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实用16种炖羊肉配方：羊肉1000克 （越简单越好） 1、3香A：1+2结构 小茴香6克、白蔻3克、白芷2.5克（可加大枣2枚）。出锅后羊汤的灵魂调料是葱花、香菜、白胡椒粉。 2、3香B：1+2结构 小茴香10克、花椒5克、干姜3克。 3、3香D：2+1结构 姜片5片、斜切大葱段5段、白芷2片。 4、4香A：1+3结构 白胡椒4克、白芷2克、花椒2克、山柰2克。 5、4香B：1+3结构 花椒6克、小香4克、姜片3片、干山楂3片。 6、4香C：1+3结构 白芷20克、绍酒（绍兴黄酒、花雕酒）10克、姜5克、胡椒粉3克、白萝卜200克、葱10克、盐5克、味精3克。 7、4香D：1+3结构（去痛养生汤） 白芷40克、绍酒20克（绍兴黄酒、花雕酒）、生姜10克、胡椒粉6克、白萝卜切方块、葱花10克、盐10克、味精6克。 8、4香E：2+2结构 白芷5克、花椒5克、胡椒3克、姜片3片。 9、5香A：2+2+1结构： 黄芪5克、党参5克、花椒3克、陈皮3克、丁香1克。 10、5香B：环环相生结构： 花椒14克、小茴香9克、山奈5克、胡椒4克、白蔻3克。 11、5香C：5+3结构 小香5克、花椒4克、白胡椒3克、白芷3片、香砂1颗、枸杞、葱段、姜片少许。 12、7香A：清淡回味结构： 小茴香6克、花椒3克、干姜3克、香叶3克、葱段两节、姜片两块、辣椒少许。 13、7香B：1+2+4结构 小茴香12克、花椒7克、草果皮6克、白蔻3克、白芷2.5克、山奈2.5克、百里香2克（实践证明味道太重，可以考虑多加水）。 14、11味：花椒5克、山奈4克、白胡椒3克、草果3克、砂仁2克、白蔻2克、香叶2克、甘草2克、陈皮2克、丁香1克、肉蔻1克（可以去掉香叶和丁香尝试）。 15、12味：花椒5克、山奈3.5克、小茴香3克、草果皮3克、香叶2.5克、白蔻2克、陈皮2克、砂仁2克、甘草1.5克、白胡椒1.5克、丁香0.5克、肉蔻1克，本配方可以炖1.5—2kg的羊肉。 16、陕北做法之一：香菜根7～8个、花椒6克、大蒜4～5瓣、5厘米左右葱段3节、姜片3小片、辣椒角3个。注：陕北做法经过实践，个人觉得没有前几种味道好，可能加上小香和白芷味道更好一些。 ★羊肉泡配方： 花椒20克、茴香20克、干姜10克、高良姜10克、八角5克、桂皮5克、白芷5克、草果两粒、鲜姜适量拍松（2到3斤的肉量） · 炖羊肉时忌放的调料： 1、料酒：料酒和羊肉发生反应汤会使羊肉汤变酸，若焯水放入10克左右白酒，焯完肉的水倒掉，不焯水也可以，一定要把上面的浮沫打干净； 2、八角、桂皮不要放，它们不但会使羊肉汤变黑，同时压制了羊肉汤的鲜香； 3、醋是不可以与羊肉一起吃的，因为醋与羊肉的属性并不搭，吃了之后对身体是有伤害的。 4、生姜性温容易让人上火，但胃寒之人可以适当加之。 |
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