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从小时候起，就知道酒是待客之道，因为只有客人来了，才会上酒。劝酒也是待客之道，劝客人多喝点，不是想把客人喝醉，而是想让客人喝好。 于是，嚷嚷酒也成了一种礼，而不抗嚷嚷的就会喝醉。然而，在这嚷嚷中，酒量小的早点喝醉，酒量大的早晚也得喝醉。 以前农村中招待客人的酒，就是白酒，偶尔会有自己酿的地瓜酒，没有啤酒，也没有干红。小孩没喝过酒，但闻着味儿挺香的。用喝完酒的酒瓶子装一壶水去上学，那壶水就会有淡淡的酒香，粮食味儿，口感很好。青岛啤酒在农村还没兴开，喝过一两次的人说啤酒是猫尿味。 白酒有散白酒，即墨白酒厂的“三二七酒”，也有玻璃瓶的“即墨白乾”，用本地出产的地瓜干做的。 外地的白酒常见的有“兰陵二曲”，四川的“沱牌”等，度数都挺足。还有附近各县市生产的白酒也在即墨销售过，例如“栈桥”、“莱仙二锅头”等等。据说，那时候，山东的每个县都有各自的白酒厂家，白酒产业很是红火。 再后来，有女客人，桌上就有了烟台生产的女士香槟酒或者莱西的姜酒，这些酒甜甜的，顺口，但也不知不觉的醉人。 即墨老酒，一般要煮或者烫一下才喝，并且煮时要倒上一定比例白酒兑一下，这样味儿更合口。不过这酒喝时感觉酒劲不大，却往往偷着醉人，特别是冬天，喝完酒出来一见风，两膝顿时软乎了，即使脑子清醒，腿却没有劲儿了，一时歪七裂八的走不成个儿了，人们称作“见风倒”。 后来，酒的包装渐渐多样化了。客人来了，简单的玻璃瓶装的白酒渐渐的拿不出手，怎么也要拿出瓶纸盒包装的酒才有面子，若盒子里面装的是个瓷坛子，那就更好。好像好酒就应该有个好包装一般。 九十年代，商店中酒的品类越来越多，有着各种各样的体面的包装，然而假酒却一度泛滥起来，不仅是好酒名酒有假冒的，一些不常见的外地的杂牌子酒竟也是假的多，有些干脆就是装了些水。 九十年代末，我们本地的“齐鲁春”和“齐鲁醇”成为人们青睐的好酒，后来是“琅琊台”，再后来是“烟台古酿”。分别红火了很多年。 啤酒兴起时种类有很多，“青岛啤酒”，“崂山啤酒”，即墨本地的“琴岛啤酒”、“崂泉啤酒”等等，一时间，啤酒很火，占了酒席桌上多半边天。喝的时间久了，即墨本地人对啤酒的口感越来越挑剔，一喝就知道是什么牌子的啤酒，甚至知道是那个分厂生产的。 再后来，有了干红干白葡萄酒。 即墨人喝酒，讲究礼道，喜欢把好酒拿出来大家一块喝。随着生活的改善，人们拿来招待客人的酒也越来越高档，现如今，全国各地的名牌白酒和国外的葡萄酒成为了酒席桌上的主流。往往同一酒桌上白酒啤酒红酒都备上，有些能喝的客人就三种酒都喝一点，被人们戏称为“三中全会”。 即墨人把酒局称为“酒场”，场就是场合、场面，也就是说参与者要认真对待，酒场有酒场的规矩，不能太随意。 出门坐席，实在大了不抗嚷嚷不行，喝醉了出些洋相会让人家笑话。但是抗嚷嚷大了也不行，人家说你不实在，所谓“酒席桌上见人品”。但是酒过三巡后，还想清醒的去把握个度就难了，人一兴奋，哪里还知三七二十一，只等喝醉了吧。 过去，即墨有个村庄有一户人家，闺女到了谈婚论嫁的年龄，家中老爷子喜欢喝酒。一天媒人带着一个小伙子来对象，家里很满意，就留媒人和小伙子一块吃饭。席间，未来的丈人就嚷嚷小伙子喝酒，小伙子本来酒量不小，但觉得初来乍到太实在不好，就说“不会喝”。吃罢饭，小伙子离开后，老爷子就说，这个人不实在，亲事拉倒吧！ 后来，这话就传到媒人耳朵里。住了一些日子，媒人又领一个小伙子来对象，有前车之鉴了，媒人提前对小伙子说，他让你喝酒你就使劲喝，不用嚷嚷。果然，吃饭时，老爷子又开始劝酒，小伙子本来就是小酒量，却只好硬着头皮喝，不几杯下肚，酒就喝大了，去圈里解手时一头掉进茅房坑里。未来的老丈人一看，说：“这个人实在，亲事就这样定了吧。” 即墨人喝酒与众不同，为了让客人喝中，主人就是豁上喝醉也要陪着客人喝，实在不行就找个酒量大的来陪着客人喝。山东西南部某些地方就跟即墨很不同，那个地方，主人敬客人时，只给客人端起杯来，敬客人喝，主人自己并不喝，并且连敬6杯。据说，这个风俗的形成是因为过去那里经济条件差，酒“艰涩”，主人不喝，而留给客人喝。这种盛情之下客人哪有不醉的。俺就亲身经历过一次，入乡随俗，醉得真的是稀里糊涂的。 为了让客人喝中，即墨人从来不吝啬酒。“满酒浅茶”，“添酒不满，得罪人不浅”，这些俗语其实都是即墨人在酒桌上的待客之道——一定要让客人喝中。即使平时很过日子，例如打个电话打个车都要算计一下钱多钱少，喝起酒时却生怕客人喝不中喝不醉，啤酒一瓶瓶咔咔咔的开，白酒打开一瓶又一瓶，根本不害痛。没酒了咱就出去另买，一定不能让客人看出家里没酒了。 喝酒，喝时很享受，或者享受在美酒佳肴中，或者享受在酒场的热烈氛围中。但是，醉了很难受，难受时说再也不喝了。但是，长记性的人不多，这次醉了，下次还喝，喝着喝着又大了。有的人喝醉了喜欢“透透”，但是那个度根本把握不准，透透就过了，结果又大醉一场。 因此，有人把喝酒总结成几种境界，曰：一是猛喝贪杯买醉型，爹亲娘亲，不如酒亲，可谓之酒鬼；二是交友办事拼酒型，人在江湖，身不由己，以酒场为束缚，可谓之酒奴；三是小酌闲聊微醺型，三五好友相聚，按量小酌，谈天说地，尽显闲逸，可谓酒仙；四是自斟独饮细品型，远离酒场是非，独自与酒交流，浅尝辄止，醉翁之意不在酒，在乎山水闲云草木尔。 切记，喝醉很难受，过量饮酒有害身体健康！ 作者：王梅成，1972年出生，教师。 |
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