有的人煲汤只喝汤，营养到底在材料里还是在汤里？

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喝汤养生的观念深深扎根在许多人的认知里，很多人甚至只喝汤不吃汤里的菜和肉，这种观念正确吗？

 营养到底是在汤里还是在材料里？ 

| 答主：芝麻酱（4.3 万人赞同了该回答）

 

本人营养师，先说结论，我建议大家多吃材料少喝汤，几乎所有营养物质都是材料里多。

 

而汤，喝多了容易盐分超标，脂肪超标，嘌呤超标。

 

营养物质分很多种，大分类有蛋白质，脂肪，碳水，维生素，矿物质。

 

从分子角度来看，在汤里，营养物质分成水溶性的，油溶性的。

 

如果你想要摄取蛋白质，那肯定是固体肉里比汤里多。

 

如果你想要摄取脂肪，不排除有些人就是想长胖，除非你炖汤的材料里有很多固体肥肉，那么汤里的脂肪可能更多。

 

并且，许多汤里的脂肪呈乳化状态，你可能看不到油层，感受不到油腻，但喝汤容易不知不觉摄入很多脂肪，例如乳白色的羊肉汤里就含有大量脂肪。

 

如果你想摄取维生素，维生素有的溶于水、有的溶于油。

 

例如维生素 C 是水溶性的，炖汤材料中如果有含维生素 C 的材料，维生素 C 会扩散到水里。

 

但维生素 C 对温度敏感，不耐高温，经高温长时间炖煮可能所剩无几。

 

而脂溶性维生素，煮的时候部分会融入到汤里的脂肪里，具体能溶出多少我不知道，但我认为也还是吃肉划算。

 

如果你想摄取矿物质，比如人体容易缺乏的钙铁锌硒碘等，大部分矿物质不能溶于水。

 

但一些矿物质会因沉淀作用流失到汤底中，总体上矿物质肯定还是材料里多。

 

这里不得不提骨头汤补钙的传说，很多人认为骨头汤能补钙，这是错误的，骨头汤里脂肪很多，钙其实很少。

 

骨头里的钙是不可溶的钙，再怎么炖也很难融入汤里，人体难以吸收，骨头汤补钙只是以形补形的美好幻想。

 

骨头汤你看到炖出奶白奶白的浓稠颜色，对不起，那只是乳化的脂肪，既没有什么蛋白质，也没有什么钙。

 

汤里有三大有害物质，是我认为喝汤不养生的主要理由。

 

第一，盐。

 

成年人每天吃盐建议不超过 6 克，喝汤的话很容易就超了。

 

普通咸度， 100ml 汤里大约有 1 克盐，甚至更多。

 

自己估算你一般喝汤多大碗，几碗，你还要吃菜呢，这一天盐随随便便超标好几倍。

 

当然了有的人家里口味清淡，放盐少甚至不放盐的，值得鼓励。

 

第二，脂肪。

 

肉汤里常常含有较多脂肪，尤其是乳白色那种汤。

 

更可怕的是汤里的脂肪让你喝的时候不知不觉，没有直接吃脂肪那种很油腻的感觉，但你很容易就吃进去很多脂肪。

 

第三，嘌呤。

 

痛风的罪魁祸首，多存在于肉类，肝脏，海鲜中，嘌呤溶于水，汤里煮肉，煮得越久汤里溶出的嘌呤越多。

 

实际上最好最简便的去嘌呤方式就是水煮。所以建议大家炒猪肝啊炒鱿鱼都过一遍水，不仅能去腥，还能去嘌呤。

 

这一点有很多争议，有些人略有生物知识，知道人体内部也能合成嘌呤，就认为反正人体也能合成，那么吃进去的嘌呤也没事。

 

不是这样的，饮食摄入的外源性嘌呤仍然跟痛风发病有很强的关联性。

 

另外有人觉得，汤里只溶解了部分嘌呤，更多嘌呤还是在肉本体上。

 

这个也没错，我并不知道炖汤的时候到底是汤里的嘌呤多还是肉里残留的嘌呤多，但是汤里会溶解很多嘌呤这是肯定的。

 

有研究做过实验，煮鸡肉 10 分钟后，汤里的总嘌呤就超过了肉里的剩余总嘌呤。

 

综上，喝汤养生是误区，喝汤弃肉更不可取。

 

说汤滋补养生的，还不如建议他多喝热水，谁要是说这汤特别补，多喝几碗，那是在害你，尽管他不是有意的。