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元旦近在眼前，谁又能在这个热气攒动的节日里，拒绝老友的约见？又或是一部温暖的美食片呢？ 从第一季的“没有什么事是一顿烧烤解决不了的，如果有，那就两顿”，到第二季的“没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程”，再到今年《人生一串3》的定档、播放和收官。
这部国产美食纪录片，每一次活跃在热搜榜，靠的就是馋足了大家伙。
疫情还未消散，见一面也不是件容易的事，吃更不可含糊，今天的相聚，方仔就从烤串吃...啊不，聊起吧！ 烧烤这件事，说大谈不上，说再小，它也是平民美食的中坚力量。 从地域上，中国烧烤的江湖，可划分为东北、西北、西南和东南四大块。 西北烧烤知多少，一声吆喝就够了：“羊肉串儿~新鲜的羊肉串儿~” 大块油香油香的肉串，撒上一把孜然注入灵魂，用新疆当地话来说：真是太歹了！除此之外，浸着辣子的馕、烤羊腰子和羊排也是一绝。 ▷《人生一串》第一季 牙的抗议 四川宜宾赵琳烤猪鼻筋 云南烧烤和四川烧烤，打下西南片区的江山。 四川人喜欢吃“筋头巴脑”，直指烤猪鼻筋和猪脑花，前者胶质感十足，弹牙脆口，后者粉糯绵软，捻入蛋炒饭里就上一口，别提多巴适。 绕到东南角，沿海地区的烤海鲜，天生就有让人念念不忘的本领。 蒜蓉、盐烤等炙烤方式，激发着食材鲜美的原汁原味。肥美的肉滋溜一口就滑进嘴里，被脱去了的硬的、软的壳散乱了满满一桌。 带着原班人马回归的《人生一串3》第一集，选择从东北烧烤的“大将”淄博开始，一路北上拍到了延吉。 对于“齐鲁大地”上的淄博人来说，葱、饼、猪五花每个都至关重要，三位一体时，才能在客人手上卷出个天地。
葱专挑芽葱，品相要好，爆微甜汁水；饼也得是好饼，高温挤压，较筋道一点；带皮猪五花担当拉客先锋，熟练烤制好后裹上花生碎，往刚刚放好的饼面上这么一卷，竹签子一抽...... 不禁感叹这部纪录片的拍摄视角，只有你还未想到的，绝对没有团队不敢拍的。 “有的人，一张口说话你就饿了。” 在《人生一串3》的豆瓣热评区，一条网友直率明了的点评获得了最多的认同。
这个人是谁？ 陈英杰。 他不仅是《人生一串》的导演，还负责纪录片的旁白部分。 当年，中国翻拍的《深夜食堂》系列剧翻车，观看量和口碑都反响平平。导演陈英杰和制片人王海龙聚在一起聊天，他们心里清楚：分寸感和小幸福，不是中国食客对美食的理解。 前车之覆，后车之鉴。他们渴望做出“有意思的新东西”。 那什么更有意思呢？ 用王海龙的话来说，“我们的夜宵不是这样的，我们是喧闹、热辣、烟火气很足的。”
于是，他们找来各种资料，研究论坛上的可用信息，以每天300公里的速度走遍南北，探访并考察了500家烧烤摊。最终诞生了《人生一串》第一季的六个分集，以及大家最为津津乐道的“百万级别的文案”。 2018年，这部片子以黑马之势，在B站创造了1个亿的播放量。
成功之后，第二季也在精心筹备下由B站独播，斩获无数好评，成为了国产美食片的顶流之一。 系列片最可怕的不是拍不好，而是每一季都需要有观众看得到的进步，一种创作时无形的压力。 比如，烧烤是夜间美食，处于昏暗的拍摄环境。想把有年头的场地，拍得干净，拍出人间烟火气，拍成粗糙但精致的风格，就得反复取材再找出最合适的。 长期以往，还要与观众的审美疲劳做抵抗。 开头怎么开，故事怎么讲，地道不地道，主题是否有新意......横在面前都是一道道的坎儿，团队也只能一道道地过。 不然，做不到这些，之前打下的口碑也终会付诸东流。 鲁迅曾有一次穿着一身破旧去理发，老板见状，随随便便敷衍了一下，他也就随手抓了一把钱给老板，比原本应付的多了点。 个把月后打扮得体的鲁迅再来时，老板一眼便认出来，对他十分客气，小心款待，一直服务到鲁迅觉得满意为止。 结账时，鲁迅把钱数得一清二楚再转交给老板，老板觉得奇怪便询问：“为何这次不多给了？” 鲁迅笑着答：“先生，上次你胡乱给我剪头发，我就胡乱给你付钱，这次你认真的给我剪，我就认真地给你付钱。” 在光怪陆离的世界里，谁也没少改变自己。明明最初想要的是不将就的模样，可一地鸡毛身心疲惫后，想过退缩，不自知地圆滑起来。 而拍摄纪录片，需要的就是一股韧劲，用认真观摩的态度对待平凡的世界，发现其中的美好。
以前，我们可能会看BBC的《巴黎私厨》，会看NETFIX的《主厨的餐桌》，被顶级制作、华丽料理、匹配管弦乐的画面调度所吸引。
如今，我们也有了一群民间美食的纪录片拍摄者，他们用镜头解码“人间烟火气”，记录中国人喜爱的地道美食。 用质朴的白描手法，用心绘出“大方爱生活”的图画，讲述最接地气的故事，寻找中华大地上味蕾与情感的连结。 这是一件值得骄傲的事儿。 苏童在《黄雀记》里写：“青苔覆盖了水塔，尘土覆盖了青苔，岁月被岁月所掩盖。” 任时光更迭，人们对气味的感知，也在随着人事、历史的变更，开辟着新的道路。 简洁的存留余味，纷繁的碰撞激情，人间包容百味。美食的地位会被何者撼动？暂时还未能想到。 希望方仔的分享，能够飞到盼望的那个时刻去，飘浮在斟满的酒面，融化在炒糖色的气泡里，伴随着大家拥抱一个美好的2022年。
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