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又香又酥的干炸带鱼,教你在家做,酥香鲜嫩,做法简单却大受欢迎

 美食熊猫 2022-02-24

小时候的年夜饭,干炸带鱼可是一道硬菜。从小到大都没吃腻,外面餐厅吃饭点的频率最高的就是带鱼,有时间也会在家自己做。因为经常食用带鱼,孩子吃有利于补益五脏。带鱼含有丰富的镁元素,老人吃有利于心血管系统的保护及预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;干炸出来的带鱼金黄酥脆,肉质鲜美,刺儿还比较整,比较好剥不容易卡到。有时间的话还可以把干炸带鱼深加工成酥骨带鱼

一、干炸带鱼

主料:带鱼800g 鸡蛋2个110g 面粉20g 淀粉15g

辅料:食盐3g 胡椒粉2g 料酒10ml 葱5g 姜5g 花生油400ml 纯净水200ml

制作工艺:

1.1、首先准备好做这道菜所需的主食材:带鱼800g、鸡蛋2个110g、面粉20g、淀粉15g、姜5g、香葱5g

2.2、将整条的带鱼剪掉头和尾巴梢,用剪刀在带鱼腹部剪开清除内脏,洗净剪成带鱼段。姜去皮切沫,香葱洗净切碎。然后将黄鱼和葱姜一同放入料理盆,加入10ml料酒、2g食盐和2g白胡椒粉后充分搅拌,腌制大约15分钟,在腌制过程中每隔一段时间用筷子将鱼身反面,以便让带鱼段浸泡更入味儿。

3.3、准备调炸带鱼的裹糊:面粉淀粉鸡蛋和水。

4.4、将淀粉和面粉倒入大碗中加水混合搅拌之后,打入两个鸡蛋搅匀,加1g盐做成炸带鱼前的裹糊备用。

5.5、腌制后的带鱼会出少量腥水,需要将腌制后的料水倒掉,因为经过15分钟的腌制,料水已经很腥了,裹糊的时候不容易挂浆。确保鱼身不要有过多的水分,尽量干燥有助于提升炸鱼的口感。

6.6、炒锅中火热锅至掌心灼热感,倒入花生油400ml,开大火急速提升油温。

7.7、将腌过的带鱼段逐一放入鸡蛋糊里,确保每段带鱼都挂满面糊,开火倒油就可以准备下锅炸鱼了。

8.8、看到锅里冒青烟了,改中火把裹满面糊的带鱼段贴着锅边,慢慢滑进滚烫的油锅里。

9.9、中火将带鱼先炸至定型后捞出,起大火二次炸鱼,讲带鱼表面炸至金黄色,用筷子夹时感觉鱼身酥脆就可以出锅了。

10.10、香酥诱人的干炸带鱼段就可以隆重开吃啦。

二、熊猫小贴士

1.选选择带鱼时尽量挑宽厚的大带鱼,身上的磷脂越亮越完整就越新鲜,吃的时候口感也更好。

2.洗干净的带鱼腌制时不用太多盐,因为鱼本身有盐分。腌制后一定要控去多余腥汤,水分太多炸出来的鱼就不脆了。

3.控制好油温才能把带鱼炸透炸酥。在腌制和搅拌面糊的时候都放过盐了,上桌吃的时候可以根据口味调配一碟椒盐。

以上就是干炸带鱼的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

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