|
雾都码头、梢公纤夫、搭柴架火、大块朵颐，荤食掺杂着热辣刺激舌尖，人们酣畅淋漓，以潮红的面色插科打诨。——这是专家学者们溯源火锅江湖中重庆一派时的假设。这句话，前四个词仅是有所依据的猜想，但其余部分，是现代人也能共情的事实：重庆火锅，就是巴适！21世纪前叶的中国，流行起一种别样的火锅形式——串串香，与火锅的区别在于事先用签子串好了各类荤菜素食。 
“在重庆，怒火八零可是非常流行的。”怒火八零海口友谊店老板王姐有些自豪地向社长介绍。2016年，第一家怒火八零品牌店在重庆问世，影响力不小，获奖也多，这几年，这家主营重庆味道的牛肉串串香店在全国范围开了300多家连锁店，王姐的怒火八零就是其中一家。前面介绍，怒火八零连锁店的特点有二：一是有着正宗的重庆味道；二是主营牛肉串串。当然，还有一项隐藏技能：美味甜品。但王姐从2007年开始，就已经陆陆续续接触餐饮行业，她是海南本地人、本地通，深谙“海南口味”，再加上新店试运营阶段的观察，她按捺不住心中的一股热血：她决定，做一家属于海南人的怒火八零。王姐家的牛油火锅底料，是怒火八零的秘制配方，花椒、辣椒和牛油是唯三的"犹抱琵琶半遮面"，前两者中富含辣红素，绚丽的色泽明摆着是无声的“勾引”；在火焰的加持下，牛油翻腾，“麻”“辣”“鲜”在空气中混杂而出，冲击鼻腔，未尝其味，已见其味。
王姐补充道，“但在海南，大家的口味阈值不像重庆那样高。于是我们请求重庆总部的厨师长，和我身边这位已经有20多年经验的海南本土厨师长，一起针对海南人的口味对底料进行了改良。”这位在她身边坐着的这位厨师长，似乎有些腼腆，但一说起“改良”，变得有了表达欲，接过了话茬：“我们根据一定的比例降低了原来过重的咸味和辣味，还增加了一个微微辣的程度，还是用正宗的重庆原材料，但对海南人来说是可以接受的。”除了牛油，店里还是有鸳鸯、菌菇等或综合或清淡的锅底以满足不同口味食客。社长迫不及待拿起一串肉串塞进嘴里，一股麻辣带来的痛感袭击我的味蕾，爽！“怒火八零总部提供的牛肉串种类有30多种，我们还会根据时令提供不同的串，供各路吃货选择。”
王姐说，作为主营牛肉串串的店，除了种类多，新鲜也很重要。“每天早上都会有供货商上门运送新鲜的肉，这种食材，是不能放过夜的”。相比于猪肉、羊肉，牛肉的脂肪含量更低，也很有营养。
除了串串，店内还有剁椒雪花牛肉、毛肚等常见的火锅涮食。剁椒雪花牛肉每一片都厚度均匀，厨师经过反复捶打，使其肉质疏松更易入味，再添上蛋黄搅拌，入口片片嫩滑。 甜点像台风眼的中心，周围狂风大作，但“任尔东西南北风”，一口怒火冰汤圆，给人浑身一丝平静的清甜。忽而，风暴再至，又一口甜糯，一口辣串串，一口冰汤圆，冰火两重天，爽翻——社长就是在这样的循环中，吃到不能再撑！只能恋恋不舍，停下筷子。
王姐说，自己早年有在北上的外企工作经历，那时的压力不小，于是她养成了“像牛一样工作，像狗一样玩”的思维——串串，带着重庆热辣及潇洒基因，她要在自己的家乡也传承这种文化。钢筋水泥、灯红酒绿，匆匆忙忙的男男女女，可以在城市一隅，寻一处串串香；三两好友，在雾气腾腾的人间，等待食物翻腾、由生变熟……
福利时间到！ 即日起至3月4日中午12时，在本推文下方留言你与火锅串串的故事，被精选评论且点赞在前5名的粉丝，每桌可免费获赠上图的任意两份冰汤圆及20根串签。
届时凭社长回复的留言到店核销，有效期至3月31日。 想吃？地址在这儿
📍
“地图版深夜爱报社”上线 用最短的时间替你解决 “吃什么”的问题！ 100多家社长领着兄弟姐妹们 一家一家探过的店 全部打包发给你
享用攻略如下 ▼
|
