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春三月，天地俱生，万物以荣。大自然的植物们也带着新鲜扑鼻的清新，嫩嫩地长出芽儿来，崭露头角。今天说的这个菜，有着特殊的香味，无论南北方饮食习惯，它都可以是主角也可以是配角。不管是和面食搭配还是和米饭搭配，都毫无违和感，不管清晨还是傍晚，随时随地，都能在餐桌上看到它的存在，可谓是横贯我们的一日三餐，一年四季。爱它的人极爱，视为不可抗拒的美味，欲罢不能，嫌弃的人避之不及，似乎仅仅是听到名字就闻到了它的味道。春，颜色对应为青色，中医所说的营养更注重食物背后的能量，天地自然富有生气，青色所含的能量是人体在春天所需要的。所以，我们要多吃青绿色的应季蔬果。青绿色、养阳、入肝，与春天生机十分有默契的蔬菜当属韭菜。唐朝《千金方》有言：“二三月易食韭”。春天的韭菜是时令菜，清明前吃特别稚嫩鲜美。春天吃辛散发温之物，有助于肝气的升发。通常我们在书写某种蔬菜的时候，都会给它戴个“草帽”，比如“葱”、“蒜”、“芹菜”。《说文解字》中是这么形容的：“韭：菜名。一种而久者，故谓之韭。象形，在一之上。一，地也。”在土地上长长久久，蓬勃生长，可见其生长力之强大。热锅放油，下鸡蛋炒成块状，放切好的韭菜段，微炒后，加适量盐巴，出锅。  韭菜属阳，鸡蛋属阴，韭菜炒鸡蛋是很好的阴阳调和的搭配。老少咸宜。功效及主治：行气解郁、温肾补阳、活血散淤、解毒。治胸痹，噎膈、反胃，吐血、衄血、尿血，痢疾，消渴，痔漏、脱肛，跌扑损伤，虫、蝎螫伤。韭菜其味微酸，故入肝而主血分。春天养肝，肝郁的人，肝血被耗散的很多。有些人会压抑或者控制自己的情绪，可能情绪上看不出来肝郁，但在身体上会有相应的症状。比如：食欲不振、不感觉饿、吃得少但不容易消化、口苦口干、四肢乏力、脘腹胀满、大便不调，失眠、健忘等等。女性朋友们的肝郁问题，易引起月经不调、子宫肌瘤、卵巢囊肿、乳腺囊肿、乳腺纤维瘤等等。小孩子的肝郁问题易夹杂脾虚，表现在食欲不振、不长肉、脸色暗黄发青、爱捣蛋不听话、爱生闷气等等。《本草经疏》：韭......以其微酸，故入肝而主血分，辛温能散结，凡血之凝滞者，皆能行之，是血中行气药也。韭菜辛温能散结，把身体的郁滞带出来。特别适合久坐办公室的上班族，以及易闷闷不乐的孩子。韭菜相当于中药里的引经药，引入肝经，肝生血，一道韭菜猪红，不仅美味、刺激食欲，而且行气养肝血。准备猪血250克，鲜韭菜150克，酸菜50克，红葱头2～3个。将韭菜、酸菜洗净，切成长约2厘米的段，红葱头切末备用；把猪血切成长约2厘米，宽约1厘米的条状，沸水汆烫备用；将炒锅烧热，加入2小匙油，炒香红葱头末，加入猪血条拌炒一下，再加入盐和胡椒粉调味，稍微焖煮一会，然后加入韭菜、酸菜炒热后即可起锅食用。
《本草拾遗》：温中，下气，补虚，调和腑脏，令人能食，益阳，止泄臼脓、腹冷痛，并煮食之。韭菜是宿根植物，冬天营养回流根部。头一茬韭菜在越冬时得到了地气的充分滋养，初春时又最早接受到天气的温煦。春天适量增加甘甜的食物，熟韭菜“甘而补中”，可以温补肾阳，补益脾胃，增加食欲，适合肾阳不足、寒性体质的人食用。一般这类人群在”地气仍然寒冷“的春天手脚发凉、怕风、腰膝疼痛、尿频、唇色淡白、腹部寒凉等。韭菜又名”起阳草“，很多人把它跟我们日常说的”壮阳“混在一起，觉得只适合男生吃。肾阳，不仅仅是指生殖功能，肾为我们全身阳气的根源，大人小孩都需要，肾阳佳、脾胃好，才能为春天的生长提供足够的动力，茁壮成长。将粳米导入锅中加水煮沸，成粥后，加入切碎的韭菜，待韭菜颜色变深即可。尤其是胃寒冷痛时，韭菜煮粥服用，不但味道好，治疗效果也确切。温馨提示：“春三月，此谓发陈”，发陈，指的是旧疾发作。韭菜为“发物”，因为它辛温，阴虚内热及疮疡、目疾患者均忌食。《本草汇言》：“疮毒食之，愈增痛痒，疔肿食之，令人转剧。”也就是说，皮肤长疮长红疹，长痘痘，眼睛红肿，长麦粒肿等等，手足心热、口干心烦、失眠、潮热盗汗、舌红少苔这些情况都暂时不食用韭菜，以免加重症状。
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