张掖主食是面食，各县区都有独特的面食。因此张掖的面食也形成了独特的饮食文化，不论是本地人还是外地游客对张掖的面食都情有独钟。排在第一的应该是甘州臊面。甘州臊面离开甘州就没有了那个味道。甘州臊面面精、汤鲜，并配以小菜、包子，是张掖市区许多居民每天必吃的早餐。民乐有许多饭馆开了甘州臊面馆，但根本没有甘州的那个味道，甚至把面、水都从甘州带来，但还是没有那个味道，所以甘州臊面在其它县区并没有发展起来，都只有不多的几家，但早已没有甘州腭面的味道。民乐青稞面搓鱼出在南丰，只有南丰一带的青稞面搓鱼长、软、精，吃青稞面搓鱼要配上特制的醋汁、油泼辣子、咸油菜、凉拌沙葱才好吃。南丰一带青稞面拦鱼好吃的原因有两个方面：一是本地生产的有机青稞，南丰一带由于气候冷凉，适宜青稞生长，土壤是黑土，山旱地，不浇水、不施肥，品质好。好山好水出好粮。二是水好。过去南丰一带直接饮用从山上流下来的泉水，清冽，甘甜，说水硬，但用这个水和青稞面却很好。再用这个天然矿泉水煮出来的青稞面就更好吃了。三是手工搓。软硬适度，长短可控，没有机器压的那么硬。县城也有卖青稞面搓鱼的，多是用机器压的，肯定没有南丰的那个味道。也有商家把南丰一带的的水拿来和面、煮面，但还是没有那个味道。于是许多商家直接从南丰把煮好的青稞面买来，配上小菜、汁料，有了南丰青稞面搓鱼的味道。
山丹拨鱼子，做起来工艺并不复杂，但却很难掌握。把面用盐水和成较软的面团，然后放在碗中，锅里水烧开后，用筷子把面拨面小鱼状下在锅里，煮熟后配炒菜、凉菜吃，也有直接像做炒面那样把炒菜和拨鱼炒在一起，叫炒拨鱼。有牛肉炒拨鱼、大肉炒拨鱼、羊肉炒拨鱼。其它县区也有，但没有山丹拨鱼的那个味道。
吃过高台面筋面，但却不知道如何做。高台的朋友给讲了一下做的过程，工艺比较复杂。先要洗面筋，面和后在凉水中洗出蜂窝状的面筋，然后把这种蜂窝状的面筋加入面粉，重新揉和，待到重新揉成软硬适中的面团后，再像做馍馍一样分成一个个小面团，将面团摊开，绷在蒸架上，尽量绷得薄一些。再将绷在蒸架上的面筋放到锅中蒸熟，趁热将蒸熟的面筋取下，一张张叠好，用刀像切面条一样将面筋切开，盛在碗里，佐以菜肴，保你吃的满腹。
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