同。在选择时，要了解充分，根据自身体质、饮食习惯来选择适合自己的食用油，同时，建议多种油搭配食用，不要只吃一种油，这样更有益健康。 另外，购买食用油要擦亮眼睛，选用大厂的知名品牌，切忌选用三无产品，并尽量远离没有卫生许可证的小吃餐馆。 【1】《卫生部通知，20种不合格食用油名单公布，别再买了》，光明网，2021.3.10. 【2】《揭开 致癌能手 黄曲霉素的面纱》，食安科普，2021.10.8. 【3】《癌症都是吃出来的？这样的加工食品增加患癌风险》，医学界，2019-03-31. |
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