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在中国，俗话说“民以食为天”，大家对吃有着一致的重视，但各地在食材、烹饪技法和风味上却大不相同，作为一个餐饮文化大国，中国菜式之多、味型之广、做法之精巧繁复，在世界范围内都是首屈一指。 长期以来，中国各地的菜肴由于受到当地环境、气候、物产、风俗以及饮食习惯的影响，形成了各种地方风味特色的流派。那么，过去的2021年，有哪些餐饮大类产最受食客关注？又有哪些菜品登上了菜品推荐榜？ 2021餐饮观察年度大数据报告，为您细细道来。 烧烤最受欢迎 羊肉最受亲睐 据餐饮观察年度大数据报告显示，2021年中国餐饮市场最受欢迎的十大系列分别为：烧烤、日本菜、川式火锅、粤菜、其他火锅、西餐、韩国菜、川菜、粉面小吃及简餐米饭，其中烧烤以8.92%的菜品推荐占比，成为全国最受欢迎的餐品大类。
报告中关注到整个2021年度，烧烤类餐饮的总门店数达到42.4万家，呈稳步上升趋势，相比之下川式火锅、韩国菜等都有小幅震荡，因此餐饮观察年度大数据对烧烤类细分市场表示看好。
从推荐占比的季度数据看，烧烤类第二、第三季度最高，分别达到了9.13%和9.29%，这么高的推荐率与国人夏秋季节喜欢吃烧烤、喝啤酒的习惯有很大的关系。从全国范围来看，各地都有较为知名的烧烤种类，新疆的烤羊肉、馕坑肉、辽宁锦州烧烤、江苏徐州烧烤、四川的把把烧、兰州烧烤等都极具代表性。由于烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式，深受各个年龄层次的食客喜欢，所以市场潜力巨大。相比之下，川式火锅全年呈现下降趋势。
烧烤、韩国料理、川式火锅每个季度的菜品推荐占比 说到烧烤，要问谁是最具人气的食材，答案是：羊肉。鲜者，鱼羊也，羊肉凭借鲜嫩多汁的口感，以及碳烤后独特的香气，成为烧烤店里永恒的王者。
相较于牛肉，羊肉的脂肪多、肉质鲜嫩，经过炭火烤制，表层会形成焦化层，入口有独特的炭火香气，比牛肉更易咀嚼，加之孜然等香料的加持，价格亲民等，从风味、口感到市场售价都优势明显。以经营羊肉串的各类烧烤店如今也屡见不鲜，很久以前、丰茂烤串等都在陆续开业中。排在羊肉串之后的分别为：五花肉、生菜、茄子、掌中宝、芝士鸡腿肉、吾桑格牛肉、梅花肉、金针菇、韭菜。
除烧烤类，日本料理和川式火锅分别以7.81%和7.18%分列榜单的二、三位。三文鱼刺身和麻辣牛肉则是这两大菜系最受欢迎的菜品。 湘菜、东南亚菜发力 泰国小吃异军突起 在其他菜系的数据统计中，湘菜、东南亚菜及烤鱼位列前三位。其中湘菜代表小炒黄牛肉，位列推荐榜头名。
其他菜系2021年菜品推荐占比 小炒黄牛肉在湖南最具代表性，在贵州、云南、江西、四川等地都有售卖，是华中及西南地区的一道经典名菜，随着湘菜代表炊烟、费大叔成功走向全国，走进联合国，小炒黄牛肉成为全国各地食客都想打卡品尝的一道菜肴，让一道本就家常的菜肴实现了第二次“爆发”。紧随其后的是辣椒炒肉、剁椒鱼头、小炒鸡等特色湘菜。
而令餐饮行业最为意外的是，2021年泰国大排档小吃类餐饮，迷你椰泰式大排档和嘟嘟泰国小馆这两个品牌，都以近30家新开门店的数量，异军突起。
该类餐饮的特点是客单价低、油炸类为主、受女食客喜爱、拍照好看等特点，成为年轻人聚会吃饭的首选之地，好吃、好看成为其最大的特点。冬阴功汤、芒果糯米饭、虾片等深受女孩喜欢，成为了店里热销产品，目前正处于快速复制开店中。
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来自： 袁碧玉83amb1s4 > 《行业资讯》
