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五色糯米饭主要植物：紫蕃藤、黄花、枫叶、红蓝（红丝线） 五色糯米饭是布依族、壮族地区的传统风味小吃。因糯米饭一般呈黑、红、黄、白、紫5种色彩而得名，又称“乌饭”。 每年农历三月初三或清明节时节，广西各族人民普遍制作五色糯米饭。壮家人十分喜爱五色糯米饭，把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征。五色糯米饭五彩缤纷，鲜艳诱人；天然色素对人体有益无害，各有清香，别有风味。五色糯米饭色、香、味俱佳，还有滋补、健身、医疗、美容等作用。  扩展资料： 苗族的五色糯米饭 五色糯米饭是苗族人民的吉祥物，表示生活像百花灿烂，象征各族人民如糯米饭团一样团结在一起，战斗天地、绿、黑色均取用三种树叶汁的天然色素，黄色取用黄饭花的花冠熬出来的天然色素，几种植物色素清蒸熟，即五色糯米饭。 乡下这4种常见植物可制作黄色糯米饭，你认识几种？ 静心啜茶，闲来嗜酒。我是甘木棉，本节内容为大家介绍4种可以染制黄色糯米饭的植物，文章收录在《300种野菜识别与食鉴》专栏里，如需了解更多野菜相关知识可以点击文后链接进入专栏了解，后面的章节每节都会介绍1种或多种植物的识别及食用方法，欢迎关注我了解更多美食相关知识，感谢您的支持！  五色糯米饭 在广西或贵州一些地方，每年四月初八会制作五色糯米饭食用，其中的黄色糯米饭可以用以下4种植物来染制。 一、黄栀子  黄栀子 黄栀子又叫栀子、山栀子、大红栀，水横枝、山黄栀、黄鸡子、黄果树，是茜草科植物黄栀子树上结出来的成熟果实，果实内含有萜类藏红花素和黄酮类栀子黄色素。 黄栀子色素具有优良的染色能力，广泛应用于各种食品工业中作为抗氧化剂和着色剂使用，如：糕点、饮料、糖果、饼干等食品的着色制作均可使用黄栀子色素。 将黄栀子研碎加水煎煮就可得到黄色的栀子水，再用它煮饭即可。 二、槐花米  槐米 这里的槐花米，指的是土槐树（不是刺槐哦）的花蕾。 槐树开黄白色花簇，花朵芳香四溢，而用来制作黄色染料用的一般是含苞待放的花蕾，因形似米粒，所以又叫作槐米或槐花米。 将槐米煮水后过滤出槐米水再用来煮饭便可得到黄色糯米饭。  槐花蛆 槐米除了可以染制黄色糯米饭，还可以用来制作其它美食，如广西地区有款特色小吃槐花蛆就是用槐米制作的。 三、虎杖  虎杖 虎杖又叫酸杖、酸筒杆、酸汤杆、苦杖、斑杖、大虫杖、雄黄连等，多生长在山坡灌木丛、路旁或河沟边，具有药用和食用价值，根部为黄色染料，可用于食品或工业染色，古时制作黄色糯米饭便是用虎杖染色的。  虎杖 制作黄米饭时，先将虎杖加水煮成棕黄色，再用这水去煮饭便可得到黄色糯米饭。 这种五颜六色的“花米饭”，竟是野草泡出来的？ 2017-05-21 20:55 布依族是中国少数民族中人口较多的民族之一，以贵州人数最多。每到农历三月三前后，布依族的人们都会制作一种五颜六色的糯米饭，又叫五色花米饭。花米饭不但色彩鲜艳，而且回味悠长。  如今的人们总会觉得花花绿绿的颜色都是用色素、工业染料染出来的，实际上并不是，花米饭全部都是由山里采来的植物榨取汁液后来染色，完全绿色无害。  ▲这种植物当地叫做“染饭花”，用来制作黄色糯米饭。  ▲这种绿色植物叫紫兰草，用来制作紫色糯米饭。 实际上在广西壮族，也会制作花米饭，他们称作“乌饭”。传统的五色糯米饭一般有紫、黑、红、黄、白，五种颜色。  将采回来的植物洗净晒干捣碎，在锅中熬煮出汁液后过滤掉残渣，稍稍冷却后放入上好的干糯米，浸泡一段时间。染色植物的选材上有一定讲究，只有合适的材料才能让米饭风味更佳。因为是用植物熬制的汁液浸泡而成，所以五色糯米饭不仅有着对应植物的香味，更是具有一定的功效，生津活血止痛祛湿，还能治疗一些头晕症。 红色用红兰草浸泡而成，黑色则选用老一点的枫香叶，其中黑色的制作过程用时较长。如今云南贵州广西等不少旅游地都能够见到五色花米饭的身影，颜色更加丰富，五彩斑斓十分诱人。 浸泡过后的米饭还需要进行蒸制，一定要将不同颜色的米饭进行混合再蒸制来保证口感。放凉后，便成了幽香可口的花米饭，感觉充满了无尽的诗情画意和浪漫情调，不得不佩服布依族人民的智慧。 旅游时发现的五色花米饭，当地人除了用来蒸制外，还会拿来油炸，沥干就可以吃了。也有拿来煮粥的，加入其它材料，煮出一碗五色八宝粥，想想确实不错呢。 |
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