又要降温！滋补好食材赶紧安排，要零胆固醇很健康的那种！

本周末，广东即将迎来又一次降温

是的，又一次！

广东的小伙伴瑟瑟发抖，

现在大家对天气的要求，

已经从不要降温，变成不要降雨了！

毕竟，湿冷这种魔法攻击真的是好难顶啊！

不过冬天冷归冷，

好吃的新鲜食材也是不少的，

例如冬季就是海鲜捕捞的旺季，

海参这类季节性食材也上市了。

海参被誉为世界八大珍品之一，

它富含蛋白质、氨基酸、维生素等营养成分，

胆固醇的含量则几乎为零，

是很好的滋补品，

也是秋冬进补的优选项。

海参滋补 以山东为佳

海参可分为刺参和光参两大类。其中，刺参是我国20多种食用海参中质量最好的一种，有“渤海有参冠中华”的美誉。我国以海参入馔最早可见于三国魏沈莹所著的《临海水土异物志》。明朝以后，海参被奉为滋补品。我国的南海、黄海和渤海均有产海参。渤海地处寒暖流交汇处，是我国最大的内海，这里的水质纯净度高、气温低，海产品生长周期长，是非常适合海参生长的环境。

据《药性考》中记载，“海参辽产者佳”，说的就是山东半岛及其以北海域的海参是国内最好的品质。山东这个地方，有天赐的优质海参。当地食用海参的习惯由来久矣，“烧海参”“奶汤海参”“扒海参”“麻酱海参”等皆是著名的海参菜肴。

海参作为滋补食材，在粤菜中也应用广泛。它的味道可塑性强，只因其本身并无霸道风味，全凭“搭档”赋予。这种包容性极大的特性，与广州这座城的特质相符，也深得粤菜师傅们的青睐。

推荐做法

火蒜海参 

海参营养丰富，与葱蒜是很好的搭配，再加上火蒜的香味使菜式味道更加醇厚。

材料：

海参（水发后）300克，花腩200克，火蒜10克，葱段10克，姜片5克，老抽、蚝油、糖、盐、花生油各适量。

做法：

把泡发好的海参洗净，切成1厘米的细条状；开锅下油，放入火蒜、姜片、葱段和花腩爆香后放入海参煸炒；加入一点点水，倒入适量蚝油、老抽、糖、盐调味，收汁即可。

靓汤版佛跳墙

材料：

花胶30g、瑶柱8-10粒、鲍鱼2-4头、海参3条、香菇6个、海虾6只、冬笋300g、生姜10g（3-4人量）

烹调方法：

花胶、瑶柱、鲍鱼、香菇洗净后放在分别清水中泡发备用，海参泡发后去除内脏备用；鸡骨架斩块后洗净，放入锅中加入清水大火烧开后捞去血沫，继续转小火1小时后捞起鸡骨架及浮油，鸡汤备用；虾洗净煮熟后备用；冬笋洗净后切片，香菇切半，和花胶、瑶柱、鲍鱼、生姜一起放入煲中，加入鸡汤及少许料酒后大火烧开后小火1.5小时，加入海参、熟虾后中火继续煲20分钟，最后根据个人口味加入食盐调味即可。

海参炖羊肉汤

材料：

水发海参3-4条、羊肉200克、枸杞5g、大枣3枚、党参15g、生姜4片 （4人用量）。

制作方法：

海参提前泡发（以40℃温水泡软后，剪开参体，除去内脏，洗净，再用开水煮30分钟左右，取出后用凉水浸泡至软，宜反复冲洗并更换凉水，注意不要沾油腥，不过也可以直接购买水发好的海参，方便一些）后切成2-3小段。羊肉洗净，切成小块，飞水后捞起；将所有材料放入大炖盅，加水至1500ml，大火烧开后转小火约1.5小时，调入适量食盐，喝汤吃汤渣。

羊肚菌海参炖鸡

材料：

羊肚菌2-3个、海参1条、鸡腿1只、姜适量（1人量）

制作方法：

羊肚菌剪开，去除泥沙，用温水提前浸泡。海参提前泡发或买现成发好的。鸡腿洗净、去皮、斩件、飞水。炖盅内加入羊肚菌及上层澄清浸泡水，以及其他材料，加水九分满，武火煮15分钟后改文火炖约1小时，食盐调味，喝汤吃渣。

编辑：芹菜

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