怎样炖煮美味营养高汤？尤其是现代人需求既营养丰富又有保健的高汤--（尊循下列四条程序）一，清冼净：四条腿的肉类需要清冼净血水，如从冰箱取出
肉类应用于在其表面撒上一层面粉，放置2分钟后再清冼干净再焯水，焯水时加姜、葱、料酒即可，并需用大火煮沸才能充分释放出泡沫，彻底多次
清除表面泡沫，一般焯水以5分钟为宜，这是除腥膻味的关键。二，炒肉材：铁锅中加油烧热，将冼净的肉材放入铁锅中炒一炒，炒成表面见黄为止
。三，炖高汤：1，两条腿和四条腿肉料均要用冷水下锅，并一次将水加足量。若一开始使用开水，肉的表面因突然遇高温面使肉的外层蛋白质就会
马上凝固，凝固的蛋白质难以充分地溶解到汤里。只有用冷水经过缓慢的加热，并一次将水加足，可一次同步沸腾，肉料中的蛋白质、脂肪、氨基酸
等鲜味物质才能充分释放出来，这样炖熬出的高汤更加纯香可口鲜美。如万一需中途添加水必须加沸水。2，炖熬高汤时不要过早加入盐或生轴。盐
可加快蛋白质的凝固，使肉质脱水。炖熬高汤时佐料如姜、葱、蒜、八角和料酒等不宜加入过多，这些都会冲抵高汤的鲜味，降低肉质汤汁本身的纯
香鲜味。?3，火功，炖熬高汤开始大火让大汤大滚大开，使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，大滚开后即要改成微火，经过50-50分钟
汤炖成功了，这样的汤汁自然就是清白而不会浑而不清了。四，余肉料;炖熬高汤后剩下的肉料不要丢弃，高汤的浓度是接近饱和的，肉料中的营养
物质和纯香鲜味并没有完全充分的释放，重新加入适量沸水继续炖熬，还是一锅较好的美汤。 |
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